重庆耍耍官网:面包、牛奶、奶酪、谷物早餐全是垃圾食品？·都市快报

  是不是真的？

  是不是真的？

  是不是真的？

  眼皮底下的疑问弄清楚

  （上接A11版）

  翻看了当天的《每日邮报》，原来，国内媒体所附的表格，内容并不完整，只列举了其中一部分垃圾食品。把文章翻译出来，最主要部分的内容应该是这个样子的：

  食品标准局和2009国家营养调查机构已经对孩子每年消费的垃圾食品数量做出评估，其结果令人担忧。

  下面，我们详细分析每种食品的摄入，尽管很多东西适量吃点是可以接受的，但吃多了，它们会引起长期的健康问题……

  饼干 5840克 热量26524大卡

  面包和糕点 8030克 热量36135大卡

  奶酪 4380克 热量10512大卡

  冰淇淋 5840克 热量5616大卡

  黄油 730克 热量5358大卡

  培根和火腿 3285克 热量8048大卡

  烤鸡 4380克 热量10220大卡

  汉堡和肉串 1825克 热量4563大卡

  全脂牛奶 68225克 热量51840大卡

  香肠 5840克 热量16060大卡

  肉饼（指牛排类） 2920克 热量4818大卡

  烤鱼或煎鱼 3650克 热量6862大卡

  薯条和炸薯片 14965克 热量24393大卡

  糖（包括果酱） 1825克 热量7300大卡

  巧克力 3285克 热量14561大卡

  果汁 31390克 热量14720大卡

  软饮料 54385克 热量22550大卡

  （并非减肥饮料）

  谷物早餐 3650克 热量14126大卡

  （不是全麦或

  高纤维的）

  把《每日邮报》原文拿给三位营养学专家看，专家是这么解读的：

  我不喜欢用“垃圾食品”这个词

  张片红：浙医二院营养科主任，中国营养学会理事，浙江省营养学会常务副秘书长。

  我不喜欢用“垃圾食品”这个词，列这么一个表，把这些东西都说成是垃圾食品，我不是太同意。这是工业文明发展的结果，我们的食物越来越丰富，吃点零食，也是一种放松，注意度就好。

  不过，如果按照西方的观点，食物是可以分为健康和不健康两类的。他们所列的这些食物，我基本同意，都属于不健康的一类。

  你们做了计算，也看到了，虽然每种东西每天只吃一点点，看起来好像挺少的。但是实际上，因为这么多种类，这些孩子每天都在吃，所以加起来，数字也是很惊人的，热量很高。

  为什么把全脂牛奶也列到不健康食品里面？这个肯定是和国情有关的，英国的孩子饮食结构就是以高热量高脂肪的食物为主，虽然纯牛奶的脂肪含量在3%左右，似乎不是很高，但是英国孩子每天喝，喝得多，摄入的热量和脂肪就很惊人，再加上他又吃了很多其他高热量的食物，这些兄弟姐妹加一起，你说，健康不健康？

  但是在我们国家，比如牛奶，不是喝得多不多的问题，而是有没有喝的问题。2009年，浙江食品安全委员会做了一个调查，浙江人人均每天喝牛奶不到50克。你说多吗？喝牛奶可以补钙，我国建议每人每天饮奶300克。

  所以，我们就不存在喝全脂奶和脱脂奶的问题了，一般而言，只要不是小胖墩儿，或者是有代谢性疾病的小孩，都可以喝全脂牛奶。

  小孩吃零食 注意控制量

  杨敏：浙江大学营养与食品安全研究所博士，浙江省营养学会副秘书长。

  这个图片，给人的视觉冲击力很大啊。文章要说明的事实我是比较同意的。不过，牛奶、奶酪、新鲜果汁（非工厂化加工）、谷物早餐（尤其是全麦类）都是很健康的食品。文章的作者在统计上，可能让大家的理解有一些偏差，与其说他列举的是“垃圾食品”的摄入量，不如说是“加工类食品”更为准确。

  这个文章，说明了加工类食物在膳食中的比例越来越高，其实成年人也是这样的趋势。而这样的趋势确实是肥胖发生的一个重要因素。

  许多加工类的食品往往能量密度比较高，而营养密度比较低，因此被称为“垃圾食品”。比如面包，虽然说算是西方人的主食，但是白面包已被西方营养学家排除在健康食品范围之外了，取而代之提倡食用全谷类食品，相当于我们说的粗粮。

  在我看来，营养的问题一定离不开质和量。质量好的健康食品吃太多对身体也没有好处或没有必要。而所谓的“垃圾食品”，偶尔吃点，也是可以接受的。我有个老师经常说：“没有不好的食物，只有不合理的搭配”。

