邮币卡原始股好获得么:来自《中国健康调查报告》的营养建议

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 05:08:47

来自中国健康调查报告的营养建议

《中国健康调查报告》宣扬植物性饮食的利益,对关于健康与营养的传统学识做出了挑战。

2011年1月7日

作者:塔拉·派克-波普 【纽约时报】

  

  

    六年前德克萨斯州的一个小规模出版商发布了由一对父子研究组所写的一本默默无闻的书,根据在中国与台湾乡村所做的一系列研究,这个作品宣扬植物性饮食的利益,对关于健康与营养的传统学识做出了挑战。


T.柯林·坎贝尔博士

 

    令人惊讶的是这本称为《中国健康调查报告》的书从此出售了50万本,成为全国最畅销营养书籍之一,这本书是以一项由康奈尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院20年合作完成的中国健康调查所获得的知识为重点,这项调查表示大量食用动物性食品是与更多慢性疾病相关的,而那些以植物性饮食为主的人是最健康的。

 

    去年秋天,前(美国)总统比尔·克林顿甚至引用了这本书来解释在怀着改善心脏健康的希望来转换到植物性饮食时他如何减轻了24磅,总统放弃了乳制品、切换到杏仁奶,并且说他主要以豆类与其它荚果、蔬菜与水果为食,但他在极少的情况下偶尔会吃鱼。

 

    近期,我与T.柯林·坎贝尔 —— 这本书的合著者之一和康奈尔大学名誉退休教授 —— 交谈了关于这本书的成功,背后的调查研究,以及他为何认为本国的健康痛苦可以由植物性的饮食来解决,这里是我们谈话的内容。

 

问:

 

    你如何最终要写这本书?

 

答:

 

    我已经从事这领域很长时间了,并且在康奈尔大学我有个主要的研究计划,多年来我们发表了许多研究结果,我的计划获得了良好的声誉,我终于到了一个地步,这就是我们所发现的东西是非常令人兴奋的、挑衅的。最后我坐下来写了这本书来叙述我的故事。

 

问:

 

    是什么使你的故事那么独特?

 

答:

 

    在我的事业初期,我在非常传统意义上传授营养学,一个营养素又一个营养素,那就是我们做研究的方式,那就是我教学的方式。做完在菲律宾和中国的事务后,我开始相信可以有一个很异常的世面来理解营养学,我最后构成了一个与我事业初期几乎针锋相对的观点。

 

问:

 

    你的观点是如何改变的?

 

答:

 

    我是在一个奶牛场长大的,我曾经挤牛奶。我去了康奈尔大学读研究生,并且我认为传统的美国饮食是所有饮食里最好的,我们吃乳制品、肉类与鸡蛋越多越好。我事业的早期集中于蛋白质、蛋白质、蛋白质。它应该解决世上的疾病,但是当我们开始做我们的研究时,我们发现当我们摄入超过我们所需的蛋白质时,它使血液中的胆固醇升高,并且导致动脉硬化与其它疾病。

 

    问题是我们断章取义地研究一种营养素,那就是我们做研究的方式 —— 每次一种维生素、一种矿物质、或一种脂肪,那一直是一种简化的、狭隘的方式。但是我认识到蛋白质并不是如我们想象中那样,长期以来我们对我们的饮食有严重的偏见,因为如此我们才有所有这些难题。

 

    对我显得突出的是,我们不应该用A引起B的直线性思考方法,我们应该考虑事物是如何共同运作的。那是一个非常复杂的生物系统,人体在我们生命中的每一微秒都在努力地恢复健康,我们如何能够提供身体所需的资源?要理解那原理,我们不应该用单独的营养素补充剂,我们也不应该努力去检测哪个基因引起了哪种疾病,但是那就是多年来两个主要的研究目标。

 

问:

 

    那么我们应该如何饮食?

 

答:

 

    我不使用“纯素食者”或“素食者”这些词,我不喜欢这些词。人们之所以选择那种饮食方式是因为意识形态上的原因。我不想去诋毁他们这样做的原因,但是我希望人们来谈论植物性饮食,并且从实证科学的角度,而不是从意识形态的角度,来考虑这些观点。

 

    重点是我们应该摄取天然食物,而我们不应该信赖基因是我们健康的决定因素的概念,我们也不应该信赖营养素补充剂是唯一摄取营养的途径,因为那不是。我所说的是天然的植物性食物,它对各种各样疾病 —— 从癌症到心脏病到糖尿病 —— 的治疗和预防效果是广泛的。

 

问:

 

    你提倡100%的植物性饮食吗?

 

答:

 

    我们是那样吃的,我的意思是我全家,我们的五个长大的孩子和五个孙子,我们现在都是这样吃的,我认为我们越是接近植物性饮食,我们越是健康。

 

 

    那不是因为我们有数据显示100%的植物性饮食就一定比95%的植物性饮食要好。但是如果某人已被诊断为有癌症或心脏病,直接采纳完整的植物性饮食是聪明的,如果我开始说你可以吃一些这个,一些那个,那就会让人们偏离脱轨。我们的味觉偏爱会改变,我们倾向于选择我们已经习惯的食物,并且部分原因是我们对它们上瘾了,尤其是膳食脂肪。

 

    如果我们选择植物性饮食,开始时那可能是艰难的,但是一两个月后我们的味觉偏爱就会改变,我们会发觉新口味并感觉更好,我们不再想退回了。这种饮食并不是我的信念,只是我们越是接近100%植物性饮食,我们将会越好。

 

问:

 

    你对你的书的成功感觉过惊喜吗?

 

答:

 

    我是有一点惊喜。当我和我儿子 —— 他当时刚从医科大学毕业 —— 写完这本书时,我并不知道它会有多畅销,我们有个代理人,他拿着手稿去货比三家,那些出版商都希望这本书的60%-70%页面都是食谱,我说,“那不是我的特长,”他们希望把它简化。

 

    我求助于德克萨斯州的一家小出版商,他们让我们随意写。我并不想改变信仰和传道,我不想写一本“这是唯一的饮食方式”的书,这是一个记载,这是我如何认识到这种饮食,让读者来决定。我说,“如果你不相信我,你就试试看,”他们尝试后就会得到结果,然后他们就会传告给其他人。