九乡新闻网阿伦·罗斯顿:单面煎鸡蛋吃起来有风险？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 03:15:48
汉口春天的刘女士：昨天与国外回来的同学共进西餐，同学建议以后要吃双面煎鸡蛋，虽然单面煎蛋未完全凝固的蛋白与“溏心”蛋黄看起来很美味，但据说这种吃法有一定风险。请问真是这样吗？
营养学家郑育龙：单面溏心煎蛋，只要蛋清凝固，就没有危险。鸡蛋做法吃法很多，其中有炒鸡蛋、蒸鸡蛋、鸡蛋羹、煮鸡蛋、煎鸡蛋，各种方法营养素损失大致相当，鸡蛋的营养价值VA、VB2、VB6、叶酸叶黄素、玉米黄素、胆碱、甜菜碱都大致相当，所以可任意选择吃法。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，做法不可随意，鸡蛋最好的状态是蛋清凝固、蛋黄呈半凝固或软嫩凝固态，而不是那种噎人的硬蛋黄，因为这意味着鸡蛋煮老了，时间过长，鸡蛋中的n-3不饱和脂肪酸氧化程度增加30%。不要吃开水冲鸡蛋，因为食品安全性没法保证。用油煎鸡蛋，营养损失不大，但是煎蛋容易获得更多的油脂。目前的研究证实鸡蛋虽然胆固醇含量高，但是对升高血胆固醇影响不大。
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