钢丝锯床:十道私房菜80后厨手必学

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2019/10/15 00:22:36

十道私房菜80后厨房新手必学

  80后的MM们不少都已经开始执掌生活的大旗,搞定吃的问题是必须要解决的!十道美味简单的私房菜80后厨房新手必学,简单好做又美味,快试试吧!
1.五星级完美版—宫保鸡丁

  材料:鸡胸肉、花生米(去皮,熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉
  做法:
  1、调汁一碗:小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许,这样色泽会好看很多),放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉;
  2、葱姜蒜切末备用,鸡胸肉切鸡丁;
  3、鸡丁加半汤匙蛋清,不能太多,淀粉少许,拌匀;
  4、鸡丁过油,变色捞起沥油;
  5、两汤匙油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油;
  6、花椒油爆香整个干辣椒;
  7、姜末爆香;
  8、倒入调好的汁,大火煮开,转小火收汁;
  9、放入鸡丁拌炒;
  10、勾薄芡;
  11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒;
  13、关火,滴几滴白醋和香油,出锅。
  Apple提醒~~
  1、调汁,可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量;
  2、腌制鸡肉的时候,蛋清量不用放很多的;
  3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用,不过先炸的会更香,炸的时候时间不要太久,不然会苦;
  4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~。
2.蹄花冻

  材料:猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
  做法:
  一、煮猪蹄
  买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净。
  1、锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下;
  2、捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈;
  3、高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角;
  4、 少许料酒;
  5、放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水;
  6、盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
  二、处理煮好的猪蹄,做蹄花冻。
  1、将葱、姜片、八角捞出;
  2、 猪蹄捞出;
  3、 汤留用;
  4、 给煮好的猪蹄去骨头;
  5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋;
  6、 将其切小块;
  7、取一个玻璃保鲜盒;(家里用的盘子也行)
  8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中;
  9、 晾凉;
  10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
  三、开吃啦
  1、从冷藏室取出,去掉表面一层油;
  2、 剩下的切小块;
  3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料;
  4、沾着吃吧。
  Apple提醒~~~
  1、猪蹄切的大小不一定,可以大块一点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,因为剁这个我实在头大的很~~哈哈
  2、猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈
  3、煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是一定要熟烂,这样才能去骨呀
  4、煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦
  5、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿就可,还是沾酱汁吃的
  6、去骨之后,肉、猪皮之类的切小块,大小自己看着办,我这个切的有点小了,呵呵
  7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了
3.秘制肉蒸蛋

  材料:猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽
  做法:
  1、猪肉剁成肉馅儿,油条剁碎;
  2、 姜剁成姜末;
  3、 葱,葱白,葱绿分开处理,剁碎;
  4、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里,拌匀,让油条跟猪肉充分融合;
  5、放适量盐、一点点白糖,拌匀;
  6、 放芝麻油,拌匀;
  7、 分装到小碗里;
  8、 打上鹌鹑蛋;
  9、 7、8、隔水上锅蒸熟即可,出锅放上葱绿,滴几滴生抽提味儿。
  Apple提醒~~
  1、建议猪肉馅儿自己剁,剁的比料理机弄出来的好吃哈
  2、买肉的时候,要带点肥肉的,这样蒸出来的肉才会松软~~
  3、油条放一点点即可,我照片里那三小根其实我只用了一根,放油条可以让肉更松软
  4、葱白葱绿分开处理,葱白跟肉拌在一起蒸,葱绿别放进去,蒸出来就黄了,不好看哈
  5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行~
  6、拌肉的时候,放一点点白糖,提味儿,但是不要多哈
  7、建议用小碗分装几个,这样各吃各的,不打架哈!!!嘿嘿
4.完美版粉蒸排骨制作攻略

