长沙市63路公交车路线:不用油的无敌红烧肉、养生红烧肉----甜香而不腻

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 13:23:54

            

            不用油的无敌红烧肉

 

 

原料:猪腩肉1斤、老抽100ml、冰糖80克、山楂3个、料酒或黄酒10ml


做法:
1、将腩肉切成2.5X2.5cm见方的块。

2、将切好的肉放在碗中,加清水没过肉,再加料酒泡15分钟。

3、将泡肉的水倒掉,把肉移至锅中(用砂锅最好),重新加热水没过肉约2cm。

4、大火等水烧开,撇清浮沫,再煮15分钟,加入山楂,小火煮一个小时。

5、一个小时,将肉带汤倒入炒锅,加入老抽再煮一个小时。

6、一个小时后加冰糖,继续煮半粒钟,最后中火收汁。

 

【啰嗦几句】

1、一定要用老抽,老抽的咸度低,有甜度。

2、山楂可以加快肉酥懒,并且具有解腻的功效,口感很柔和。

3、冰糖不能放的太早,以防发苦。

整个过程中,没有用到植物油的,可见非传统的做法也一样可以很好吃很无敌呢~

汁用来捞饭,味道别提多好了。

 

                       养生红烧肉

1. 焯海带时,水中加点白醋。
2.  猪五花肉切方块,用油小火煸出油脂,加入葱段、姜片、冰糖(出糖色)、花椒、大料、生抽、料酒、加开水刚没过肉,待水烧开后加入干山楂,烧25分钟后,加入老抽(放早了肉色太深发苦),再烧15分钟后,加入豆皮(吸油)、海带(吸肉香),烧至入味。