金刚兄弟的歌:饭桌上的礼仪-

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 18:57:15

饭桌上的礼仪------ 董文申

 

 饭桌上的文化,就是“饮馔文化”的通俗叫法。在老北京,不同的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下,形成了有自家特色的饭桌文化,众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”——家宴是指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席;宾宴是宴请亲戚朋友的宴席;便宴是家常便饭。老北京饭桌上各种礼仪十分讲究,在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念,自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为内容的饭桌文化。

 “ 礼”是指饮馔的礼节和礼仪。它反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”(家长、长辈)为主,宾宴要以“客”为主。因此,就形成了许多规矩约束家人,尤其对孩子们的约束更加严格。

 礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼,比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备,都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节,如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则,即按辈分排座,家庭教师要优先入座,远道而来的亲戚朋友要优先入座,对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾,主人在席间与其交流的时间要长些,敬酒次数要多些,并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功,以获得众人的赞赏和尊重。同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。

  虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点,在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的,但绝不能让客人挑出“不是”来。在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节。

 开宴前主人要将重要宾客介绍给大家,并致简明热情的祝词;开宴时主人要亲自斟酒,按顺序向长辈和客人敬酒,不能强求;主动替不胜酒力的客人喝酒,并向客人致意;向宾客敬菜时,要注意客人的饮食爱好,次数不能多,量不能大,否则会让客人尴尬;主人要注意席间相互交流的广泛性,不要热此冷彼,如有女宾,更要注意谈话内容和对女宾的尊重;主人不能先于客人放下碗筷,直到客人表示已吃好方可辞宴;主人要陪主宾,漱口、净手后到另座饮茶。

大户人家做饭时,要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍,上菜要用双手端盘、端碗,手指不能抠在盘沿和碗边上;盛饭、盛汤,倒茶时不能太满,斟酒要满,但不能溢出;倒茶的动作要规范,切忌将碗盖扣在桌子上,茶壶嘴对着客人;倒茶后要后退一步再转身离去;给客人上烟时要用盘子端给客人,切忌用手递烟,不要用一根火柴给数人点烟,不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗,不准当着客人扫地、掸桌子,尤其不准将茶水泼在地上。

 另外,在客人面前,主人不能训斥孩子和仆人;主与客的孩子发生争执,主人要将自己的孩子拉走,不管谁是谁非,都要向对方表示歉意,但不能当着客人面教训自己的孩子,否则客人会感到不自在。

宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时,要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养,有三个不准:吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声,更不准用筷子敲桌子敲碗,不准吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕,吃饭时出虚恭令人难以忍受。并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌,不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音,这就是不准出声的要求;二是不准“下嘴”,长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的,不准将嘴填得满满的,不准狼吞虎咽,不准站起身来夹菜,够不到的菜可示意长辈给夹,不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻,不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜,不准用筷子指人,不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上,不准掉饭粒,揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净。最忌讳的,就是孩子将筷子直插在饭碗中;三是绝对不准孩子喝酒。当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐,在饭桌上玩些游戏,输了要出节目,吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净,席间温馨的气氛十分浓厚。

“孝”家宴时讲究要尊重长辈,要尽孝道。

小时候入席时大祖母,二祖母坐在上位,因三祖母瘫痪,不能参加但要给留下位置,以示其在家中的地位。待大祖母发话“都来坐”时,大家才按排行顺序入座,年纪小的孩子们要另桌而食。几位大妈和我母亲只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾。

 两位祖母在每次家宴中都要给几个儿媳妇点她们最喜欢吃的菜,以犒劳她们平日的辛苦,在家宴中称犒劳菜。祖母既慈祥又很威严。在饭桌上大家要观察两位老太太的情绪。情绪不好时,必须按规矩办事,敬酒、说个奉承话都不能少,用词要有长次之分,更不能厚此薄彼,因此大家都很谨慎。情绪好时,二老也谈笑风生,拉拉家常夸夸对方的孩子。大祖母此时会发话:“大伙儿在一块就是图个乐,还那么规矩干什么?”这时大伙才会放松,气氛和谐愉快,大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好。姐姐会讨老人的欢心,从兜里掏出几粒花生豆或糖块塞到老人手中,二老高兴得合不拢嘴,对外孙女赞不绝口。二祖母更随便一些,会到孩子们桌前逗逗孩子,还让孩子夹点菜喂到自己口中,孩子们也特别高兴。大家就是在活跃融洽的气氛中享受着天伦之乐。

