九乡新闻网钱塘在线:教你制做50道家常菜【美食天地】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 23:45:42
一：茄汁蘑菇 茄－番茄
茄汁－番茄酱
做法：
1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，
糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香
油，出锅
这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了
二：凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花
椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成
碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘
中拌匀即可。
三：豆角小炖肉
原料：猪后肘肉，土豆，豆角
做法：
1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，
加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，
腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入
适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷
藏
2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，
翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加
入土豆和豆角，继续炖至熟
6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅
四：酸豆角炒肉末
≮美食原料≯
酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，
熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯
1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；
猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪
油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、
干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即
可。
≮美食特色≯
选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
五：酿青椒
≮美食原料≯
嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、
醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、
干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
≮美食做法≯
1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀
粉。[美食中国]
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜
汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅
煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上
芝麻油5克，排齐装入盘中即可
≮美食特色≯
形状完整，略带甜味，咸甜适口
六：肉末萝卜干
材料：肉末萝卜干
红椒蒜末干紫苏盐
酱油
做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干
紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热
锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入
萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，
炒匀即可.
七：山珍豆腐
材料：豆腐丝瓜
油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐
(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)
做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋
在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为
了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO
酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜
蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出
搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.
八：酱烧虾
材料：虾豆瓣酱
葱
做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热
加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可
以略加水，焖一分钟即可出锅了.
九：凉拌茄子
材料：长茄子两根
香菜几颗蒜末
盐、醋、红油、鸡精
做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把
所有的材料混在一起拌均即可.
ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!
十：油焖冬瓜
材料：冬瓜姜
酱油
做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒
菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中
小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.
十一：清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼葱丝
姜丝盐蒸鱼豉油
做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，
随后再冲洗干净，去去腥味；2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背
部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟
关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后
浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热
均匀，鱼肉不会老。
十二：蒜香芥兰
材料：芥兰蒜末
生抽
做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油
烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了
十三：凉拌丝腐竹
材料：A：丝腐竹
黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精
葱丝
做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将
所有的材料混合拌均就好。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺
好吃的
十四：素炒牛肝菌
材料：牛肝菌红椒
蒜西兰花杆
盐
做法：1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分
钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了
可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2.锅里加
油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继
续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容
易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛
肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后
再炒.
十五：红烧鸡块
材料：鸡腿3个姜
白糖2勺酱油5勺香油
小红椒
做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡
腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，
把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！
PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂
就好.
十六：丝瓜粉丝汤
材料：粉丝丝瓜
鲜虾仁
姜末
做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备
用;
2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁
统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了
十七：辣炒红薯苗
材料：红薯苗的嫩尖儿
小红辣椒蒜末盐鸡精
大油
做法：1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，
于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）2.锅里加油烧热下辣椒炒
香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口
感很好，有点软糯的感觉。
十八：牛骨海带豆腐汤
材料：牛骨海带
豆腐大葱
盐
做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加
上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝
固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好
的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.
超级补钙的一道汤
十九：培根金针菇卷
材料：金针菇培根
香葱
泰式甜辣酱
做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，
摆在刷过油的烤盘上; 烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分
钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好
吃
茄汁－番茄酱
做法：
1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，
糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香
油，出锅
这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了
二：凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花
椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成
碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘
中拌匀即可。
三：豆角小炖肉
原料：猪后肘肉，土豆，豆角
做法：
1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，
加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，
腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入
适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷
藏
2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，
翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加
入土豆和豆角，继续炖至熟
6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅
四：酸豆角炒肉末
≮美食原料≯
酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，
熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯
1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；
猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪
油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、
干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即
可。
≮美食特色≯
选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
五：酿青椒
≮美食原料≯
嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、
醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、
干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
≮美食做法≯
1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀
粉。[美食中国]
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜
汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅
煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上
芝麻油5克，排齐装入盘中即可
≮美食特色≯
形状完整，略带甜味，咸甜适口
六：肉末萝卜干
材料：肉末萝卜干
红椒蒜末干紫苏盐
酱油
做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干
紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热
锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入
萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，
炒匀即可.
七：山珍豆腐
材料：豆腐丝瓜
油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐
(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)
做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋
在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为
了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO
酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜
蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出
搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.
八：酱烧虾
材料：虾豆瓣酱
葱
做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热
加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可
以略加水，焖一分钟即可出锅了.
九：凉拌茄子
材料：长茄子两根
香菜几颗蒜末
盐、醋、红油、鸡精
做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把
所有的材料混在一起拌均即可.
ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!
十：油焖冬瓜
材料：冬瓜姜
酱油
做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒
菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中
小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.
十一：清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼葱丝
姜丝盐蒸鱼豉油
做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，
随后再冲洗干净，去去腥味；2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背
部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟
关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后
浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热
均匀，鱼肉不会老。
十二：蒜香芥兰
材料：芥兰蒜末
生抽
做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油
烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了
十三：凉拌丝腐竹
材料：A：丝腐竹
黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精
葱丝
做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将
所有的材料混合拌均就好。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺
好吃的
十四：素炒牛肝菌
材料：牛肝菌红椒
蒜西兰花杆
盐
做法：1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分
钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了
可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2.锅里加
油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继
续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容
易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛
肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后
再炒.
十五：红烧鸡块
材料：鸡腿3个姜
白糖2勺酱油5勺香油
小红椒
做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡
腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，
把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！
PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂
就好.
十六：丝瓜粉丝汤
材料：粉丝丝瓜
鲜虾仁
姜末
做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备
用;
2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁
统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了
十七：辣炒红薯苗
材料：红薯苗的嫩尖儿
小红辣椒蒜末盐鸡精
大油
做法：1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，
于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）2.锅里加油烧热下辣椒炒
香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口
感很好，有点软糯的感觉。
十八：牛骨海带豆腐汤
材料：牛骨海带
豆腐大葱
盐
做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加
上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝
固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好
的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.
超级补钙的一道汤
十九：培根金针菇卷
材料：金针菇培根
香葱
泰式甜辣酱
做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，
摆在刷过油的烤盘上; 烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分
钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好
吃