九乡新闻网重生聊斋:肚包鸡的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 14:49:40
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看过电视剧《我的兄弟叫顺溜》人，在被剧集吸引的同时，想必都会对六分区司令陈大雷最爱吃的那道叫做“肚包鸡”的美食记忆犹新。陈司令平生有两大爱好，一是歪把子机枪；二是肚包鸡。据说陈司令有天大的火气，见到肚包鸡上桌，气都先消下一半，什么不开心的事，也都没了。
肚包鸡真有这么好吃吗？还真有那么好吃，呵呵。肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
怎么样？馋了吧？没关系，这么美味的猪肚煲鸡我们在家也可以做，制作起来也并不太复杂，只要你跟着我的步骤一步一步做，一定会成功。
所需食材：猪肚一只（500克以上） 三黄鸡一只（1000克左右）大葱 姜肉 八角
所需药材：党参15克 玉竹50克 淮山
党参
淮山
玉竹
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
白胡椒粒
制作方法：
首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
蘸鸡调味料：适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
蘸猪肚味料：适量的生抽与美极酱油混合即可。
小贴士：
煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