  这种“孝”不只是晚辈对长辈的敬、尊,也体现出长辈对晚辈的关爱。因此,晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人,在每个人的心中铸就了真诚的孝道。

  “德”是一种品行,在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求。

  “让”是要求大家相互谦让,不要好吃的抢着吃,要先让别人吃,哪怕都被吃光也不能有怨气,要做到让为先;“度”要求喝酒吃饭要有度,不能暴饮暴食,更不能劝酒无度,置人于醉。“俭”是要节俭,不能浪费,尤其要求孩子不能浪费粮食,两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈。宴席结束后,都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家。

  “教”是饮馔方面的家庭教育。通过口传身教,耳濡目染,潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗,在与家庭教师共同用餐时,祖母总是要求几位教师给孩子“训话”,并根据社会时尚向孩子们提出新的要求,看到不好的现象就去指点一下,让孩子们知道要做什么、不能做什么,寓教于吃中。

  在礼、孝、德、教的影响下,孩子们养成了较好的饮食习惯,进而形成了礼重形式、孝重心理、德重行为、教重继承的饭桌文化,而这些,也是老北京文化的一个缩影。

  

校园礼仪

  

  一说起爱护公物,也许有人会认为这是老生常谈,因为类似“爱护公物光荣,破坏公物可耻”、“爱护公物,人人有责”这样的口号恐怕连幼儿园小朋友也能说上几条。

  但现实生活中的我们又做得怎么样呢?细心观察就会发现,校园里破坏公物的现象比比皆是:有同学为求近路而不惜践踏草坪;踢球时不小心打碎了教室的门窗;户外运动中弄坏了校园里的公共桌椅、栏杆和垃圾桶;课桌椅上经常会看见各式各样的涂鸦……你有没有想过,不论是有意还是无意,这些行为都对公物造成了损坏,也给其他同学的学习和生活带来了不必要的麻烦,还会增加学校对公物的维修费用,这可是一笔不小的开支。

  每每看到这些不文明行为,你也许会皱着眉头嘟囔一句:缺德!是的,这些人所缺少的正是“公德心”,不讲社会公德,不遵规守纪。他们从来也不曾意识到原来自己也是这些公物的“主人”,不知道公物是大家公用的物品,每一个人都有爱护公物的义务。

  “人无德不立,国无德不兴”。公民道德的好坏,体现着一个民族的精神状态,影响着一个民族事业的兴衰。一个人的言行,往往表现出个人素质的高低,进而影响整个集体的总体素质状况。一个公民是否爱护公共设施,从小处讲可以反映出一个人道德素质的高低,一个学校校风的好坏;从大处讲也反映了一个国家文明程度及民族素质的高低。我国颁布的《公民道德建设实施纲要》中提出了“文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法”为主要内容的社会公德。作为中华人民共和国公民,我们都应该按这个要求规范自己的行为。

  古人云:“勿以善小而不为,勿以恶小而为之。”其实爱护公物做起来也很简单,只要拥有一颗公德之心,处处遵守学校的各项规章制度,就能保证公共设施的完好无损与正常使用。

礼节――不容忽视的人生所需

  礼是发于人性之自然,合于人生之需的行为规范。为什么这么说呢?有无礼节是人与禽兽的差别所在(人性使然),也是人类社会祥和的基础。综观今日,讲礼、识礼者少,故社会秩序乱象常见,各种摩擦、冲突频繁发生,人们相处不仅缺少安全感,甚至有举目皆敌的危机感。

  礼节这件事,在人群中,是决不能少的。人与人交流感情,事与事维持秩序,国与国保持常态,皆是礼节从中周旋的力量。

  礼节的作用不容忽视,我们现代人怎么能不认真对待和学习?否则在社会上,免不了到处碰壁吃亏,届时悔之晚矣。因为我们相信没有人希望在无礼的行为背后引发的是七言八语,讪笑讥诮:「某人岂有此理、未曾受过教育、没有常识、粗卑不堪、不近人情、没见过场面、真讨厌、极可笑、远着他、少来往……」这一连串的名词,对你的前途,一切的一切,会产生何种影响?

