银川权威尖锐湿疣医院:教你炸麻花

　　麻花

　　做法：

　　1、鸡蛋、白糖、花生油加30度左右的水搅匀，然后加酵母和面粉揉成光滑的面团；

　　2、面团在温暖处发酵充分后，揉好，擀成1厘米厚的面饼；

　　3、把面饼切成均匀的大约1厘米宽的长条；

　　4、把切好的面条揉成滚圆的面条；

　　5、把面条对折后，一端用手捏住两个面条头，另一端用食指绕过面条的对折处然后顺着一个方向转动，转不动了为止，然后再对折一下，把开口一端从食指绕处穿出即可；

　　6、把做好的麻花放温暖处再次饧发；

　　7、麻花变轻变粗证明已经饧发好。依次下入温热的油锅，不停翻动。颜色金黄便可沥油出锅。

　　趁热吃，口味极佳，剩下的用保鲜袋扎紧，食之口味不减。
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        麻花
　　材料：

　　1杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母

　　做法:

　　1、牛奶加热后放到室温，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均匀

　　2、面粉+糖+盐过筛加入盆中，揉好面团

　　3、面团和好后,　密封静置,　 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.

　　4、轻放面板上, 擀开，按照自己的需求切长条，揉滚成长柱形，双手执两头向相反方向转，提起两头，转起，再重复动作拧成麻花生坯，静置醒半小时

　　5、油锅热后（生坯入锅是直接浮在上面的），下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.

        备注:

　　1、各家鸡蛋大小不一, 具体面粉的用量会有差距, 总之, 自己调整吧, 粘手就一点点撒薄粉揉进去, 最后的面团一定是比较软的.

　　2、和面后, 多揉并摔打一会, 组织会更绵软, 这点同做面包的道理是一致的

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　　磁器口夏麻花
        做法
　　胚搓成长条，对折，继续搓。
　　打三折！一拧即可！

　　面粉,我觉得用中粉就可以,当然了,如果你用高粉也可以,我用的是自家磨的新面粉,当然了,首先强调一下,面粉不能受潮!

　　糖,我用幼白砂糖.绵白糖含水量高,不建议使用.

　　和面,因为不同面粉的吸湿性不同,鸡蛋和油的使用量自己掌握就好了,中式点心本身对材料的用量就不必那么精确.我是这样和面的:面粉里首先倒入蛋液,和匀,这时候面团是比较硬的,然后往手上拍油,一点点揉进面团,最后的面团和饺子面差不多软硬,油的用量不能少也不必太多,整体感觉有油润感就可以了.

　　扭麻花坯,面要搓细,这样扭出来的麻花就不会很粗,能缩短炸透的时间,保证它的脆感.

　　炸,这一步非常关键,我想失败的很大原因恐怕就是这一步了,油温还低的时候就可以下入麻花坯了,转小火炸,一定是小火!炸的时间大约为七八分钟.只有炸透了,组织内才不会有未成熟的液体成分,这样才能脆嘛...

　　炸完一锅之后,最好将油稍微放凉一会儿,再炸第二锅,这样就不会让第二锅的初始油温太高而导致外焦里不熟...

　　脆脆的麻花,掰开来,里面的组织是均匀细致的,不会出现任何亚成熟的组织...

　　保存,强烈建议用铁皮点心盒保存这些怕潮的点心,铁皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性.

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　　十八街麻花

　　原料：

　　面粉25公斤 植物油12、25公斤 白砂糖6、75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7、5升。

　　制作方法：

　　1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

　　2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

　　3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

　　4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

　　5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

　　6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

　　7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

　　8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。