轴承取出器:蒜泥白肉的制作-九乡新闻网

    该蒜泥白肉是综合菜谱和懒懒一笑的心得写的，绝非转载。

    先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。
    制作时，用五花肉一块，带皮，先浸泡于水中，漂去血水，然后整块肉入水煮至断生，然后将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可稍加一点点原汤。
    这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。

    要点：
    1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。
    2、煮好后的原汤热浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。
    3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。    4、辣椒油多用红油。

    提示：简易制法如下：
    不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。

    有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。