九乡新闻网门当夫不对txt书包网:济南市食品药品监督管理局
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信息来源:餐饮服务食品安全监管处 发布时间:2011-07-19
济食药监〔2011〕112号
各县（市）区食品药品监督管理局（分局）、稽查支队：
现将济南市食品安全委员会办公室《济南市重大活动餐饮服务食品安全保障工作规范》（试行）（济食安办发〔2011〕13号）转发给你们，请遵照执行。
二〇一一年七月十八日
关于印发《济南市重大活动餐饮服务食品安全保障工作规范》(试行)的通知
济食安办发〔2011〕13号
各县（市）区、高新区食安委，市直有关部门：
现将《济南市重大活动餐饮服务食品安全保障工作规范》（试行）印发给你们，望认真贯彻执行。
二〇一一年七月十五日
报：省政府食安办，市政府。
附件1
济南市重大活动餐饮服务食品安全保障工作规范（试行）
第一章 总 则
第一条 为规范我市重大活动餐饮服务食品安全监督管理，保障重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规及规章，结合我市实际，制定本工作规范。
第二条 本规范适用于具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的专项餐饮服务食品安全监督保障。
（一）市人大会、市政协会、市党代会等重大政治活动；
（二）省级综合性运动会及全国性大型赛事活动；
（三）市委、市政府主办政治、经济、文化、体育等重大活动；
（四）市委、市政府、市人大、市政协交办的重大或重要活动。
第三条 市食品药品监管局负责对重大活动餐饮服务食品安全保障工作进行监督管理。
第四条 实施重大活动餐饮服务食品安全保障，坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。
第五条 食品药品监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应当建立有效的食品安全监督信息沟通协调机制。
第二章 主办单位责任
第六条 主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
第七条 主办单位于重大活动举办前十五日将相关信息及资料函报市食品药品监管局，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办部门名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况（附《济南市重大活动信息表》）。
第八条 主办单位负责重大活动期间参加人员自带食品以及安排在定点接待单位以外就餐的餐饮食品安全管理工作。
第九条 主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：
（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；
（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；
（三）配备专职食品安全管理人员；
（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
第十条 主办单位应当协助食品药品监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据食品药品监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。
第十一条 重大活动现场需要送餐（盒饭）服务的，主办单位应当提供符合相关食品安全要求的盒饭销售区域，并负责现场食品留样工作，协调城管、公安等部门对非定点盒饭供应者进行协同取缔。
第十二条 重大活动主管部门在重大活动期间要确保食品药品监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。
第三章 餐饮服务提供者责任
第十三条 餐饮服务提供者为食品安全第一责任人，依法承担重大活动餐饮服务食品安全责任，保证食品安全；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定本单位重大活动食品安全管理实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送食品药品监管部门和主办单位。
第十四条 餐饮服务提供者应当在重大活动开展前，签订重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书，主动配合食品安全监督、监测工作,积极落实食品药品监管部门提出的监督意见。
第十五条 餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经食品药品监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
第十六条 餐饮服务提供者食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下保存48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
第十七条 餐饮服务提供者应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。
第十八条 为重大活动提供送餐服务的餐饮服务提供者应确保：
（一）配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输；
（二）盒饭容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法；
（三）运送配送食品的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒；
（四）剩余配送食品当餐销毁并做好记录，不得用于隔餐后再供应。
第十九条 餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。开展餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。
第二十条 有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品：
（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；
（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；
（三）超过保质期的食品、食品添加剂；
（四）外购的散装直接入口熟食制品；
（五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。
第四章 监管部门责任
第二十一条 市食品药品监管部门应当按照重大活动的特点，制定全市重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作方案、食品安全事故应急预案，确定餐饮服务食品安全保障方式、监管方法，并要求主办单位部门提供必要的条件。
第二十二条 市及县（市）区食品药品监管部门根据监管事权职责负责重大活动期间辖区内餐饮服务食品安全监督检查工作。
第二十三条 食品药品监管部门对主办单位拟定的餐饮服务提供者提前开展食品安全状况检查评估，及时向主办单位反馈评估结果，对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请主办单位予以更换。
第二十四条 食品药品监管部门应当对餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。
第二十五条 食品药品监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，及时报告和通报相关信息。
第五章 监督程序
第二十六条 食品药品监管部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，每单位选派2名监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督保障工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写相关执法文书。
第二十七条 食品药品监管部门对餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、配送食品的送餐温度条件、配送食品容器标签、剩余配送食品处置、食品留样等现场检查。
第二十八条 食品药品监管部门应当及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，并制作现场检查笔录和监督意见书等，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
第二十九条 发生食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告，食品药品监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。
第六章 附则
第三十条 本规范下列用语的含义
主办单位：是指负责重大活动具体事务的主管单位。
餐饮服务提供者：是指重大活动的定点餐饮服务接待单位和为重大活动提供送餐服务的集体用餐配送单位。
第三十一条 本规范由济南市食品药品监管局负责解释。
第三十二条 本规范自公布之日起实施。