九乡新闻网迷路 席绢 小说:白辣椒·盐辣椒 东楚网
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 06:56:07
一直都爱吃辣椒，青椒的翠绿，红椒的鲜艳，白椒的纯朴，黄椒（朝天椒）的猛烈，无一不让我喜欢。但更多的时候，我还是爱吃白辣椒配的菜。
在我们老家，白辣椒的通常叫法为盐辣椒。每年的夏和秋，从地里摘回绿油油的青辣椒。去蒂，拣出有虫子的辣椒后，烧上一锅沸水，将原本青翠的辣椒放入沸水中烫过，用母亲的话来说，就是“胆”一下。然后将它们一只只摆到门板上，晾晒在太阳底下，阳光越烈越好。直到晒成白白的模样，用剪刀一只只地剪成“入”字型，撒上盐，用劲揉搓进盐味，再晒成脆而香的干辣椒，然后密封到不透气的塑料袋里。
但我的母亲一般只在立秋后才开始摘辣椒。她说立秋后的辣椒肉厚皮薄籽少，不像夏天的辣椒晒干后大多只剩下一层薄皮和星星样的辣椒籽。小时候，晒白辣椒是我们家的一项重要活计。菜地的辣椒密密麻麻地成串挂在树上，有的青翠，有的墨绿，有的酱红，煞是爱人。母亲不急不躁，查日历，看日子，择时日，直到秋阳高照，她才会领着我们挑着箩筐，带着剪刀，直奔菜园。那时的辣椒树大多累得弯下了腰，我们满心欢喜地剪着，摘着，闹着，直到堆满了箩筐，才挑回家来麻利地去蒂，挑虫眼，“胆”辣椒，然后晾晒在早已备好的门板上。这时候的青椒经过一天的暴晒几乎全换了容颜，白白的，蔫蔫的，好像一下子从青年步入到知天命的老年。
剪辣椒和揉辣椒是一件非常艰苦的事。夜晚的灯光下，一家人围着一大盆白辣椒，一人持一把剪刀，一只一只地剪着，往往没剪几只，双手已像撩了火一样变得热辣辣地疼，有时不小心让辣椒籽蹦进眼睛里，更让人眼泪鼻涕一起流。那时，我最怕剪辣椒，不是找借口喝水，就是找理由上茅房。母亲不声不响，任我们一个个悄然离去后，独坐盆前“咔嚓咔嚓”。
做好了的白辣椒炒瘦肉、蒸扣肉、煮鲜鱼、烧鸡吃都是上好的配料，尤其是白辣椒蒸腊肉，油光发亮地端上桌，更是一道风味独特的湘味小吃，那浓而烈的辣味，油而不腻的香味，还没举箸，已让你垂涎欲滴，胃口大开。如果你只想在油锅里稍稍干煎一下，焦黄的辣椒整条整条地摆在白底蓝花瓷碟里，香辣刺鼻，怕吃辣椒的你若是一口咬下去，肯定五脏六腑都会猫抓样发烫。
我离开老家多年，对白辣椒的制作已淡忘。但每年的秋后，母亲和两个妹妹总要不约而同地给我寄来几袋白辣椒，有朋自远方来不亦乐乎的我拿出一些配几盘荤菜，尝过的朋友往往情不自禁地开口索要。这时的我，嘴里应着，脸上笑着，手里忙着，心里想着亲人们剪白辣椒时那双辣得红通通的手时，眼里会像进了辣椒籽一样突然涌出泪来。
在我们老家，白辣椒的通常叫法为盐辣椒。每年的夏和秋，从地里摘回绿油油的青辣椒。去蒂，拣出有虫子的辣椒后，烧上一锅沸水，将原本青翠的辣椒放入沸水中烫过，用母亲的话来说，就是“胆”一下。然后将它们一只只摆到门板上，晾晒在太阳底下，阳光越烈越好。直到晒成白白的模样，用剪刀一只只地剪成“入”字型，撒上盐，用劲揉搓进盐味，再晒成脆而香的干辣椒，然后密封到不透气的塑料袋里。
但我的母亲一般只在立秋后才开始摘辣椒。她说立秋后的辣椒肉厚皮薄籽少，不像夏天的辣椒晒干后大多只剩下一层薄皮和星星样的辣椒籽。小时候，晒白辣椒是我们家的一项重要活计。菜地的辣椒密密麻麻地成串挂在树上，有的青翠，有的墨绿，有的酱红，煞是爱人。母亲不急不躁，查日历，看日子，择时日，直到秋阳高照，她才会领着我们挑着箩筐，带着剪刀，直奔菜园。那时的辣椒树大多累得弯下了腰，我们满心欢喜地剪着，摘着，闹着，直到堆满了箩筐，才挑回家来麻利地去蒂，挑虫眼，“胆”辣椒，然后晾晒在早已备好的门板上。这时候的青椒经过一天的暴晒几乎全换了容颜，白白的，蔫蔫的，好像一下子从青年步入到知天命的老年。
剪辣椒和揉辣椒是一件非常艰苦的事。夜晚的灯光下，一家人围着一大盆白辣椒，一人持一把剪刀，一只一只地剪着，往往没剪几只，双手已像撩了火一样变得热辣辣地疼，有时不小心让辣椒籽蹦进眼睛里，更让人眼泪鼻涕一起流。那时，我最怕剪辣椒，不是找借口喝水，就是找理由上茅房。母亲不声不响，任我们一个个悄然离去后，独坐盆前“咔嚓咔嚓”。
做好了的白辣椒炒瘦肉、蒸扣肉、煮鲜鱼、烧鸡吃都是上好的配料，尤其是白辣椒蒸腊肉，油光发亮地端上桌，更是一道风味独特的湘味小吃，那浓而烈的辣味，油而不腻的香味，还没举箸，已让你垂涎欲滴，胃口大开。如果你只想在油锅里稍稍干煎一下，焦黄的辣椒整条整条地摆在白底蓝花瓷碟里，香辣刺鼻，怕吃辣椒的你若是一口咬下去，肯定五脏六腑都会猫抓样发烫。
我离开老家多年，对白辣椒的制作已淡忘。但每年的秋后，母亲和两个妹妹总要不约而同地给我寄来几袋白辣椒，有朋自远方来不亦乐乎的我拿出一些配几盘荤菜，尝过的朋友往往情不自禁地开口索要。这时的我，嘴里应着，脸上笑着，手里忙着，心里想着亲人们剪白辣椒时那双辣得红通通的手时，眼里会像进了辣椒籽一样突然涌出泪来。