  礼节是不妨碍他人的美德,是恭敬人的善行,也是自己行万事的通行证,是要通达践履的。

若我们能多点「克己复礼」的功夫,由自己本分做起,家庭做起,深信社会会更加安和、有礼的。这是我们共同的期待。

 

  以下是李炳南教授编述的通用《常礼举要》,贡献给大家,做参考。

  (一)居家

  (二)在校

  (三)处世

  (四)聚餐

  (五)出门

  (六)访人

  (七)会客

  (八)旅行

  (九)对众

  (十)馈赠

  (十一)庆吊

  (十二)称呼

  附说

  (一)居家

  一、为人子不晏(晚)起,衣被自己整理,晨昏必定省。

  二、为人子坐不中席,行不中道。

  三、为人子出必告,反必面。

  四、长者与物,须两手奉接。

  五、徐行后长,不疾行先长。

  六、长者立不可坐,长者来必起立。

  七、不在长者座前踱来踱去。

  八、立不中门,过门不践门限。

  九、立不一足跛,坐勿展脚如箕,睡眠不仰不伏,右卧如弓。

  十、同桌吃饭不另备美食独啖。

  十一、不挑剔食之美恶。

  十二、食时不叹,不训斥子弟。

  (二)在校

  一、升降国旗及唱国歌、校歌时,肃立示敬。

  二、师长上下课时,起立致敬。

  三、向师长质疑问难,必起立。

  四、路遇师长,肃立道旁致敬。

  五、听讲时,应端坐或直立;不支颐交股,弯腰,翘足。

  六、考试时,不交头接耳,或左顾右盼。

  七、安其学而亲其师,乐其友而信其道。

  (三)处世

  一、无道人之短,无说己之长。

  二、家庭之事,不可向外人言。

  三、口为祸福之门,话要经一番考虑再说。见失意人,不说得意语;见老年人,不说衰丧话。

  四、交浅不可言深,绝交不出恶声。

  五、不侮辱人,不向人开玩笑。

  六、与残疾人会面,须格外恭敬。

  七、于肩挑小贩苦力,莫讨便宜。

  八、施恩求忘,受恩必报;开罪于人须求解,开罪于我应加恕。

  九、善人自当亲近,须要久敬;恶人自当敬而远之。

  十、遇事要镇静,做不到的事,莫妄逞能。

  十一、瓜田不纳履,李下不整冠。

  十二、凡事要合理智,不可偏重感情。

  十三、己所不欲,勿施于人。

  十四、凡求教他人的事,必须造门请问。

  (四)聚餐

  一、座有次序,上座必让长者。

  二、入座后不横肱,不伸足。

  三、主先举杯敬客,客致谢辞。

  四、主人亲自烹调,须向主人礼谢后食。

  五、主人敬酒毕,正客须回敬主人。

  六、举箸匙,必请大家同举。

  七、用箸夹菜,只取向己之一方者,不立起向他角器中取菜。

  八、箸匙不向碗盘顶心取菜取汤。

  九、公食之器,不用己箸翻搅。

  十、匙有余沥必倾尽,方再入公食器中。

  十一、自己碗中之肴菜,不可反回公器中。

  十二、箸匙所取肴菜,不倍于他人。

  十三、食勿响舌,咽勿鸣喉。

  十四、公食以不言为原则,须言亦应避免唾沫入公器中。

  十五、咳嗽必转身向后。

  十六、勿叱狗,不投骨于狗。

  十七、碗中不留饭粒。

  十八、不对人剔牙齿。

  十九、客食未毕,主人不先起。

  二十、起席,主逊言慢待,客称谢。

  二一、宴毕,主人进巾进茶。

  (五)出门

  一、衣冠不求华美,惟须整洁。

