银河系之谜 迅雷下载:懒人版韩国泡菜

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 09:43:16

 料:大白菜一颗,五分之一个苹果(切成丝),四分之一个梨(切成丝),红辣椒粉少许,蒜泥(越多越香),姜粒(适中,不要太少),精盐,白糖 
方法: 
1.白菜洗净,切块用盐腌制两小时 
2.两小时后把腌好的白菜的水挤干,放入一个可密封的盒子里,放入苹果丝,梨丝,辣椒粉,蒜泥,姜粒,白糖少许,搅拌,根据个人口味添加盐和辣椒,咸了可放糖! 
3.继续腌制2个小时以上,如能放一宿,味道更好!

先看成品:
【做法】也没空练习拼图了,一张张贴吧:

主材料就是萝卜白菜,你可以只用其中的一样。用量也随意,喜欢新鲜的就少做,怕麻烦的就多做点,酸了可以用来做泡菜锅、炒饭炒面炒年糕,还可以烙饼。

配料就是盐、韩国辣椒粉,然后就是代替虾酱的虾仁(有人叫开洋):

    
做了这些年,我琢磨成功的关键应该有两点(不一定对哈)。第一就是要有促使发酵的配料。虾酱的主要作用就是这个了。我还试过用水果比如苹果梨什么的,还是觉得虾仁比较鲜一点。我用的是这种小虾仁,如果是大的就切切碎,然后用点热水泡软:

萝卜我比较喜欢切粗条:


白菜就用手撕成你喜欢的大小:


我做得多,就分开用盐腌上,一起腌也可以。盐的用量也随意,因为腌好后要过一下水,冲掉多余的盐份。没经验的朋友此时可尝一下,太咸就多冲洗几次或者泡一会儿;太淡就拌的时候再加点盐。咱懒人做饭,都跟洋人似的什么都得用称用杯用勺约一下,那多累呀(赫赫~~~懒人总是有理)拌好盐后上面放个小盘,弄盆水压上,腌两三个小时吧,长一点也没太大关系:


这是腌好洗好捏干了水分的:
然后再剁点蒜米,喜欢的加点葱姜:(偶家老爷不喜欢姜就没加)


然后听小安MM的:‘一定,一定,一定别忘了带手套,不然做的就不是辣白菜了,而是泡凤爪’:最后就是俺琢磨的第二点了:装瓶时一定一定要塞紧! 这样更有利于发酵~~~大概就跟旧社会咱们在教室角落里挤成一团取暖的道理差不多意思了:


如果容器太大没装满,也尽量压实,再撕张保鲜膜贴紧,最后盖上盖子。不放冰箱过夜就可以吃了,放冰箱里一周应该没问题。酸了就来个泡菜锅吧~~~尤其这大冬天的,想想都舒服。

再来张近照吧,看来这摄影课不花时间是混不过去的了:   比你想象中简单——韩国泡菜轻松做 
  
  
  制作步骤一: 
  
 
  
  
  
  制作步骤二: 
  
 
  
  成品: 
  
 
  
  
  
  
比你想象中简单——韩国泡菜轻松做

 
制作步骤一:准备泡菜的原料

1、大白菜一颗平分两瓣,清洗干净。
 
2、用盐腌白菜2-5小时,去掉白菜中的水分。
 
3、捞出腌好的白菜,清水洗干净,控去水。
 
 
制做步骤二:准备泡菜酱料
 
1、  韩国辣椒粉适量;(依个人喜好增减)
2、鱼露、虾酱、各适量;(没有也可以不放)
 
3、梨1个切成碎末或者较粗的丝;(也可以用苹果一个或者白萝卜一个代替)
 
4、白糖、盐、姜末、蒜末各适量;(盐少放,腌白菜的时候已经放了很多盐)
5、韭菜适量,切成长段;(没有也可以不放)
 
6、3勺糯米粉,在碗中调成糊状,倒入开水锅中搅成不稀不稠的糯米糊。
 
7、将以上调料全部拌入盆中,搅拌均匀,即成泡菜酱。可以适量放点盐和糖调味。
 
制作步骤三:腌泡菜
 
把泡菜酱料均匀的抹在腌好的白菜上,放入干净无油的密闭容器,然后放入冰箱过夜就可以食用。
 

tips:
1、韩国辣椒粉不是很辣,可以适量多放点。
 
2、涂抹泡菜酱的时候,建议戴厨房用一次性手套,不仅卫生,也省去洗手的麻烦,而且辣酱粘在手上也比较刺激!

