九乡新闻网钩织披肩:好吃的馒头（图）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 03:02:10
馒头
主料：面粉1公斤（一般做十五六个馒头）
配料：蛋白2个，玉米油（或者猪油）1汤匙，白糖2汤匙，酵母1茶匙，水适量
做法：
温馨提示：
1.油要用没有气味的，不能用花生油
2.蛋白和玉米油也可以换成一包牛奶，馒头有奶香，也很好吃
3.开始用少量面糊糊使酵母活化很重要，这样类似于过去老面的效果，避免直接用酵母蒸出来有酵母的味道。这时候加入的面粉不要超过1/3，否则后期和面不好办
4.加入白糖有助发酵的作用，成品吃不出甜味，喜欢吃甜味馒头的可以多加
5.一次发酵完成后，要尽量把面团中的气体揉出来，这样组织更均匀。最后每个剂子再揉，馒头多揉才有劲，会出层次
6. 整个醒发的时间是按照现在的季节说的，如果是冬天可以适当延长。一次发酵以两倍大为准，二次发酵看个人喜好，喜欢有劲的看到馒头变得饱满稍大就可以开火，喜欢松软的就等到明显增大
7.先揉好的馒头放在上层蒸笼，最后的放在最下层。这样冷水蒸的时候，下层还有一个发酵时间，最后各层醒发情况基本一样。如果反过来放，容易下层发过了，而上层不足。
8.我说20分钟，是从开火开始，或者开锅15分钟也行。关火后不要立即开盖，再虚蒸2-3分钟，馒头才会更饱满
标准的小麦色，吃着踏实
看看组织，既松软又筋道
谁说只有面包才有拉丝效果