九乡新闻网里约明日博物馆:油泼鱼的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 22:58:06
【美食家主题赛---第一季】油泼鱼
食材明细
主料：
新鲜鱼 一条
配料：
葱丝、姜丝、红辣椒丝 各十根
蒸鱼豉油 四汤匙
蛋清 一个
胡椒粉 一茶匙
盐两 茶匙
葱段姜片 各五
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鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。 - 2
斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
- 4
鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。 - 5
捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。 - 6
鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。
- 7
放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。 - 9
完成，香气扑鼻。
小贴士
1，我买的是黑鱼，就是那种刺很少的，鱼肉也不容易碎，但是处理很难。大家可以买草鱼，肉厚比较好处理。
2，处理鱼可以交给卖鱼的，但是我觉得他们弄的不干净，还是自己动手，自己动手要小心，别伤到了。