  你们刚才重新换算的那组数据，如果计算准确的话，那这个英国小孩，一天吃700多大卡的加工类食品，几乎占到一天所需热量的三分之一以上了（6岁左右的儿童，一天推荐的能量摄入是1600-1700大卡），这个比例太高了。

  多出来的热量就是垃圾

  郑文琴：杭州市中医院营养科副主任医师。

  英国这篇文章列的所谓“垃圾食品”，其实就是一些含反式脂肪高，热量、脂肪量比较高的食品。

  什么是垃圾？这些就是垃圾？

  我觉得不是。比如我，一天需要摄入的热量是1800大卡，好，如果我达到了这个数字，接下来即使我吃的是一大堆大家认为的健康食品，比如苹果啊、各种蔬菜什么的，也都会增加我身体的负担，这是什么？在我看来，这也是垃圾。因为我的身体已经不需要它们了，已经够了。

  一碗米饭，二两，热量340大卡。而你上面列举的饼干，每天吃16克，72.7大卡，也就等于吃米饭半两还不到。你说如果我今天吃16克饼干，多吗？不能算多吧，但是可能存在一个营养元素摄入不均衡的问题，我们就要另外吃些水果蔬菜什么的来平衡。

  所以说，我们吃东西，只要食物来源比较平衡，按照中国居民平衡膳食宝塔的这个大概规律来吃饭，每天保持碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量的平衡，就没问题。

  一般说，一个成年人摄入的碳水化合物量占总热量的60%，脂肪25%，蛋白质15%。大家要注意平衡。

  （解释一下，大卡即千卡，是热量单位，营养学上普遍采用。我们吃的一平碗米饭，大约是100克米，热量340大卡。）

  上面的数据看上去虽然惊人，但大家还难以想象，英国的孩子每天到底要吃多少垃圾食品？我们对上述数据进行了简单计算，即除以三百六十五天，看看他们每天吃多少垃圾食品，这样就直观了：

  什么算垃圾？什么不算垃圾？为了让理解更深入，我让营养专家张片红老师带着我逛了一圈超市，张老师一路逛一路说，让我长了不少见识。

  乳制品

  最先映入眼帘的是超市长长的冷藏柜，这是我的最爱——乳制品。

  “张老师，什么样的牛奶是健康的？按您刚才的说法，是不是说，所有的牛奶我们中国人都可以喝，因为我们本身喝得就很少？”我问。

  张老师没搭理我，只是弯腰拿起几罐牛奶、酸奶，眯着眼睛看标签。

  难道是挑牌子，根据名气大小来喝吗？

  “我吃奶制品，不管是喝牛奶，还是喝酸奶，吃奶酪，都只有一个标准。就是看它是不是纯奶，就算是吃酸奶，也只吃纯牛奶发酵而成的酸奶。现在的乳制品、乳饮料很多的，什么酸酸乳啊之类，乳饮料或者乳酸饮料，里面蛋白质的含量很少，而且加了很多色素、甜味剂、防腐剂等添加剂，人长期喝，对健康很不利。”张老师终于开口了。

  “怎么看是不是纯奶制品？”张老师说，“很简单，看标签上标的蛋白质含量是不是在3%左右，是的话，那么就算比较健康的了。”

  看到冷柜里还摆着不少冰淇淋，张老师顺手拿起一盒给我看：“你瞧瞧，冰淇淋最小盒的，一盒也有五六十克，虽然说我们的小孩子不像外国的小朋友一年四季吃冰淇淋，但是夏天连着吃三个月，每天这么五六十克，热量也是很高的，小心变胖墩。”

  饮料

  来到饮料的货台，我的眼前就花了：红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁，还有刚刚不被张老师推荐的乳饮料，密密麻麻地排着队。

  学着张老师刚才的样子，我一个接一个地把花花绿绿的瓶子拿起来，准备细细查看标签。没想到才看了两三个，一回头，发现张老师不见了。

  人呢？

  顺着柜台望过去，发现他已经跑到另一头饼干区了。

  我跟着跑过去，埋怨：“张老师，你怎么看也不看就走了？我还等着你讲解呢。”

  “有什么好看的！你不是说要我带你看健康的食品吗？那里我只有一个可以推荐。”张老师指的是饮料区。

  “什么推荐？”

  “矿泉水。”

