重庆市纪律举报电话:广式五仁月饼-、
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/25 12:54:51
广式五仁月饼
饼皮配方:
月饼转化糖浆 80%
48度枧水 1.2%
金麦月饼专用油 26%
月饼专用粉 100%
工艺:
1.糖浆、枧水拌匀,加入金麦月饼专用油充分拌匀;
2.加入1/3过筛的面粉拌成均匀面糊,然后加入剩下的面粉拌成饼皮;
3.松弛两小时以上,包馅,皮馅比例2∶8;
4.敲模成型,入炉烘烤;
5.炉温上火220℃,下火170℃,烘烤8分钟左右出炉,冷却后刷上蛋液,再烤5—6分钟出炉,再刷一次蛋液,最后再烤5分钟左右出炉。
注意事项:
1.拌好的饼皮pH值控制在7.4左右;
2.刷蛋蛋液配比:三个蛋黄加一个全蛋。
五仁馅配方:
熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g
核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g
冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g
白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g
产品特点:
用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽,饼身回油回软快,保质期长,月饼的花生香味浓郁。
广式五仁月饼-、
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