译者：Zimmgy
休斯敦航道被牛肉脂肪堵塞了，不像在水面带有多彩光泽的石油，牛肉脂肪变成一块实心饼，看起来像条蜡状冰流。
这里有个教训，要深刻领会的含义是，动物脂肪在室温下是固体，并且这就是装满了饱和脂肪（“坏”脂肪）的标志，因为它使你的胆固醇升高并且增高动脉堵塞的风险。
当我小时候在北达科他州成长时，我母亲烧熏肉给她的五个孩子吃，烧熟后，她把热腾腾的熏肉条从锅里拿出来放在一张纸巾上把油吸走，然后她小心地把锅拿起来把热腾腾的油脂倒入罐里，留着以后用。但她没有把这罐熏肉油脂存在冰箱里；她只是把它放在橱柜里。她知道当这罐油脂凉下来时，它会形成蜡状固体。第二天，她用勺子拿一些熏肉油脂放到锅里来煎鸡蛋。她的孩子们能活到成年期是令人惊讶的，但那就是我们的饮食方式直到我们后来了解更多。
普通的美国人每年食用200磅的肉食，33磅的奶酪，还有接近60磅的添加脂肪和油。食用一份油腻餐后几分钟，动脉血管变得更硬，血液变得更粘，并且我们的身体有点像个小规模的休斯敦航道。
这状况并不是一直如此，目前的肉类摄取量比一个世纪前农业部刚开始做记录时多出75磅，奶酪摄取量已增加了接近30磅，添加的油也增加了。原因是：
可支配收入的增加。我们比过去要有更多钱花费在食物上，事实上这是占有史以来总支出最小的一部分。
外出就餐。尤其是快餐和比萨连锁餐厅的出现，它们强调肉食、奶酪和油炸食品，我们的餐碟有丰盛的油脂，我们有接近一半的膳食是在家外食用的。
政府的方案。给肉类和奶酪生产的补贴减低了提供快餐和比萨的成本，并且社区计划把这些食品送往学校和医院。
作为一个医生，让我鼓励我们所有人牢固地记住那漂浮脂肪的影像，如果它使我们在饮食中控制肉食量，我们的状况将变得更好。
九乡新闻网