邵氏硬度国家标准:如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油!

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 05:05:53
本文引用自本能《如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油!》
 

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1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、
水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,
搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋
均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即
可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果
沙的粘性不好,可加少量粘土。
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­2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少
来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓
度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,
逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛
取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
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3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加
入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面
糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融
和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
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4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、
精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸
蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、
通风处,约30天即可取出煮食。


5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新
鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦
干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然
后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密
封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
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6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的
比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再
在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90
天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美
宜人。

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7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、
精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋
泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微
咸可口。
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一种简单的做法,大家试试~~
­1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
­2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
­3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
­4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可
以),然后厚厚的裹上盐 .
­5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最
好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
­6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
咸鸡蛋应该如何淹制
沙腌鸡蛋的方法是:
一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、
糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙
中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法(三)。裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再
用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(
约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,
均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。
N种快速淹咸鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软
化它 盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持
盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋) 封闭保
存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见
见太阳(提高温度)
3、.盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来
说就越快
4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,
降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50
克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,
搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均
匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取
出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘
性不好,可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来
定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约
为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个
放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮
食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入
少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,
然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在
一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精
盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一
下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风
处,约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新
鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦
干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然
后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格
密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比
例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精
盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、
精盐,用等量水煮沸
20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天
后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐
中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋
口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、
泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸
臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙
腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋
的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
15、沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋,一斤细沙,三两水,
一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸
沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来
去沙煮熟。沙可反复使用。
16、干腌方法如下:裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。
再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁
(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,
均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。腌咸鸭蛋
有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下:
1、将鸡蛋洗干净,晾干。(一个很重要的步骤,不然
蛋容易腌坏)
2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白
酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以
提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得
干腌方法如下:
1、将鸡蛋洗干净,晾干。(同湿腌方法)
2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入
盐堆中。
3、倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,
慢慢码放,小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉
好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸡蛋就好,有一个月就
可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄
干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时
间自己掌握.传统做法:
1、去采集红胶泥(最好),或者田间黄泥,千万是不
能被踩过的,所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐
开水,注意水盐比例,尝一下不苦就行。泥水和稀,像烙饼面
那样,太干不行。鸡蛋洗净晾干,裹上和好的泥,一层层码放
在洗净空瓷坛中,注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就
好了。
2、一斤鸡蛋二斤盐,三两白酒,腌一个月
 各类食物相生相克.养生最佳食物及辅助功效!
食物相生相克图表

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养生最佳食物排行榜
最佳蔬菜:
各类蔬菜中,以既能提供丰富的养分,又有抗癌功效的蔬菜为最
佳。日本营养专家的测试资料表明,就抑癌率而言,依次为芦笋93.7%,
花椰菜92.3%,卷心菜91.4%,花菜90.8%,芹菜83.7%,茄子
74%,甜椒55.5%,胡萝卜46.5%,荠菜35.4%,苤兰34.8%,芥
菜32.9%,金针菜32.6%,雪里红29.8%,西红柿22.8%,大葱16.
3%,大蒜15.8%,黄瓜14.3%,大白菜2.4%。

最佳美容食物:
近年来,国内外美容专家看好以下食物:1.温开水,每天8-10杯,
可保持皮肤丰润光泽;2.绿色蔬菜,如苋菜、椰菜、青菜等,含有大量
维生素与矿物质;3.西瓜、哈密瓜,既补水分又供营养;4.瘦肉、鸡
肉、鱼肉,提供丰富的蛋白质、铁质;5.粗粮、豆类,供给皮肤所需特
殊养分;6.脱脂奶与低脂奶、乳酪,热量低而含钙多,可柔软皮肤,强
壮筋骨;7.柑桔类水果,含丰富维生素C,防止面部微血管破裂与色素
斑形成;8.猪皮,胶原蛋白及弹性蛋白颇多,可增强皮肤弹性。


最佳护脑食物:
对于大脑,并非所有食物都有利,油炸食品与肥肉等富含过氧化脂类
化合物的食物,可使脑血管壁发生变化,进而影响血液流量,导致大脑缺
血,此时,因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”,
可以阻止脑血管的病变而保护大脑。哪些属于“还原食物”呢?专家研究认
为,菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小
青菜、大豆、蒜叶、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏
仁等壳类食物,以及糙米饭、猪肝汤等可提请人们记住和选用。

最佳护心食品:
坚持每日吃鱼50克,可减少心脏病发生的40%,尤以吃深海鱼为佳。
野生马齿苋,近年来也受到医学家的青睐。据美国专家研究,马齿苋含有
丰富的w-3脂肪酸,此种不饱和脂肪酸可抑制人体内血浆胆固醇和甘油三
酯的生成,且能使血管内细胞合成的前列腺素增多,血栓素A2(强烈的血
管收缩剂和血小板凝结剂)减少,使血液粘度下降,防止血小板聚集、冠
状动脉痉挛和血栓形成,从而有效地防止冠心玻此外,其含有大量钾元
素,可降低血压,抑制心肌的兴奋性,减慢心率而保护心脏。

