九乡新闻网银行资格从业证考试:不一样的葱油饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 02:45:50
不一样的葱油饼
原料：
面粉、开水、洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、黑胡椒粉。
做法：
1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；
2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；
3、盖保鲜膜饧半小时；
4、洋葱切碎，拌上面酱备用；
5、取出面团，蘸干面揉匀；
6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；
7、面皮上均匀抹层薄油；
8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；
9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；
10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平；
11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；
12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；
13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出
锅。
提示：
1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，
否则饼不容易起层；
2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的
口感；
3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；
4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会
出脆皮；
5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往
中间挤压，这样饼会很容易起层；
6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添
加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。