  张老师蛮认真地说：“如果让我选择，我真的只会选矿泉水，其实在家喝喝白开水是最好的选择。我们应当爱喝水。特别是对儿童来说，白开水是最好的饮料。现在的饮料都含糖或者碳酸，里面有葡萄糖、碳酸等物质，小孩子这些喝得太多，不仅会影响食欲，会发生龋齿，还会摄入过多热量，导致肥胖。”

  “现在的孩子爱喝各种各样的饮料，为什么？因为我们家长没有让他们养成一个爱喝水的习惯。你想想看，大人抚养婴儿时，给他们吃的东西一开始都是少糖、无盐、不加调味品的，这个时候的宝宝，喝的是什么？就是水啊。而且他们很爱喝水，也习惯喝水。所以，只要我们大人坚持给小孩养成这么一种习惯，小孩子就会自动拒绝那些不健康的饮料。”

  “还有一个要说的，就是果汁。对于果汁，我的态度是，最好别喝。有的人说，鲜榨的可以喝。我只能说，它相对那些超市里摆的果汁饮料要健康些。喝鲜榨果汁，从营养上讲，实际还是不如吃整个水果好。鲜榨的果汁其实好比一杯糖水而已，因为榨的时候，不是要把那些渣渣都滤掉吗？而那些渣渣里往往包含着水果里的营养素，滤掉可惜了。可不止我一个人这么说，世界癌症基金会也建议最好吃整个的水果，不要喝果汁。如果是小朋友的话，可以推荐吃果泥。”

  饼干

  张老师在饼干区站了半天。

  “这个东西，饼干之类的，偶尔吃吃好了，不能当饭吃的。你也应该知道，都是热量很高的东西，而且脂肪配比不好。这些东西，表面涂的都是棕榈油，所以看上去亮亮的。这个油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差，你说，吃得吃不得？”

  “我们一般都说，饼干糕点之类，都是脂肪来源不好的东西。这些脂肪来源不好的东西，吃多了之后，容易造成高胆固醇血症，引起心血管疾病、冠心病等多种疾病。而且大多数饼干都放了很多的食用香精和色素，容易损伤肝脏。糖分含量也蛮高，会引发糖尿病。小朋友嘛，千万不要一吃就停不下来，大人要看着点。”

  “实在要吃，就吃全麦的，吃的时候要多喝点水，能减轻点负担就减轻一点。不过，热量也未必低多少的。”

  膨化食品

  我相信，没有一个小孩子能够抵挡住膨化食品的诱惑，即使大人也未必有此等毅力。

  我爱薯片，我爱鲜贝，我爱爆米花，而且是大爱。

  但是我知道，稍微有常识的人，都会把这些无情地列入垃圾食品之列，大大地打上一个“×”。

  奇迹没有发生。权威的张老师从薯片、洋葱圈、爆米花前一一走过……

  他解释这些东西为什么这么垃圾：“好吃吧！为什么好吃？因为里面放了很多不好的东西！高糖、高脂肪、高热量、高味精含量，低纤维。而且吃了之后，很容易饱，吃了就不想吃饭，妨碍人体对营养物质的吸收。比如爆米花，含铅量比较高，小孩怎么能多吃？他们处于生长发育阶段，对铅的吸收量可以是成人的5倍，但机体对铅的排泄功能却比较弱，所以特别容易蓄积在儿童体内，造成长期、慢性危害。”

  面包、蛋糕

  张老师的解释只有一句话：理由，参见饼干。

  话梅、蜜饯

  “食物，还是天然的好。”张老师拿起一包话梅对我说，“如果它没有送到工厂加工，没有加上一堆乱乱的、让味道变得更好的添加剂，就只是它原来的模样，那还是很好很健康的食物。”

  “但是，它经过了这么多道加工，变成了话梅、蜜饯，就不是我们应该经常选择的对象了。这些东西含了很多的亚硝酸盐，盐分过高，而且加了防腐剂和香精，会损害人的肝脏。最可惜的是，水果里面本来所含的维生素C也被完全破坏，除了热量之外，几乎没有其他营养。真是可惜了。”

  腌、烤、熏制品

  张老师说，虽然泡菜、咸菜都是我们的传统食品，熏肉之类的大家也都很爱吃，不过，还是不要贪吃。吃多了容易导致高血压，肾脏的负担也会加重，还会影响黏膜系统，对肠胃有害。不仅如此，常吃腌制食品的人，还容易得溃疡。

  《每日邮报》里也特别提到了烤鸡、烤鱼。张老师顺便解释：“为什么英国人不推荐人们吃这些东西？因为蛋白质啊，在高温情况下会产生一种致癌物质，叫做丙烯醛。当然，热量也是很高的。”

