钩佩斯利花:【杭州名菜】烧素鹅
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/26 03:56:59
【杭州名菜】烧素鹅
原料:干腐皮、酱油、白糖、味精、绍酒、葱段、姜片、香油、干淀粉、烹调油。1. 把干油皮用清水先浸泡软。 2. 料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒,兑入适量清水搅匀。 3. 把泡软的油皮放入调好的味汁中。 4. 包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出,平铺在案板上。 5. 把包入内心的油皮浸泡15分...
原料:干腐皮、酱油、白糖、味精、绍酒、葱段、姜片、香油、干淀粉、烹调油。
1. 把干油皮用清水先浸泡软。
2. 料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒,兑入适量清水搅匀。
3. 把泡软的油皮放入调好的味汁中。
4. 包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出,平铺在案板上。
5. 把包入内心的油皮浸泡15分钟,使其更加入味,然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。
6. 放入蒸笼,上面放好葱段和姜片
7. 用中火蒸15分钟即可。
8. 蒸好后拣出葱姜不要。
9. 在豆卷上拍少许干淀粉,放入四成热的油锅中。
10. 把两面炸至金黄取出,滴上几滴香油抹匀。
11. 然后放到案板上用刀斩件码盘即可。
此菜特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。 温馨提示; 1、油皮选择干制或鲜的都可以。 2、把好的比较整齐的油皮做为外皮,零碎的可包入里面充当心料。 3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。 4、油皮卷的不要太紧,卷好后呈扁圆形即可。 5、炸的油温不宜过高,四成热便可下锅,外皮可拍些干粉,也可不用。