九乡新闻网钝头弹:香酥羊腿-20110715
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香酥羊腿
创建时间：2008-06-16
我顶我踩香酥羊腿的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，香酥羊腿是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,香酥羊腿以羊腿 为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于家常味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
工艺：软炸
香酥羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉1500克
辅料：洋葱（白皮）250克
调料：花椒10克,胡椒10克,香叶1克,孜然1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)25克,盐75克,花生油180克
香酥羊腿的特色：
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。
香酥羊腿的做法：
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。
香酥羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
食物相克
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。