九乡新闻网里约残奥会开幕式图片:醋的真正益处
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 04:24:15
醋的真正益处
醋的真正益处醋的主要成分是乙酸，乙酸又称醋酸。乙酸是一种有机化合物，属于脂肪酸范畴，是食醋酸味的来源。
关于醋的健康效益，坊间流传着各种各样的说法，其中大部分说法并没有真凭实据，纯属猜测和盲目引用。有意思的是，很多时候，关于醋的正反相对的两方面观点都是猜测。用一种猜测来反对另一种猜测，这是目前健康科普领域的痼疾，是民众和专家科学素养低下的集中体现。
先让我们来看一下正确（不但理论上说得通，还有证据支持）的说法：
1.醋用于烹调食物，能保护某些维生素，减少其破坏。
一些维生素（主要是B族和C）在酸性条件下比较稳定，不容易破坏。醋能提供酸性条件，故与这些“喜酸”维生素一同摄入时，可起到一定的保护作用。
2.醋可以促进食物中铁吸收
食物中的有机酸大多数都能促进铁吸收，醋酸也不例外。植物性食物中的铁以三价铁的形式存在。进入胃后，在胃酸的作用下，一部分被还原为二价铁离子。然后进入小肠被吸收。有机酸能加强胃酸（胃酸主要成分是盐酸）的作用，从而提高铁的吸收率。
同样，在理论上，乙酸也能提高钙的吸收率。但这一点还缺乏实验证据。
3.醋有助于消化
醋酸有较强的酸性，可以强化胃酸的酸性，从而有助于食物消化。当然，如果是胃酸过多的胃溃疡或胃炎患者，醋酸则很有可能会因为有刺激性而加重症状。
4.醋能强化食盐的咸味
酸味能增加咸味，甜味则掩盖咸味。醋（酸味）能增强味精的鲜度。这些经验之谈在自己烹调时试一下就可以验证。
5.醋能延缓血糖升高速度
关于血糖生成指数（GI）的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可以降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。其原理可能与醋延缓胃排空有关。
6.醋可以杀菌，有助于食品卫生
醋的确可以杀死或抑制某些细菌，把食物泡（腌渍）在醋中可以防腐就是证明。但是，日常进食少量的醋远远达不到能消毒的效果。吃醋并不是杀死细菌预防食物中毒的有效方法。同理，用醋熏蒸也不是预防感冒的有效方法。
然后，是一些没有被证明纯属猜测（没有证据支持，但不违反常识性理论）或者胡说（理论上不成立，或已经被证明是错的）的说法：
1.醋能降血压——猜测
醋能软化血管，降低血压的说法流传甚广，但这只不过是牵强附会的猜测。没有任何证据显示，多吃醋，对预防高血压或动脉硬化有效。
同样，有人说“有低血压症，也要注意少吃食醋，因为吃醋会导致血压降低，导致头痛、头昏、全身疲软等不适”。这就无异于胡言乱语了。
2.吃醋促发骨质疏松症——胡说
如果你把一块骨头泡在醋坛子里，说不定还会有一点点的软化效果。但你把醋吃进胃里，那就完全是另外一回事了。它与骨骼攀不上任何关系。它既不会增加钙的排泄（尿是钙排泄的主要途径），也不会影响钙的代谢。
总之，没有任何证据表明，吃醋是骨质疏松症的危险因素。
3.吃醋能推迟和消除疲劳——猜测
有人声称“醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳”。这完全不符合生物化学常识，不足为信。
4.调解血液的酸碱平衡——胡说
“在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡”。这种说法亦不可信。因为血液有强大的酸碱调节系统，不论你是否吃醋，血液的酸碱度都是稳定的。
而且，最可笑的是，如果上述说法成立，醋无疑会增加血液的酸性。又根据酸碱平衡的伪理论，酸性是不利于健康的啊。
5.醋能健美减肥——胡说
“醋中的氨基酸，.....减少脂肪，达到健美减肥的目的”。如果这种说法成立的话，那喝醋绝对赶不上吃酱油。因为酱油中的氨基酸比醋更多，更全面。