九乡新闻网银行从业资格协会:【传统湘菜】香辣麻仁鱼条
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 08:46:21
【传统湘菜】香辣麻仁鱼条
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原料：青鱼肉、鸡蛋、干淀粉、面粉、白芝麻、鲜红辣椒粒、葱末、姜末 、蒜末、绍酒、盐、味精、烹调油。1. 把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。 2. 滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。 3. 蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。 4. 勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。 5. 放入...
“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下； 原料：青鱼肉、鸡蛋、干淀粉、面粉、白芝麻、鲜红辣椒粒、葱末、姜末 、蒜末、绍酒、盐、味精、烹调油。
1. 把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。
2. 滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。
3. 蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。
4. 勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。
5. 放入适量水淀粉搅匀。
6. 搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。
7. 把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。
8. 沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。
9. 油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。
10. 锅中留底油倒入碗汁。
11. 芡汁稍微糊化倒入鱼条。
12. 然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。
此菜特点；表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。 温馨提示； 1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。 2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。 3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。 大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩，咸鲜微辣，味道很不错！供朋友们参考！