重庆西南医院在线咨询:教皇新城堡的罕有配搭

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教皇新城堡的罕有配搭

评论:点击率:2010-07-26 16:09:53打印本文章电邮给朋友字体:小中大分享:

教皇新城堡酒区的Nalys 酒庄的白酒


酒主要由歌海娜白葡萄、Clairette、Bourboulenc、Roussanne胡珊和 Picpoul混合酿成

    提起法国酒,很多人只想起波尔多,但法国是一个拥有多个酒区的国家,在此我想一谈法国的Rhône Valley隆河谷地。隆河是法国一个大的酒区,由Lyon向北走是砵根地,相反向南一直走就到达法国南部,由Vienne至Avigno全属隆河谷地,为了方便分析酒区,隆河谷地被分为南与北。

 

    说了一大堆,提起隆河谷地,有什么酒会浮现脑海?Côtes du Rhône一定少不了它,但Côtes du Rhône几乎包括隆河谷地所有的酒,淑女型的桃红酒或粗豪男子气概雄赳赳的红酒都可列入Côtes du Rhône,仿佛就像是用广东人来笼统形容香港人一样。此外,隆河谷地的代表作还有Hermitage、Cote-Rotie 、Condrieu和 Chateaunueuf-du-Pape教皇新城堡,这一堆名字可就不同了,首三个不单代表了隆河谷地,也代表了贵价品,它们全部位于隆河谷地的北面,或许也是这个原因,分为南、北较容易理解这个大酒区。

 

    教皇新城堡令我印象深刻,因为这是我以前留学英国时经常买的酒,因为价廉物美,教皇新城堡位于“平民化”一点的隆河谷地南区。“平民化”,那是以酒价来划分的,论气候南部有较为温和的冬季,和炎热的夏天,但当地人说南部曾经下过大雪,刮起剌骨的大风,停电缺粮,家里不存一些干粮就糟糕了,葡萄树却处于冬眠状态,不受影响。

 

    这样的气候之下,最合适是种植歌海娜、希哈、Mourvédre和仙梭。教皇新城堡有趣的地方是可以把这些葡萄混起来酿酒,其实还不止呢,一共有13种的葡萄可以选择来混合酿酒,但海娜必须是主要的品种,换言之,酒庄有很大的自由度,法制上规定要全人手收成,有些酒来自葡萄味浓、生产少、树龄高的葡萄树,这令教皇新城堡,更有风格。

 

    广东人喜爱吃点心,我特别选了属于教皇新城堡酒区的Nalys 酒庄的白酒,酒主要由歌海娜白葡萄、Clairette、Bourboulenc、Roussanne胡珊和Picpoul混合酿成,除了胡珊是在木桶陈年,其他全部讲求新鲜,而且充足的酸度很重要,这样混合了的酒与莎多梨等普及的白酒有很大的分别。

白酒里的果酸能佐配乳鸽香脆而略带黄豆的酱油香

同时可减低小笼包的油腻

少许的果涩味配合茄子更是一绝

 

    点心和小食选了石岐乳鸽、小笼包和木鱼茄子,由于这款白酒香气带有新鲜香梨、石榴和少许水仙的花香,入口果酸明显,中段酒味释放出少许蜜糖,尾段带一点果核的涩味,能佐配乳鸽香脆而略带黄豆的酱油香,由于经过炸的过程,酒的果酸可减低脆皮的油腻,因此佐配小笼包的肉汁也合适,那少许的果涩味配合茄子更是一绝,白酒有时比红酒更能发辉其长处。

 

注:听闻Nalys国内有进口商。