九乡新闻网那里有收旧轮胎的:腌制蔬菜究竟能不能吃？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/18 19:18:58
腌制蔬菜究竟能不能吃？
字号：T|Twww.xtata.com发表时间：2009-09-12来源：互联网[查看评论][论坛]传统的酸菜和泡菜是很有营养价值的发酵蔬菜，良好的厌氧发酵工艺不会有危害健康的亚硝酸盐水平。经接种乳酸菌和彻底的乳酸发酵后的泡菜和酸菜，亚硝酸盐会在酸性条件下降解，也会在一些乳酸菌产生的亚硝酸盐还原酶的作用下酶解，使得腌制过程中大量的亚硝酸盐被分解了，这样的产品既有营养，又相对安全。因此发酵彻底的泡菜和酸菜是可以吃的，而发酵不彻底的腌制蔬菜则应尽量不吃。
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