巴纳德是美国非营利组织“癌症计划”主席，该组织透过宣导营养资讯和研究来推广防癌并抗癌的知识，自04 年成立至今，不遗余力地推广纯素饮食是治癌良方。“癌症计划”隶属于巴纳德医生 1985 年所创的“责任医药内科医生委员会” （Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM），此委员会由美国医生和关心的认识所组成，旨在增进大众健康。委员会也积极活动，透过“21天纯素启动课程” （21-Day Vegan Kickstart）等各项计划使大众了解植物性饮食的利益，并寻求修改国家的营养原则。巴纳德医生曾担任多项临床研究的主审，分析饮食与健康关联，其研究成果曾发表于顶尖科学和医学期刊，他经常接受美国全国媒体的专访，畅谈关于营养、健康和医学等方面重要议题的看法。
巴纳德：还不只是如此。研究者研究结肠癌。这是一种下消化道癌，吃肉是主要病因之一，尤其是以高温烧烤的肉。为什么会这样？
烤肉含有一种物质，称为 HCAS，你可能没听过这个词，它是杂环状氨化合物。杂环状氨化合物是致癌化学物，无数研究都已证明，所吃的食物里这些化合物含量越多患癌风险就越高。它们是哪里来的？到餐厅点一份烤鸡肉，烤鸡肉三明治，烤鸡肉沙拉等等，不妨切一小片烤鸡肉，送到实验室去化验，他们会告诉您含有杂环状氨化合物。这些是致癌物质，来自高温烹煮的肉类，肉类中含有肌酸、其它氨基酸、糖和天然脂肪。当肉受到高温加热，且以高温持续烹煮，就会产生致癌物。遗憾的是，大家要健康不吃炸鸡而改吃烤鸡肉，却把致癌物都吃下肚。信不信由你，美国人每小时约吃掉一百万只鸡，也吃下大量致癌物。我烤汉堡馅会怎样？会产生致癌物；如果我烤鸡胸肉，一样会产生致癌物，因为那是加热过的肉。我烤素食汉堡馅呢？会怎么样？它只是变热而已。那不是动物的肉，所以不会产生致癌物。
现在要说的是并非所有食物都有害，有很多有益的食物。各位知道贝塔胡萝卜素吗？它是什么颜色？（回答：橘黄色）哪里可以找到它？胡萝卜、哈密瓜，当然还有南瓜。橘黄色可保护植物对抗自由基，自由基会致癌；橘黄色也可保护各位，茄红素和它近似，番茄含有茄红素，其他红色植物也有，它是比贝塔胡萝卜素更强效的抗氧化剂。有哪些食物含有这些物质？它们存在于我所谓的“新四类食物”。“新四类食物”是指全谷类、蔬菜、水果和豆类。豆类包含各种豆子，豌豆和扁豆等。
以上这些时我餐盘里的食物。我的早餐可能是一碗燕麦粥，加肉桂和葡萄干或半个哈密瓜，没有奶油的黑麦面包。接着谈谈午餐。在速食店里用餐，别吃油腻腻的起司墨西哥卷饼，要改吃豆泥卷等等，不吃汉堡改吃素汉堡，要吃大量蔬菜。假设晚餐吃意大利菜，别点意大利肉酱面，也别点白酱意大利面。假设点的是大蒜番茄酱意大利面，所有医生会同声叫好。这份晚餐含茄红素，还配上蔬菜，不会让你难以下咽，而且可确保健康！
每天都这样会如何？素食者患癌的风险约为其他人的 40%，这还只是吃薯条等不忌口的素食者。如果不吃薯条，真正摄取高纤食物和大量的蔬菜，罹癌风险会更低，等等，好处不只如此，胆固醇也会降低。人们采取这种饮食，体重会减轻，平均每星期减重一磅，若体重正常，别紧张，你不会一直瘦下去，不会变得弱不禁风。如果原本过重，通常会瘦下来。心脏病、动脉阻塞会有逆转的趋势，动脉会开始畅通，能量也会提高，消化变顺畅，糖尿病患血糖会下降，高血压会下降，有关节炎的人病情也会好转，偏头痛也会不药而愈。
为什么会这样呢？并非每个个案都如此，我认为原因在于某些食物会引起病痛，避免吃这些食物，身体就开始恢复健康。