3、用盐腌好的白菜要用水洗干净,洗掉多余的盐分!轻轻把白菜挤干!

 
4、想要充分发酵的泡菜,可以将装泡菜的密封盒放在室内让泡菜充分发酵!夏天3-6个小时,春秋冬12-24个小时。之后将密封盒放入冰箱。

5、一次食用不完,将密封盒放入冰箱保鲜。注意不要沾油和生水!
 
6、最好用玻璃的密封盒,我以前用乐扣乐扣的保鲜盒,发现塑料的分子很容易吸附味道和色素,保鲜盒染得很难看。当然不介意这点的话但用也无妨!没有保鲜盒的话用保鲜膜也可以!|

7、全程最好无油操作!包括锅、刀具、案板等。
 
8、以上的做法尽量做到原汁原味,属于锦上添花!如果材料有限的话,鱼露、虾酱也可以不放!韭菜没有也没关系!最关键的是韩国辣椒粉,葱姜蒜末,苹果或者梨子或者萝卜(三者选其一或者都放也可以),这些最好不要省略啦!
 
9、之前看网上的方子,很纠结于泡菜放置的时间,有说2小时的,也有说1天的,还有一个星期甚至更长时间的,莫衷一是!我自己的经验是,拌匀泡菜腌料后,放置冰箱一晚上就可以食用了!
 
10、注意盐的用量,腌白菜的时候已经用可大量的盐,之后放少量的盐或者不放都可以!不好掌握的话可以拿一片腌过的菜叶子尝一尝! 
 
(泡菜(kimchi)是一种用白菜、萝卜、黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

每个家庭制作出来的泡菜,味道和营养是各不相同。朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜。)以上资料来自互联网
! 
   
    
   
 生拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜,因具有白菜鲜嫩的味道,味道鲜美,爽口。酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。调料也不做得过于粘稠。若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时,将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和,能品尝到清爽的美味。



  主材料/配料

  白菜1棵, 粗盐 1/3杯 葱白半捆, 大葱1根, 蒜1头, 生姜 半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒 2个, 虾酱 4大勺, 香油 4大勺, 陈酿酱油 少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆 4大勺

  备料

  ① 挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜,摘掉外层叶子,洗净后切成4块,撒上粗盐腌渍。欲使白菜早日腌熟,用刀将茎部切开后腌渍。
  ② 将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽,切成2~3cm的段。葱白择好后切成3~4cm的段。
  ③ 大葱只取白色部分粗略地切成丝,蒜和生姜则捣碎。
  ④ 在辣椒面中倒入1杯温水,再加白糖泡开。
  ⑤ 将虾酱中干的部分彻底捣碎。

  作法

  ① 将腌渍好的白菜洗净后控干水分,撕成便于食用的大小。
  ② 在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。
  ③ 把白菜放入腌制步骤 ②中的调料中搅拌,并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。

 

原料:辣椒一斤,仔姜一斤,泡菜用的红皮萝卜一斤,芹菜两根,盐,红糖,冰糖,花椒,高梁酒各适量
超级秘方:鲜笋一两棵,鲜笋进泡菜坛子可以防止泡菜水生花,我的老坛子有一次生了花,用了很多办法都解决不了,最后就是放笋放好的.
首先,辣椒仔姜萝卜芹菜洗干净,晾干水份,泡菜坛洗得非常干净,不能有一点油腥,否则容易坏水.




冰糖,红糖,盐,花椒放进一个非常干净的容器里,加适量矿泉水兑成母汤,盐一定要加够,加到完全饱和,母汤尝起来咸得发苦就可以了.




如果家里本来泡有泡菜的,比如我,这时候就把老坛子里面的泡菜水盛出来一小碗加到上面的母汤里去,这样发酵比较快,而且老坛水有独特的泡菜香味,新起的坛水比起来就差的远了.
将一半的母汤倒入干净的泡菜坛子




