九乡新闻网邓维 上海大学:干煸四季豆
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/23 16:08:07
干煸四季豆
- 创建时间：2008-11-03
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干煸四季豆怎么做才好吃？其实干煸四季豆的做法非常简单，并不一定要看干煸四季豆做法的视频菜才能学会，跟着干煸四季豆的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：川菜
- 做法：干煸
- 口味：麻辣味
- 准备时间：10分钟
- 人数：2人份
- 难度：初中水平
- 烹饪时间：15分钟
主料：
- 四季豆
- 400克
辅料：
- 牛肉馅
- 100克
- 调料：
酱油
10毫升
姜
5克
料酒
5毫升
老抽
10毫升
郫县豆
适量
干煸四季豆的做法
四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油
牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放）
锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了
等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘
1、四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
2、没有肉末也可以，就是素菜，同样好吃。
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