  二、见长者,必趋致敬。

  三、登高不呼,不指,不招呼。

  四、路上不吸烟,不嚼食物,不歌唱。

  五、乘车见长者必下,见幼者亦须与之颔首为礼。

  六、夜必归家,因事不能归时,必先告家人。

  七、车马繁杂冲区,不招呼敬礼。

  八、不立在路上久谈。

  九、不走马路中间,越路须先向左右看清,不可与汽车争路。

  十、行走时,步履宜稳重,并宜张胸闭口,目向前视。

  十一、遇妇女老弱,应尽先让路让座。

  十二、途次有人问路,须详为指示;问路于人,须随即称谢。

  十三、一人不入古庙,两人不看深井。

  十四、逢桥先下马,过渡莫争船。

  十五、在舟车上或飞机上,不探首或伸手出窗,并不得随便涕痰。

  (六)访人

  一、先立外轻轻扣门,主人让入方入。

  二、入内有他客,主人为介绍,须一一为礼,辞出时亦如之。

  三、入内见有他客,不可久坐;有事,须请主人另至他所述说。

  四、坐谈时见有他客来,即辞出。

  五、坐立必正,不倾听,不哗笑。

  六、不携一切动物上堂。

  七、主人室内之信件文书,概不取看。

  八、谈话应答必顾望。

  九、将上堂,声必扬。

  十、户开亦开,户阖亦阖;有后入者,阖而勿遂。

  十一、主人欠伸,或看钟表,即须辞出。

  十二、饭及眠时不访客。

  十三、晋谒长官尊长,应先鞠躬敬礼,然后就座;及退,亦然。

  十四、与长官尊长,及妇女行握手礼时,应俟其先行伸手,然后敬谨与握。

  十五、访公教人员,必先问明其上班钟点,不可久坐闲谈。

  十六、访客不遇,或留片,或写字登留言牌。

  (七)会客

  一、见先致敬,熟客道寒暄,生客请姓字住址。

  二、及门先趋,为客启阖。

  三、每门必让客先行。

  四、入门必为客安座。

  五、室内有他客,应与介绍,先介幼于长,介卑于尊,介近于远,同伦则介前于后。

  六、敬茶果先长后幼,先生后熟。

  七、主人必下座,举杯让茶。

  八、客去必送致敬,远方客必送至村外或路口。

  九、远方客专来,须备饮食寝室,导厕所,导沐浴。

  十、远方客去,必送至驿站,望车开远,始返。

  (八)旅行

  一、将远行,必辞亲友,祭祖辞亲。

  二、远到目的地,必先拜访有关人士。

  三、归来必谒亲友,或略送土物。

  四、远行之亲友辞行,必往送行,事前或赠物,或宴饯。

  五、远方客来拜访,须往答拜,或设宴接风。

  六、旅人归来拜,须诣回拜,或设宴洗尘。

  七、受人之送行及饯别,达到所在地,须一一函谢。

  八、人之接风或洗尘毕,须还席。

  九、入境问禁,入国问俗,入门问讳。

  十、入国不驰,入村里必下车马。

  (九)对众

  一、他人正谈话,不在中间插言。

  二、两人对谈,不向中间穿走。

  三、不高声喧哗扰乱他人视听。

  四、不横坐,不横腿,不扪脚。

  五、不隔席谈话。

  六、坐不掀起椅凳之后方。

  七、衣帽不加于他人之衣帽上。

  八、不向人喷水吐痰。

  九、不向人呵欠,舒伸,嚏喷。

  (十)馈赠

  一、礼尚往来,来而不往,往而不来,皆非礼也。

  二、赐人不曰来取,与人不问所欲。

  三、赠人物品,必谦必敬。

  四、赠人物品,外必用包裹,婚丧庆寿例外。