泡菜坛中码入晾干水份的菜



将剩下的母汤倒入,如果母汤不够,就加些矿泉水,让汤腌住菜



最后倒一小瓶盖高梁酒,盖住盖子水封起来,坛荷的水要经常添加,一周洗一次坛荷.
一个星期之后,打开看看,如果生花就再加点白酒.
完全新起的泡菜水可能要泡将近一个月才行,泡好后捞泡菜添泡菜一定要用非常干净的筷子,捞出的泡菜如果没吃完,可以送人,可以扔掉,可以留着下一顿做菜,也可以用来玩萝卜枪,就是千万别往坛子里扔回去,咱不欠那一口泡菜吃,千万别为了一颗泡菜坏了一坛水.
新泡菜的香味比起老泡菜会差很多,不过经常泡经常泡,终会有媳妇熬成婆的一天.只要保管得当,泡菜水是可以用很多年的,我之前那个泡菜坛里面的母汤,就是用的朋友家一个有四十年历史的老坛子里面打出来的泡菜水,呵呵,所以我的泡菜坛也勉强可以冒充冒充中老坛了.
这个泡菜方法基本上是最简单的一种,有些为了增香还会放芹菜籽,胡椒,艾芜籽等东西,超市里有卖一小包一小包的泡菜调料,用一个纱布装起来的,想快速达到老汤香味的人可以买来试试.我的加了老坛水,就不用了.


一个星期之后




顺便罗嗦一句,这种玻璃泡菜坛虽然看起来漂亮,而且捞菜方便,其实并不是泡泡菜的最好坛子,因为泡菜最好是在阴凉避光的环境下进行发酵,所以最好是用那种褐色外观不透光的泡菜坛,我的这坛泡菜发酵的时候都是用报纸遮起来的,这会儿拍完照片,又要把它遮起来,这样不容易生花.
现在起好泡菜水,到明年四五月份,泡椒泡姜做菜用得差不多了,正好可以泡酸菜.嘎嘎.

教你做最简单又好吃切片白菜泡菜



算算从开始学做韩式泡菜到现在也有五年了!期间尝试过各种方法,而现在一直用的是我觉得最简单且又美味可口的!在我家的冰箱里它几乎是不断的。上次弟弟他们来了,也非常喜欢吃。我说“授人以鱼不如授人以渔”从头到尾的操作了一遍教会了弟媳。前两天来电话说:已经做了两次了,并且还带给好朋友分享,受到好评。结果第二天和朋友一起去超市又抱大白菜回家了!



材料:大白菜一颗   胡萝卜一个  韭菜适量   梨一个 大蒜一头  姜少量   辣椒粉(两汤匙) 鱼露(一汤匙)糖(一汤匙) 盐适量

小贴士:调味料可根据材料和口味自己调整(比如白菜的大小差很多

















做法:1、将白菜切成5厘米左右的片状,放入容器中撒上几汤匙盐静置至叶片变柔软时(夏季2~3小时、冬季5~6小时),以清水清洗两次,沥干水分。(可用手轻轻挤干)

            2、韭菜切段,胡萝卜切丝,梨去皮去核和剥好的大蒜、姜一起打成碎末状。

            3、取一容器放入打好的碎末、韭菜、胡萝卜、辣椒粉、糖、鱼露拌匀。

            4、将调味料和处理好的白菜一起放入大盆中,戴上一次性的手套揉拌均匀即可。

            小贴士:心急的马上可以吃,不过要入味还是装到密封容器中放进冰箱冷藏室让它在低温下慢慢发酵,大概3天后即可食用。最好吃是在10天左右,想吃酸泡菜的就耐着性子等上一个月以后!







【最关键的】不是怎么做,也不是严格的用这样的配料,而是入味的时间。一定要至少3天的入味,这样才好吃!







最近我又发展出很多吃法:用有酸味的泡菜炒五花肉~~很香。 用泡菜来炒饭也很香~~~用酸味泡菜来做汤~~可以飘哥鸡蛋花上去~~很爽口,据说可以解酒。还可以用那个烤鸭的面饼加上五花肉片和泡菜一起吃~~~~      其实是做多了,吃得慢了些变成我个人不太喜欢的酸味泡菜了,所以就演变出新的吃法了。     因为喜欢吃泡菜,所以在家里经常做。
而超市里的泡菜又贵又不好吃,还是自己做的比较实惠点!
材料有:如图。调料味:盐 糖 味精 (如果喜欢吃辣可以多加一点辣椒面)

先将白菜切成四瓣,然后用粗盐腌五个小时左右。使白菜叶子焉了即可。

然后用清水把粗盐洗干净,放在通风处晾干。

把苹果、梨、蒜头用压榨机榨碎,(我是用刀切的)加上所有的配料和一杯凉开水搅拌均匀备用。

然后戴上一次性手套,把汁均匀地涂在每一层的叶子上。
2009-12-18 13:18 上传 下载附件 (268.38 KB)
全部涂抹完后,用保鲜袋装好扭紧,装在保鲜盒里。(冬天要放在冰箱里五六天左右,夏天只要三四天)

五天后,开封。

今天刚做的泡菜炒五花肉
2009-12-18 13:31 上传 下载附件 (195.24 KB)