最佳纠酸食物:
肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阴离子的酸根,可使血
液偏酸,但此类食品营养丰富、口感好,很受人们欢迎。为防止变成酸性
体质(70%的疾病发生在酸性体质人身上),需要吃入一定量的碱性食品,
抵消过多的酸性成分,恢复正常的酸碱度,如蔬菜、水果、牛奶、茶叶
等。其中尤以海带的含碱度最高,享有“碱性食品之冠”的美称,故每周
吃2"3次海带,可保持血液的正常酸碱度而达到防病强体。

最佳肉食:
据法国营养学专家报告,家禽肉脂肪量虽不少于畜肉类(猪、牛、羊
等),但 其化学结构接近于橄榄油,有益于心脏。德国营养学专家称鸡肉
为“蛋白质的最 佳来源”,其脂肪量也比牛肉低得多。调查表明,凡一
周内吃两次去皮鸡肉的人 患癌症的危险降低一半。此外,兔肉、鱼肉的
美容、健脑、护心功效,与禽肉一 样优于畜肉,亦属肉食中的佳品。

















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很多人其实不会,家庭辣椒油正确做法
辣椒油的制作:
油,最好用油菜籽榨的油,四川话:青油。
辣椒面 最好用朝天椒或二荆条
油烧好以后,要放置几分钟,等凉到7成热的时候,边倒油边放
辣椒面,反复几次。不要一次倒完这样的辣椒油,色泽红亮 ,
味道偏香,无焦糊的味道(苦)。等辣椒油不沸腾的时候,放
入芝麻,白的最好。
家庭凉拌菜香油的制作方法:
原料:八角,香叶,四季葱,姜,清油
油烧辣以后放置几分钟,先放入姜跟八角,6成热的时候,放
入香叶给葱,葱要一把捆了放进去,不切葱末跟葱段。
这个油拌菜的时候放一点,比芝麻调和油味道好

油条的家庭做法!
原料:
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一杯=
240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵
母 。
做法:
1、面包机内,依次放入;(没有面包机就手揉好了)
2、面团和好后, 取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,
袋口打结,静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,
不回缩即好);
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖
轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板
上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水
(少量的足够沾起两片面片的就可以了), 取另一小份放其上,
用筷子压一条印;
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油;

1、糖主要是帮助发酵,而且起上色作用的,如果糖太少油条不会
是金黄色。
2、各家面粉的筋度不同,加最后1/4杯面粉的时候要一点点加,
最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软,如果太稀,可以多加一
些面粉直到面团不沾手,不沾盆,很光滑。
3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑
掉。
4、炸油条需要油温高一些,约180度,可以先用一小块生坯下
锅试试,如果生坯下锅后,马上就会浮起来,就可以开始下锅炸
了,否则油温低,面坯吃油多而且影响涨发;

油条新做法:
材料:
1、上等面粉。食粉,牛奶或水, 鸡蛋,酵母粉,盐或糖,各适量。
2、食用油(三分之一锅或半锅)
做法:
1、取牛奶或水半碗,加至温和,调入一小勺酵母粉,搅匀,静置15分钟。
要点A:液体的用量决定了最终成品的数量,一般一家三口半碗(150毫升
左右)即可,第一次可以少做些找找感觉。
要点B:酵母粉的用量对发酵时间有很大影响,用得少则发的时间长一些,
用得多则发的时间短一些。
要点C:气温对发酵时间也有决定性影响,温暖处发酵快些,寒冷处发酵慢
些。
2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖,少许油和匀。
要点A:放盐或糖取决于家人的口味,放盐一定要少(1/3盐勺或更少,1克
左右),放糖可以适当多些(10克或20克),以适口为标准。
要点B:面粉要边搅边放,直到稍稍能抱成团即可。
3、把和好的面团发酵至三倍大,出现丰富的窟窿。
要点A:如果时间充足可以放在室温下,如果时间紧迫可以放在温暖处,所
需时间不一定,关键看效果。
4、面板抹一层油,把发好的面团倒在上面,擀成长方形面块,再叠成2~3
层反复擂制,依此法反复3次,盖上湿巾静置半小时待用。不要多揉,用双
手配合拉成后,再用擀面杖擀成约8CM宽。1CM厚的长条面柸,再切成约2。
5CM的宽柸条。取一块柸条在非大刀口面刷少许水,再放一快柸条重叠,用
筷子在中间压下,用双手托住柸条,轻轻拉长,右手将柸条扭转两圈。
要点:面团比较稀,要用油来润滑,不能用干面粉。
5、取平底炒锅,倒入1/3-1/2锅的食用油,烧热约180度;(手指涂些食
用油)两手捏着两端边拉边放入锅中。一边炸一边翻动,炸之笔挺包满,
色泽金黄出锅!
要点:
和面时将食粉。精盐。鸡蛋和油搅拌散后再加面粉;擂面团时,重叠次数
不亦过多,用力不亦过猛;制做面快要静置半小时后再出条;用手拉生柸
用力要轻;
油要烧热。
要点:浮起、着色即可出锅,避免颜色过重。


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