  五、平素赠物,座有他客,须避观听,远来及初晤,可不避。

  六、受赠先略谦辞后受,称谢,逾日须往拜。

  七、长者赐,不敢辞。

  (十一)庆吊

  一、参加吉礼,不谈衰丧话,不戚容,不啼泣。

  二、居丧不参加吉礼,只送仪物。

  三、丧服不入公门,不观吉礼。

  四、贺婚在众宾前,辞不谐谑。

  五、临丧不笑。

  六、里有殡,不巷歌。

  七、饭于丧家,酒不赭颜。

  八、佩会葬徽章者,礼终即卸去,不佩带他往。

  (十二)称呼

  一、初见面之人问姓,曰贵姓,问名,曰台甫。自说姓曰敝姓某,说名曰草字某某。

  二、有亲戚世交者,应各以其名分彼此相称。普通称人曰先生或某兄,自称曰弟。老者长者,称曰老先生,自称曰后学,或称自名。

  三、称人之父曰令尊,母曰令堂。向人称自父母,曰家严,曰家慈。见朋友之父,称老伯,母称伯母,自称晚或侄。

  四、称人之祖,曰令祖公,祖母曰令祖太夫人。向人称自祖曰家祖。祖母曰家祖母。见人之祖父祖母,称太老伯,太伯母。自称己名即可。

  五、称人之兄弟,曰令兄,曰令弟。向人称自兄弟,曰家兄舍弟。称人之姊妹,曰令姊令妹。向人称自姊妹,曰家姊舍妹。见人之兄弟,称几先生,或几兄,自称小弟。见人之姊妹,统称几姐,称自曰小弟。(书款则称侍)

  六、称人之妻,曰令正或尊夫人,向人称自妻,曰拙荆或贱内。见人之妻称嫂,自称己名。(女子可自称妹)

  七、女子称人之夫,曰尊府某先生,向人称自夫,曰外子。见人之夫称某先生,自以避免称呼为佳,如必要时,只称本人即可。

  八、称人之子,曰令郎或公子,称人女曰令爱,或女公子。向人称自子,曰小儿,女曰小女。见人子称世兄,自称弟,称女曰世姐,自不称。

  九、称人之孙及孙女,曰令孙曰令女孙。向人称自孙,及女孙,曰小孙,曰小女孙。见人之孙及女孙,称几公子几小姐。

  十、称人或称自之已故上辈,统加一先字。如称人之故父母,曰令先尊令太夫人;称自之故父母,曰先严先慈之类。称人已故下辈不必另加字,只云「以前某兄」即可,称自故下辈,但加一亡字,或云「以前某某」亦可。

  十一、称人之姑丈姑母,曰令姑丈令姑母。向人称自姑丈姑母,曰家姑丈姑母。见人之姑丈姑母,称老先生老太太;交厚者,可称老伯及老伯母。

  十二、称人之舅父舅母,曰令母舅令舅母。向人称自舅父舅母,曰家母舅家舅母。见人之舅父舅母,称谓仿前。

  十三、称人之岳父岳母,曰令岳令岳母。向人称岳父母,曰家岳家岳母。见人之岳父母,称谓仿前。

  十四、称人之内侄,曰令内侄。称人之甥,曰令甥。称人之婿,曰令婿。向人称自内侄,甥,婿,曰敝内侄,曰舍甥,曰小婿。

  十五、称人之亲友,曰令亲曰贵友。向人称自亲友,曰舍亲敝友。

  十六、称人之师,曰令师,生曰令高足。向人称自师,曰敝业师。称自生曰敝徒。自称师,曰夫子或吾师。称自曰受业,或曰门生。

  十七、称人之长官,曰贵某长(院部厅局等)。称人之属员,曰贵部下或贵属。向人称自长官,曰敝某长,称自属员,曰敝同事或敝属,称其某姓某职亦可。

  十八、称人之主人,曰贵上,称人之仆,曰尊纪。向人称自主人,曰敝上;称自仆,曰小价。

  (附说)

  一、称呼一事,本甚繁杂,各地习惯,直接见面之称,尤多不同,故难备载。本编仅录其对外交际通常用者。  

 二、亲戚之间,称呼甚为微细,每有错一字而贻笑者。兹编本为举要,专为常用,故不详  。