阿卡拉特:自制葡萄酒酿酒方法1

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 19:14:06

自制葡萄酒酿酒方法

112天前推荐    来自 精品论坛频道自制葡萄酒酿酒方法(参考网上资料,并结合自己的制作过程总结):一、酿酒工具:1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶,陶瓷坛或罐,不锈钢瓶等能够密封住的容器;2、二次发酵容器。同上,还可以利用空的玻璃酒瓶等;3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出;4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁,以便充分发酵;5、过滤用具,可以用漏勺,备上丝袜或细纱布,对葡萄皮等进行过滤。二、材料:1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄,根据主发酵器的容量,按首次发酵装坛容量70%的比例,购置适量的葡萄;业余条件下,可以是巨丰、玫瑰香等葡萄;2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例,根据购进葡萄的成熟度,可以是10:1或者10:2。三、过程:1、主发酵器充分洗净、沥干水分;2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄,去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄,加水轻轻清洗,小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等,并换水三次,水清澈以后,再浸泡大约10分钟,再换水清洗一次。不要用任何添加剂清洗葡萄,也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物,最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后,沥水、晾干水分3、用不锈钢盆,取半盆葡萄,加糖,用洗净的手充分挤压搓碎葡萄,直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中,将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每10斤葡萄1斤糖左右(即十分之一),均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛,直到做完所有待加工的葡萄;4、主发酵器装坛到容量的70%左右时,停止装坛,盖上盖子,密封,但不能太紧,发酵时,会产生大量的二氧化碳气体,装坛过满,可能造成宝贵的葡萄汁溢出,盖子过紧,可能导致发酵器瓶子爆炸,另外,葡萄发酵也需要微量的氧气;5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后,约12小时左右开始启动发酵,发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生;6、发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入酒液,以便充分发酵,再密封盖住;7、发酵启动后1-2天内,放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖,如10斤葡萄放0.5斤糖,放入糖后,在葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用,是提高酒精度,一般,每升葡萄汁放入17克糖,可提高1度;8、发酵启动后3-4天后,放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖,如10斤葡萄放0.5斤糖。两次总量,为葡萄重量的十分之一。放入糖后,将葡萄汁搅拌均匀;9、室温下,葡萄酒发酵一般需要6-8天,如北京夏季需要6天左右,秋季需要8天左右。当发酵器中很少有气泡,并且基本只剩下没有颜色的葡萄皮和籽,酒液没有甜味的时候,说明一次发酵完成了;10、一次发酵结束后,可用虹吸法或者直接将葡萄酒液倒入二次发酵器,剩下的葡萄皮、籽和糟,用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液,也混入二次发酵器中。过滤后的葡萄皮、籽、糟扔掉。二次发酵器装瓶,应留10%的空隙,密封但不要太紧,放置在阴凉处;11、这时的葡萄汁较为浑浊,颜色也不太好看,但,喝起来,已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;12、二次发酵时,会产生少量洁白细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(由于没有加澄清剂,不如买的清澈),用虹吸法或者直接将葡萄酒液盛入最终装酒的容器,尽量装满并密封。这时的葡萄酒,是葡萄原酒了,是完全意义上的干红葡萄酒了。将二次发酵剂中的沉淀物(死酵母泥)扔掉;13、如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂质的高度白酒,放入冰箱中存放。加白酒,能够提高葡萄酒的酒精度,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放2年。如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒,也经得住陈酿的。四、注意事项:1、各类容器一定要清洗干净,葡萄在酿制过程中,不能碰到油污、铁器、铜器、锡器,但,可以接触干净的不锈钢制品;2、发酵时,发酵器的盖子不要盖得太死,防止爆炸;3、糖要根据采购葡萄的成熟度适当加入,放得太多,影响发酵过程,产生不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在饮用时加糖;4、成串的葡萄清洗前,应该用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下,形成一个整体,这样,可以避免浸洗时生水进入葡萄,造成葡萄汁的成分受影响,导致酿酒失败。         哈哈,千万不要买商场的什么狗屁干红葡萄酒了,自己做。葡萄产地的朋友们,自己做酒吧。我今年买了近40斤葡萄,做成了30多斤葡萄酒,9月中旬开始享受了,已经喝掉了大概6斤,味道好得很哟。而且,国庆节前后喝,明显比9月初的味道醇厚了。自己做,可以尽可能的把葡萄浸泡干净,多换几次浸泡的水,把可能的农药残留去掉,然后再装坛发酵。所做出来的葡萄酒,最差是葡萄原汁,比楼主说的那些腐烂葡萄做的酒,好到哪里去了。由于体检血尿酸较高,担心痛风发生,去年以来,常去商场买干红葡萄酒兑雪碧喝,一次偶然的机会,发现了一个乡下的正宗高粱白酒酿酒点,买了点回来,兑雪碧喝,感觉比商场的干红好喝得多,于是,产生了自己酿葡萄酒的想法,8月初,开始陆续采购葡萄,按网上的酿酒法酿酒,大获成功,酿出的酒,兑雪碧喝,比白酒感觉还好点,比商场的狗屁干红,更不知好了多少倍,感觉商场的所谓干红,就是酒精兑了红色的颜料水,可恶呀。今年刚刚吃了月饼,那个难吃呀,我都给吃吐了。没有30多年前放点冰糖、橘皮、芝麻、核桃烤制出来的月饼的1%好吃。不要以为我吃的是地摊上面的,都是包装精美的名牌产品呀,我都不说它们的名字了,朋友们,你们难道没有这样的感受吗?中国的商家和厂家,心都坏透了!!!三聚氰胺都敢往牛奶里面加,它们什么缺德事情做不出来呢?由月饼,推及葡萄酒,国内的生产的瓶装葡萄酒,就根本不敢喝了,我手工做的葡萄酒呀,比它们的瓶装葡萄酒,强上100倍。screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;">此主题相关图片如下:screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;">哈哈,我8月初做了36斤,9月中旬开坛喝酒,都喝了6斤了,味道不错,而且味道好象越来越好。是36斤酒。葡萄,好象用了40多斤。葡萄皮、籽和糟,全丢了,早知道可以做花费,我就不丢了。明年计划做80斤。我用的是15斤容量的玻璃坛子和20斤容量土陶坛子,效果非常的好。如果要多做,估计,应该搞个更大点的坛子。由于体检血尿酸较高,担心痛风发生,去年以来,常去商场买干红葡萄酒兑雪碧喝======================================好喝吗?