金杯新款:精美家常菜，总有你喜欢的【厨屋飘香】

　　　
　　

　　毛蟹蒸咸肉
　　
　　原料：
　　毛蟹500克，咸肉100克，味精、胡椒粉、麻油、葱姜丝各适量。

　　做法：
　　1：毛蟹洗净切成二块。放入盛器中排齐，咸肉切片盖上，加上味精、胡椒粉、麻油、葱姜上笼蒸熟。

　　2：滗出原汁，入葱姜丝烧开后用水淀粉勾芡，浇至菜上即成。

　　Tips：
　　毛蟹蒸熟即可，这样可保持其鲜香度。

　　人们习惯用清水漂洗咸肉，可是这样并不能除去多少咸味，这有将咸肉放入咸度低于咸肉的盐水中，才能逐渐去除咸味。
　　

　　
　　西兰花炒素肠
　　

　　原料：
　　西兰花、素肠、油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。

　　做法：
　　1、将西兰花入水焯一下，此时可将素肠切片待用。

　　2、热油起锅，放入八角、大蒜炒香，加入素肠翻炒。

　　3、在素肠微微发黄时加入料酒，稍后再加入焯好的西兰花，并加适量的水或高汤。

　　4、翻炒数次之后，加盐、胡椒粉调味。

　　5、待入味后，大火收汁，关火加鸡精。

　　6、出锅盛盘。



　　

　　
　　椒盐里脊
　　

　　原料：
　　1、新鲜里脊肉一块（切成条状）

　　2、五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油

　　3、小青尖椒一支，切成碎

　　做法：
　　1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；

　　2、腌好的肉条均匀裹面粉；

　　3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；

　　4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。


　　

　　

　　萝卜干烧河虾
　　
　　原料:
　　河虾150克、萝卜干100克、红椒10克、葱10克、姜5克

　　调味料：
　　盐、料酒糖、生抽、鱼露、鸡粉、高汤

　　做法：
　　1、河虾洗干净剪去虾枪和虾腿，红椒切碎，葱姜切末；

　　2、锅内放油烧热，加入河虾滑炒一下盛出，锅留底油烧五成热，煸香葱姜末和红椒；

　　3、加入虾和萝卜干翻炒，放入少许的盐糖，加料酒生抽鱼露，高汤炖煮5分钟，出锅时加入鸡粉。



　　
　　

　　香辣豆腐
　　

　　原料：
　　豆腐200克，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳2朵。

　　辅料：
　　酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，葱末、醋各5克，蒜片、姜丝各3克，盐、味精、汤各少许。

　　做法：
　　1、豆腐洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉切片；胡萝卜、青椒（去子）洗净切小片，在开水中煮至断生，捞出投入凉开水中，再捞出控干水；泡辣椒洗净切碎；木耳去根洗净，撕成小朵。

　　2、锅置火上，放油烧至七八成热，爆香葱末、蒜片、姜丝，加入豆瓣酱煸炒至出红油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒，加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒，待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。

　　Tips：
　　1、豆瓣酱选用四川郫县的最佳。

　　2、泡辣椒市面上有售，也可用罐头的。

　　

　　



　　芥兰炒牛肉
　　


　　原料：
　　牛里脊肉100克，芥兰200克。

　　辅料：
　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。

　　做法：
　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。

　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

　　Tips：
　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。

　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。



　　
　　
　　翡翠虾仁
　　
　　原料：
　　净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

　　辅料：
　　蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

　　做法：
　　1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

　　2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

　　3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

　　Tips：
　　1、虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。

　　2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。
　　
　　
　　肉丝黄花菜
　　


　　原料：
　　猪肉(瘦)75克、黄花菜350克。

　　调料：
　　大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量

　　做法：
　　1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；

　　2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；

　　3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；

　　4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；

　　5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；

　　6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。

　　特色：
　　山东菜，色泽美观，清鲜味美。
　　
　　
　　软溜鱼片
　　

　　原料：
　　鲤鱼800克、玉兰片15克、胡萝卜15克。

　　调料：
　　淀粉(豌豆)5克、盐3克、料酒25克、大葱10克、姜10克、大蒜10克、酱油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各适量。

　　做法：
　　1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。

　　2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。

　　3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

　　特色：
　　山东菜，味酸甜，鲜美适口。
　　
　　
　　六味豆腐

　　
　　原料：
　　豆腐(南)300克、猪肉(肥瘦)100克、青蒜50克。

　　调料：
　　大葱5克、大蒜5克、蒜蓉辣酱10克、植物油15克、盐3克、酱油5克、味精2克、白砂糖5克、胡椒粉1克、醋5克、辣椒油5克、淀粉(豌豆)5克、姜5克、各适量。

　　做法：
　　1、嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水；

　　2、再放油中煸炒至微黄；

　　3、滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散；

　　4、加入蒜蓉辣酱炒；

　　5、加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味；

　　6、撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

　　特色：
　　山东菜，怪味，豆腐红亮滑嫩，味咸鲜香辣甜酸六味，故称六味豆腐。
　　

　　

　　白炒墨鱼卷

　　
　　原料：
　　墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

　　调料：
　　盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

　　做法：
　　1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；

　　2、花菇去蒂，洗净，切菱形；

　　3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

　　4、冬笋削皮，洗净，切片；

　　5、胡萝卜洗净，切片；

　　6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

　　7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

　　8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

　　提示：
　　1、因有过油过程，需准备花生油250克；

　　2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。