阿基塔的小屋 影月谷:10道经典江南卤制 小菜

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 21:04:14
10道经典江南卤制小菜

卤水鸭翅 材料:鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果 调料:李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒 做法:一、鸭翅焯水洗净浮沫,稍晾干备用,将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包二、锅内放水,放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包,烧开后,放入鸭翅倒入料酒,再大火烧开后,中小火卤半小时三、半小时后,关火,不要开盖,再焖一小时即可捞出装盘

茶香卤干 材料:白豆腐干、黄豆 卤料:卤料包(乌龙茶、小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒)、酱油、盐、糖 做法:一、豆腐干切小方块,黄豆前提一晚浸泡二、锅内放水,放入卤料包、酱油、盐、糖,烧开后放入豆腐干与黄豆三、大火烧开后,改中火烧十五分钟,关火焖三个小时,四、三小时后再烧十五分钟,再关火焖三小时,如此再重复一遍(总共三次)即可

红卤鸡翅 材料:鸡翅5对,香葱3根,姜3片,草果2个,香叶2片,大料2个,桂皮1块,花椒78粒,干辣椒随意 调料:酱油、李锦记卤水汁(以2:1的比例配),盐、糖、料酒、鸡精 做法: 1、鸡翅洗净焯水,在两面扎上些小孔备用2、将香葱,姜,草果,香叶,大料,桂皮,花椒,葱姜放入茶包3、锅内做水,放入茶包,下酱油、李锦记卤水汁(以2:1的比例配),盐、糖、鸡精,水大火烧开4、放入鸡翅,烹入料酒,下入鸡精,大火烧开后改小火炖40分钟,完了关火,焖4小时以上(最好头一天做,焖一夜)

古法卤鸡蛋 材料:鸡蛋 配料:八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果 调料:酱油、糖、盐 做法:1、鸡蛋凉水下锅煮十五分钟后取出浸冷水去皮2、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果放入纱布袋中3、锅内烧水,水开后放入调料包,加酱油、糖、盐,再开后放入去皮鸡蛋,煮半小时后,关火焖一夜即可

盐水鸭肫 材料:鸭肫20只 辅料:葱4根,姜半块,花椒1把,草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片,八角2个,桂皮1根 调料:盐、绍酒 做法:1、鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时2、锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟4、关火,盖着盖继续闷一夜5、吃时取出切片,淋上少许香油

茶香素鸡 材料:素鸡 调味料:老抽、生抽、糖、鸡精、卤味包(八角、桂皮、小茴香、阵皮、香叶、乌龙茶)、 做法:一、素鸡切片,用油煎至两面金黄二、往做法(一)中加入老抽、生抽、糖、鸡精、卤味包,放水没过素鸡,大火烧开后,改小火炖四十分钟,再改大火尽量收干汤汁即可

醉鸡翅 材料:鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞 调味料:绍兴陈酿200ML,红梅牌鸡高汤调料1袋(超市有售)、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖 做法: 一、鸡翅尖洗净,入开水锅,烧十五分钟,捞出后立即浸入冰水中(以保证口感QQ)二、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀,于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内三、将做法(一)的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中,封好坛子,浸泡一天即可

素烧鸭 材料:豆腐皮 调味料:生抽、糖、鸡精、盐、八角、桂皮 做法:一、锅内热油,六成热下入八角、桂皮煸香,加水煮开,再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮,盛出,即成汤汁 二、将豆腐皮浸入汤汁中,约十分钟,捞出后,卷成长条状并用手压扁压实 三、取平底锅,放少量油,将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出,放于盘中,浇上原汤汁四、入蒸锅蒸二十分钟后取出,待凉后斜切成块即可

家庭自制南京盐水鸭 材料:光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香 调料:盐,花椒、五香粉、清卤 做法:1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干。2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干3、用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成。4、清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用)。

梅干菜卤鸡蛋 材料:鸡蛋10个、梅干菜100克、姜葱适量 调料:酱油、料酒、糖 做法:1、鸡蛋清洗干净后下冷水锅,水开后煮15分钟捞起过凉水,并将蛋壳敲碎2、锅中重新放水,下入泡好的梅菜,调入酱油、料酒、糖,大火烧开后放入鸡蛋,水再开后改中小火煮40分钟3、关火焖8小时即成(可以在晚上做,焖一夜,转天早上正好做早点)