金龟子中药有什么作用:芫荽———各人所好
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 16:17:09
▲上佳的芫荽色泽青绿、长短适中。
▲广东人喜欢将芫荽加入鱼菜中,用其辟腥杀菌及增加香味。
■香料库
图文/羊城晚报记者 王敏
西餐中有不少名字优雅又迷人的香料:罗勒、迷迭香、薄荷、茴香……我国的香料则显得朴素很多,它们往往以最实在的方式掳获食客们的心。其中,芫荽以高“出场率”走进了大部分家庭。
芫荽原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带。西汉时期,张骞从西域将芫荽引进中原,取名胡荽,后来演变成今天的“芫荽”,因其香味浓郁又称其为“香菜”。
上佳的芫荽色泽青绿、长短适中、香气浓郁、没有黄叶和虫害,是中菜里面绝佳辅料,能去除食物的腥膻气味。茎泛红的芫荽香气更强烈,煮汤或烧菜时放入几根,味道比普通芫荽更浓郁。
人们常用芫荽做凉拌、清汤、或者作为摆盘。加入芫荽的凉拌菜式一般味道较浓,如卤牛肉、羊肉等。作为一种温和食材,放汤里才是芫荽的合适吃法。居家最常见的有芫荽里豆腐鱼头汤,小段的芫荽浸入鱼汤里,微微渗出香气,使鱼汤更为鲜美,入口清淡,很适合作为这个季节的养胃菜。
尝一口芫荽,刚入口时品到的是清香,细细咀嚼其茎叶,能尝到淡而朴素的青草味,不喜好芫荽的人也称为“臭虫味”。初尝芫荽者大可从汤开始慢慢适应其独特香味,一旦加入到老饕的行列,则可能直接将芫荽稍加焯烫就急急地放入口中,迫不及待地享用那一份爽口清脆了!
在其他国家,芫荽也相当受欢迎。在日本,爱美的女士喜欢用芫荽代替柠檬片和薄荷叶泡茶,以达到更好的排油减肥效果。东京还有一家专营的香菜餐馆:香菜屋,提供各种用香菜制成的菜肴,从香菜色拉、香菜天妇罗、香菜冰激凌到香菜饼干,道道都是惹人垂涎的美味。中世纪的欧洲人常用芫荽来掩盖变质肉的臭味。相比起芫荽,芫荽籽在欧洲和一些东南亚国家更为常用。他们一般将芫荽种子磨成细粉,加入到面包、欧式香肠、鸡尾酒及其他饮料当中。我们熟悉的咖喱粉中也加入了芫荽籽。
芫荽之所以如此受欢迎,离不开其养生功效。芫荽富含多种维生素、胡萝卜素及钙、铁、磷等矿物质。此外,芫荽对脾胃、食欲、感冒有较好的辅助疗效,入夏季节适量地吃点芫荽,有助于开胃增食。
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