  材料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)
  一、腌制排骨:排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。
  1、调汁:腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀即可;
  2、将2/3的酱汁倒入排骨中;
  3、撒少许山楂粉;
  4、抓匀;
  5、腌制至少1小时,有时间可入冰箱冷藏腌制入味。
  二、米粉制作
  1、大米是免洗的话就直接入锅,不然洗好晾干再入锅;
  2、中小火不断翻炒,知道米粒变金黄膨胀;
  3、入料理机研磨,时间大概10-15秒,不要打的过细,要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃;
  4、一次可以多磨点,用剩的米粉装到密封盒里保存。
  三、蒸排骨
  1、芋艿去皮,切小块;
  2、腌制好的排骨放米粉;
  3、拌匀;
  4、粽叶用开水泡一下,洗净;
  5、蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿;
  6、再铺上排骨;
  7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁;
  8、盖上蒸笼盖;
  9、隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟。
  Apple提醒~~
  1、排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水,这一步很重要的哦~
  2、腌制排骨的那个汤汁,腐乳汁稍稍多放一些,这样蒸出来的排骨不会太干
  3、粽叶,我也是做的时候突然想起还有干的粽叶,就用上了,没有也没关系,直接放碗里蒸也可
  4、蒸排骨的时间,根据排骨的量跟大小块调节,我这次排骨量少且很小块,所以一共差不多用了40分钟
  5、再次提醒,米粉磨的时候别磨的太细了哦~~
5.简单做最好吃的红烧肉:千张结烧肉

  材料:五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉
  做法:
  1、五花肉洗净沥水,姜切片,青椒红椒切块,葱切葱花,锅中放一点油;
  2、五花肉入锅小火煎;
  3、煎至表面微微焦黄;
  4、放冰糖粉,拌炒上色;
  5、再放老抽生抽,老抽:生抽=1:1.5,拌炒上酱油色;
  6、放姜片;
  7、放适量料酒,加清水,没过肉即可;
  8、放少许山楂粉,大火煮开;
  9、煮上五分钟之后,放入千张结,稍稍拌匀,大火煮开,转小火;
  10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁;
  11、出锅前撒葱花即可。
  Apple提醒~~
  1、姜片其实是在第2步就可以放了哈,我那天看到肉太激动,给忘了,脑子不行了
  2、冰糖没有,用普通白糖也可以的,不会差多少的
  3、千张结入锅之后,别老去翻动它,很容易散开
  4、山楂粉是自己磨的,我一般做肉菜都会放点去油腻
6.秘制蒸鸡翅(蒜香豆豉蜜汁蒸鸡翅)

  材料:鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐
  做法:
  1、 鸡中翅洗净,切小块;
  2、 蒜瓣剁成蒜泥;
  3、锅中放适量油,爆香蒜瓣,放适量老干妈;
  4、 炒香;
  5、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中,再放少许老抽、料酒、蚝油,一点盐;
  6、放少量蜂蜜,你也可以用白糖代替;
  7、 拌匀,腌制1小时;
  8、也可以放冰箱冷藏过夜,时间久一些更入味;
  9、 吃的时候,取出;
  10、直接上锅大火15分钟,转小火10分钟即可!
  Apple提醒~~~
  1、鸡翅切小块会更容易入味
  2、腌制,你可以放冰箱隔夜,不过不放,直接腌上一小时,味道也很不错了
  3、蒸的时候,大火蒸好后,转小火继续蒸
  4、蜂蜜你可以用白糖代替
  5、老抽的量不要放的太多,几滴即可
7.毛豆小炒鸡

  材料:鸡中翅,鸡翅尖,鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜
  做法:
  1、鸡肉,鸡胗等剁成小块,姜切片,锅中放适量油,下姜片;
  2、下鸡块,拌炒至变色;
  3、下鸡胗拌炒,将鸡肉的多余水分炒出来;
  4、放冰糖拌炒至冰糖溶化;
  5、放老抽上色;
  6、放干辣椒;
  7、加入毛豆;
  8、放少许盐;
  9、放料酒,多一点;
  10、拌匀,盖上锅盖大火再煮10分钟,转小火焖至毛豆熟;
  11、大火收汁,撒上葱花即可。
  Apple提醒~
  1、我是解决家里冰箱的存货,多2个3个鸡翅的我都给烧了,你可以买新鲜的鸡,味道更好
  2、第2、3步炒鸡块很重要,将鸡块里多余的水分炒出来,这样才更入味哦
  3、毛豆看个人喜欢,喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会,不然就慢慢小火焖吧
  4、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去,我是整个下了,所以不是很辣这道菜
8.3分钟出好菜—酱炒香菜手撕水面筋

