九乡新闻网长生堂高手:十三香配方
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 09:27:36
十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配量比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
这里还需要提醒的是，制作时并非使用香料越多越好，一定要掌握“适量”。须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们，以“宁少勿多”为宜。 请问十三香是那十三种大料最佳答案十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成
十三香调料各种成份的性味及营养价值
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
特征
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
大料种类
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
如何巧用大料
做荤味素菜用。如做汤白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。
炸汁用。如做红烧鱼的汁，炒锅放在火上，倒入油，待油沸时，投入大料少许，待发出香味时再放其他佐料，最后放入炸好的鱼。
做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。
腌制使用。如腌鸡鸭蛋，香椿、香菜时，放入大料别具风味。 紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜
就是，八角就是俗称的大香，所谓椭圆的疙瘩是草果，而茴香是淡绿色的小粒，比米粒细、长
不是滴！！
八角是五个瓣的那种~
大香是一个椭圆的疙瘩，带个把把的那种~~
答案补充
不是的~~大香是大香，茴香是茴香~~~茴香一般嫩的时候吃绿色的植物，老了就吃籽做调料~~~
去菜市场看一下撒~~
答案补充
不是！！！！！！
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜
五香
提问人的追问:
里面的大料指的是什么？
回答人的补充:
大料是指八角，大料是我们百姓平常的叫法“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。 佛教密宗的五香是指那五香?
悬赏分：0 - 解决时间：2008-8-19 23:08 藏传佛教是指什么？那密宗和显宗又是指什么？ 7 2006-6-19 • 佛教里的密宗是指? 1 2006-4-22 • 密宗是佛教中的一个派别吗.那佛教有多少派别,分别信奉什么佛 2 2008-9-23 • 佛教密宗里都烧什么香? 2010-4-5 • 寻佛教密宗拜师！！！ 2010-3-7 更多关于五香是指的问题>> 查看同主题问题： 佛教 密宗 等待您来回答
“十三香”的配量比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
这里还需要提醒的是，制作时并非使用香料越多越好，一定要掌握“适量”。须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们，以“宁少勿多”为宜。 请问十三香是那十三种大料最佳答案十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成
十三香调料各种成份的性味及营养价值
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
- 红楼梦里的食谱,越详细越好,名称、材料、做法等
- 有谁知道中国有那些菜肴,名称是什么,如四川,就是（川菜）
- 炖排骨放什么大料？
- 跪求十三香龙虾的制作方法和配方,非诚勿扰.
- 谁能帮我列举下国内的全部水果名称；最好能说出产地！
特征
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
大料种类
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
如何巧用大料
做荤味素菜用。如做汤白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。
炸汁用。如做红烧鱼的汁，炒锅放在火上，倒入油，待油沸时，投入大料少许，待发出香味时再放其他佐料，最后放入炸好的鱼。
做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。
腌制使用。如腌鸡鸭蛋，香椿、香菜时，放入大料别具风味。 紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜
就是，八角就是俗称的大香，所谓椭圆的疙瘩是草果，而茴香是淡绿色的小粒，比米粒细、长
不是滴！！
八角是五个瓣的那种~
大香是一个椭圆的疙瘩，带个把把的那种~~
答案补充
不是的~~大香是大香，茴香是茴香~~~茴香一般嫩的时候吃绿色的植物，老了就吃籽做调料~~~
去菜市场看一下撒~~
答案补充
不是！！！！！！
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜
五香
提问人的追问:
里面的大料指的是什么？
回答人的补充:
大料是指八角，大料是我们百姓平常的叫法“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。 佛教密宗的五香是指那五香?
悬赏分：0 - 解决时间：2008-8-19 23:08 【五香】（名数）密教作坛时，与五宝五榖共埋地中者。一檀香，二沉香，三丁香，四郁金香，五龙脑香。见建立曼荼罗择地法，观智仪轨。【又】为成就诸真言时所备办者。即沈水香，白檀香，紫檀香，娑罗香，天木香也。见苏悉地经备物品。【又】三部通用者。即所谓沙糖，势丽翼迦，萨折啰娑，诃梨勒，石密也。见苏悉地经分别烧香品。【又】修孔雀经法时所烧者。即沉香，白胶香，紫香，安息香，薰陆香也。【又】五分法身香之略。即戒香，定香，慧香，解脱香，解脱智见香也。见璎珞经。
回答者： 
ladber - 十三级 
2008-8-19 09:16
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佛教密宗不知道现在还有没有传承。现在流行的“西藏密宗”却有“五香五肉”。陈建民上师曾对此开示过:“......宝瓶里一定放的东西还有五肉、五甘露。五甘露说明如下：一、大香--------有香之大便。有功德成就的行者，其粪便是含有檀香之味道。密勒日巴尊者圆寂前对众弟子说：「我曾埋了有些金子在地下，你们可到处去挖掘。」所谓金子，就是尊者的大便。二、小香--------有香之小便，有功德成就之行者其尿是香的。三、脑髓--------有功德成就之西藏行者如系天葬，死后他的脑髓都保存下来。四、红菩提--------空行母之卵子，不是普通的女人的，或用处女初次之月经。五、白菩提--------有功德成就，证空性的瑜伽行者所出之悲智双运不漏之精子。五肉是象肉、马肉、人肉、牛肉和狗肉。都是事先预备的。普通庙宇，那里能准备这些东西；至于普通人家，那更难求到了。五肉通常都是有神通功德之喇嘛，如大宝法王、达赖喇嘛等才有办法拿到。”