九乡新闻网道教全真创始人:香辣藕夹的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 23:16:28
香辣藕夹的做法
香辣藕夹是一道香辣开胃的下饭菜，朋友们一定要做来尝一尝。香辣藕夹的做法有点麻烦，但也不是太难的。下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的香辣藕夹。
原料：藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精各适量。
面糊料：面粉、水、泡打粉、盐各适量。
第一步：调肉馅
瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
第二步：做面糊
面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
第三步：做藕夹
将藕洗净去皮，去掉两端，只留中间粗细均匀的部分；藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；每次按顺序依次取出两片相邻的藕，不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块。用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；把相邻的另一片藕放在肉馅上；再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
第四步：做香辣藕夹
把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。坐锅热油，温油炸藕夹。藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
制作要领：做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。