  材料:水面筋、香菜、自制牛肉酱,盐、白糖
  做法:
  1、水面筋用水冲一下,顺着纹路,手撕成一片一片;
  2、香菜切成段 茎归茎叶子归叶子;
  3、锅中放适量油;
  4、放入面筋 大火翻炒;
  5、将水分炒干;
  6、放少许白糖;
  7、放自制牛肉酱,盐;
  8、拌炒;
  9、入味均匀后,放香菜根茎,拌炒10秒;
  10、关火,出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。
  Apple提醒~~
  1、先说牛肉酱的问题,这个是我自己做的牛肉酱,做法也很简单的,如果你手边没有,可以先用家里其他的酱,带点辣的那种,先凑合一下,一样好吃的!
  2、水面筋有很多人说要焯一下先,什么豆腥味,我倒是觉得还好,我从来不焯,麻烦,不过特别要注意的是,第二步,用油大火炒这一步很关键,将多余水分炒掉,这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味袅
  3、香菜,一定是根茎跟叶子分开来的,根茎炒的时候,最多10秒哈,要保证脆脆的,软趴趴的太影响食欲,香菜叶直接撒着或者关火之后拌一下就可以了
  4、还有,面筋撕的时候整大块儿点哈,那样吃起来才爽好吧
9.三分钟做出绝对美味—红烧豆腐

  材料:老豆腐、葱、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、生粉(兑水待用)
  一、简单处理豆腐,调个简单的酱汁
  1、豆腐切小块,煮一锅开水;
  2、豆腐入开水煮,再次煮开之后继续30秒;
  3、煮豆腐的时候,葱切葱花,取一个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀;
  4、豆腐煮好,捞出沥水。
  二、做法:
  1、锅中放适量油;
  2、放入豆腐,大火拌炒几下;(其实我都是晃晃锅子即可)
  3、放入之前调好的酱油汁;
  4、继续晃晃锅子,轻轻翻动豆腐,上色均匀;
  5、放适量料酒,稍稍多一点;
  6、大火煮30秒,下水淀粉勾薄芡;
  7、撒上葱花即可。
  Apple提醒~~
  1、这次买的老豆腐,是不老不嫩的那种
  2、辣椒油看个人口味放
  3、老抽量我建议不要多,颜色太黑不好看哈
  4、炒豆腐很关键,这道豆腐其实有点健康,就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短
  所以其实不怎么要炒她,我建议只要稍稍晃几下锅子即可,我都是这么干滴~
10.减肥女人追捧的菜:滋味鸡丝芸豆炒

  材料:芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈
  做法:
  1、 鸡胸肉焯熟,捞出撕丝,芸豆切斜刀,蒜瓣切片,红椒切小粒;
  2、锅中放适量油,下蒜片爆香;
  3、放芸豆大火拌炒至断生;
  4、 放入鸡胸肉丝拌炒;
  5、放盐、白糖一点点炒匀入味;
  6、 放适量老干妈拌炒;
  7、出锅前撒上红椒粒,稍加拌炒即可。
  Apple提醒~~
  1、芸豆斜刀切的细一点,方便入味
  2、一定要炒至芸豆断生再下鸡胸肉
  3、白糖一点点即可,只是提味儿的
  4、老干妈的量自己看着办哈,如果老干妈多的话,盐就少一些记得
  5、红椒粒也是很随意的,大的大小的没关系哈