  谈到烤鸡，张老师特别提到了肯德基、麦当劳。“肯德基的炸鸡小孩子爱吃吧，你说它是不是垃圾食品？当然，我们说它不健康是可以的。但是我打个比方，一个小朋友，他爱吃肯德基，但是他一个月也就去那么一回，而他的爸爸妈妈在家做饭呢，一家三口，晚上不是烤鸡、红烧肉，就是蛋黄子排，这么吃上一个月，你说说，哪一个对身体的危害大？哪一个更容易长胖？”

  “这话的意思是说，吃什么，只要把握个度就好。再好的东西，吃得太多，也会吃成悲剧的。”

  逛完超市，张老师最后来了个总结：没有一种食物是绝对好的，也没有一种食物是绝对坏的，关键看你怎么搭配，关键看你怎么掌控这个度。当然，尽可能崇尚天然食品。

  营养专家细细评点什么是垃圾食品

  本指南对于零食的定义是：非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料（不包括水）。

  1.3岁-5岁儿童

  （1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食。

  在定时定量吃“三餐两点”或“三餐一点”的基础上，可以选择适当的零食作为正餐必要的营养补充。选择零食时，不要一味满足儿童的口味和喜好，以防止儿童养成乱吃零食、只吃零食、不吃或少吃正餐的习惯。

  （2）选择新鲜、易消化的零食，多选奶类、水果和蔬菜类的食物。

  （3）吃零食不要离正餐太近，不应影响正餐的食量，睡觉前半小时避免吃零食。不要养成睡觉前吃零食的习惯，以免影响肠胃及牙齿的健康。

  （4）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食。

  （5）多喝白开水，少喝含糖饮料。

  （6）吃零食前要洗手，吃完零食要漱口。

  （7）注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管。

  2.6岁-12岁儿童

  （1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食。

  （2）选择新鲜、易消化的零食，多选奶类、水果蔬菜类和坚果类的食物。因为奶类零食含丰富优质蛋白和钙，水果、坚果类零食含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。

  （3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食。

  （4）吃零食的时间不要离正餐太近，每天吃零食一般不超过3次。

  （5）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食。

  （6）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食。

  （7）养成多喝白开水的习惯，少喝含糖饮料。

  （8）注意饮食卫生及口腔清洁，少吃街头食品。

  6岁-12岁儿童比较好动，往往不注意卫生。应当帮助他们养成吃东西前先洗手的习惯，避免病从口入。

  3.13岁-17岁儿童青少年

  （1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食。

  （2）多选奶类、水果蔬菜类、坚果类等新鲜食物。

  （3）认识零食的营养特点，学会选择和购买有益健康的零食。尽量选购有食品质量安全“QS”标志的食品。

  （4）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁。每天吃零食的次数不应超过3次，每次吃零食的量不宜过多，以不影响正餐食欲和食量为原则。

  （5）在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无意识地过量食入零食。

  （6）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食。

  （7）少喝含糖饮料，不喝酒精饮料。

  （8）不要以吃零食的方式来减肥。

  （9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品。

  ——摘自中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》（2008年1月版）

  《中国儿童青少年零食消费指南》

  饼干 16克 热量72.7大卡

  面包和糕点 22克 热量99大卡

  奶酪 12克 热量28.8大卡

  冰淇淋 16克 热量15.4大卡

  黄油 2克 热量14.7大卡

  培根和火腿 9克 热量22大卡

  烤鸡 12克 热量28大卡

  汉堡和肉串 5克 热量12.5大卡

  全脂牛奶 186.9克 热量142大卡

  香肠 16克 热量44大卡

  肉饼（指牛排类） 8克 热量13.2大卡

  烤鱼或煎鱼 10克 热量18.8大卡

  薯条和炸薯片 41克 热量66.8大卡

  糖（包括果酱） 5克 热量20大卡

  巧克力 9克 热量39.9大卡

  果汁 86克 热量40.3大卡

  软饮料 149克 热量61.8大卡

  （并非减肥饮料）

  谷物早餐 10克 热量38.7大卡

  （不是全麦或

  高纤维的）

  总计：固体食物（把冰淇淋和黄油、糖也勉强算进去）摄入量193克，液体食物（牛奶、果汁、软饮料）摄入量421.9克，每天摄入热量778.6大卡。

  这是什么概念？

  给大家一个参照：一个4岁的中国男孩，一天需要摄入热量1450大卡。10岁的男孩，需要2100大卡。如果是一个4岁的中国小男孩，每天吃上述英国孩子吃进的“垃圾食品”，那他就摄入了身体一天所需的一多半热量。