我鼓励大家亲身体验，我们学了很多，要与所爱的人分享，全球各地都有人在日常生活中试验，开始实行，我邀请大家一起加入。如果大家这么想：好吧，我决心试试看，我的建议是：先尝试一些新食谱，时间不必长，试试看自己喜欢什么，准备好的时候，就进行约三星期，三星期内彻底实行。先试试看，让三星期中的每一餐都是真正的健康餐点。我为何这么说？因为事实就是如此。如果星期一吃健康餐，星期四吃另一次，下星期三再吃一次，会得到任何利益吗？不会。口味会改变吗？不会。假设每天每餐都实行，甚至只是短期实行，就会发现口味变了，身体会感觉到不同，许多人一辈子连一星期都不曾摄取适合身体构造的饮食。这是真正实行的机会。试试看，只要你愿意，可试试这些过渡食物。我建议各位远离肉类，实行简单饮食时，在过渡时期若想吃素汉堡、素热狗，就去吃吧。
现在基础部分已介绍完毕。希望大家了解营养是健康的关键。我想各位已经了解，谢谢各位。
《正确饮食可抗癌》DVD 的另一章：“吃低脂食物充满活力”节录如下：
巴纳德：研究人员致力于寻找最好的抗癌方法，他们的研究重点之一就是世界各地不同的饮食和各地的患癌率为何有时竟天差地别。
最先研究有成的比较之一是亚洲和西方国家之间的比较。日本妇女患癌的风险很低，至少在传统上和西方国家相比很低，而罹癌的妇女和西方国家相比存活率也更高。可能因为亚洲妇女体型比较纤瘦，也似乎和饮食有关。传统的亚洲饮食脂肪含量很少，以米、面为主食，配上大量的蔬菜，高脂食物不多，这似乎是很大的差异，但并非所有的脂肪都是动物脂肪。饱和脂肪似乎才是问题的重点。
但现在情况正在改观，不必比较日本和北美，比较日本国内就好，劣质饮食会找上你！各种速食店比比皆是，肉食饮食、西化饮食正在造成改变，我们看到天壤之别的差异。特别是有两种癌症：消化道癌（各位知道我所指为何），尤其是结肠癌以及与荷尔蒙有关的癌症。男性可能是前列腺癌，女性是乳癌和子宫癌。而原因似乎是妇女的饮食如果是高脂低纤，荷尔蒙就会改变，血液里有更多雌激素会加速癌症的进展。男性亦同。如果饮食中纤维不多，而且有很多脂肪，其睾丸素值会上升，却不会增加男子气概，而是增加罹癌的可能。真是天壤之别！
日本有项研究将富裕而且越是提早洋化的妇女与较不富裕且固守米、面等传统饮食的妇女做了比较，两者罹患乳癌的差异高达 900%。饮食西化的妇女与传统饮食妇女比较罹癌风险是 9 倍之多！若已诊断罹癌的人就更不在话下。若妇女已罹患乳癌，饮食又含有许多脂肪，无数研究已证明，其存活率可能较短，而且癌症经过治疗后较有可能复发。美国纽约州立大学水牛城分校有项重要研究，他们不是做治疗研究，而是个别追踪正在治疗的妇女，他们追踪 900 位妇女所摄取的脂肪和未来 12 年的变化，研究结果令人吃惊：
罹癌妇女每个月每摄取一千克脂肪随时死亡的可能性就增加 40%。这是什么意思？若采取典型美式饮食，饮食中的脂肪整个月会天天累积，而和素食饮食比较，素食不含动物脂肪，植物油用量也很少，两种饮食的脂肪每月相差约一千至一千五百克。此过程中的生死差别高达 40% 到 60%。所以差异很大。对男性也一样。男性若少摄取脂肪，多摄取纤维质，睾丸素值会略降，他的睾丸素仍然足够，但会增加罹癌风险的多余部分会消失。
许多人都了解这一点，他们认为“我正少吃高脂食物，从牛肉改吃鸡肉，而且多吃鱼”。你会听人们这么说。告诉各位一个坏消息，最瘦的牛肉脂肪热量约为 29%，这是营养学者关心的，最瘦的鸡肉低得多，约为 23%，各种鱼则有高低，有些较低，有些较高，有些高很多。国王鲑脂肪含量为 50% 或更高。青花菜含 8% 的脂肪，豆类含 4%，米视品种为 1-5%，马铃薯出炉时含 1%，然后涂奶油、酸奶油，加上起司泡芙和熏肉，顷刻间就回到原点了。但你已了解某些食物是低脂高纤的食物，对你会有帮助。
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