九乡新闻网超级变态合击传奇网站:由山西名菜改良而来冷热皆宜别具一格的鸡肉吃法——香辣芝麻鸡肉条
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 15:50:39
由山西名菜改良而来冷热皆宜别具一格的鸡肉吃法——香辣芝麻鸡肉条
(2011-05-04 11:03:47)转载 标签： 
有朋友问我有关调味料使用多少的问题，实在抱歉对于具体到调味料的克数我真的没有仔细称量过。世上没有两片完全相同的树叶，我认为同样世上也没有口味完全相同的两个人。比如我家，每天面对面生活的两个人，而且是来自同一个地方，口味也不一样。我受我爸妈的影响更喜欢清淡一点，而我老公家喜欢味道稍微重一点，到了我们两个人组成的小家，我做饭只能是根据两个人的口味，做适度的调整做到口味中和。即便是这样，人的味觉也不是一层不变的，遇到味觉变化的那一天，同样的菜同样的方法烧出来，我觉得口味正好，而我家老公说偏淡或偏重；或者是他觉得口味正好，而我说偏淡或偏重。所以，我建议大家的是，看博客学做菜看的是方法与技巧，调味料神马都是浮云。掌握技巧，调味料咱可以任意发挥想象搭配出不同的口感，如果只是照搬菜谱，那样做出来的菜也不会是自己想要的效果。
另外，我不是为了专门写博客而去研究做菜。经常来我博客的朋友会发现，这里所使用的食材都是我们餐桌上最家常的。而这里也没有精美的文字去引人眼球，更没有高档的餐具，有的只是我愿与大家分享的那一份细心与每一个细节。我每天发的博文，也都是我家餐桌上每天的食物。可能是当天的早餐或者是前一天的午饭便当或者是晚餐。如果是早餐或者是午饭便当，都是我每天早晨5点起床就开始忙碌，一边拍照一边赶时间；如果是晚餐，也同样是在忙碌中度过。如果一边做菜一边把调味料拿到称上去称一下，我一个早晨既要准备早饭又要准备午饭，时间根本来不及。所以，请朋友们谅解！
来说今天的菜吧——香辣芝麻鸡肉条。这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜，芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖，我换成了鸡胸肉，口感也毫不逊色。
【原材料和调味料】：
【原材料】：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、生粉适量。
【调味料】：生姜1片、新鲜红辣椒1个、香菜2支、白芝麻适量、食盐、白胡椒粉、自制花椒水、山西老陈醋、
绵白糖。
【鸡肉条的煎制过程】：
1.鸡胸肉用清水冲洗干净。
2.洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条。
3.鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右。
4.鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。
5.腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。
6.锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热。
7.放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制。
8.煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面。
9.煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油。
【鸡肉条的炒制过程】：
1.新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。
2.炒锅内留少量的底油。
3.放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味。
4.煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。
5.沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。
6.加入适量的绵白糖。
7.用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。
8.加入炒好的白芝麻。
9.用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。
10.香菜洗净，切成小段。
11.锅中放入香菜段。
12.用铲子翻炒均匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.鸡肉条用自制花椒水腌制，一是为了给鸡肉去腥，同时也可以增加花椒的香味。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象，可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。
5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入，让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅
里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。
6.如果直接把醋淋在鸡肉条上，鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁，而使煎好的鸡肉条变得软塌。
7.收汤汁时要把汤汁收干，这样鸡肉条吃起来干爽香辣。
难以抗拒美味鸡：
红酒黑椒微波烤鸡翅 家常酱油煮鸡腿 橙香蜜汁烤鸡串
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(2011-05-04 11:03:47)转载 标签： 甜蜜心经
慧心荷韵
山西名菜
改变而来
鸡肉做法
香辣芝麻鸡肉条
分类： 难以抗拒美味鸡【原材料和调味料】：
【原材料】：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、生粉适量。
【调味料】：生姜1片、新鲜红辣椒1个、香菜2支、白芝麻适量、食盐、白胡椒粉、自制花椒水、山西老陈醋、
【鸡肉条的煎制过程】：
1.鸡胸肉用清水冲洗干净。
2.洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条。
3.鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右。
4.鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。
5.腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。
6.锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热。
7.放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制。
8.煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面。
9.煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油。
【鸡肉条的炒制过程】：
1.新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。
2.炒锅内留少量的底油。
3.放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味。
4.煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。
5.沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。
6.加入适量的绵白糖。
7.用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。
8.加入炒好的白芝麻。
9.用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。
10.香菜洗净，切成小段。
11.锅中放入香菜段。
12.用铲子翻炒均匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.鸡肉条用自制花椒水腌制，一是为了给鸡肉去腥，同时也可以增加花椒的香味。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象，可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。
5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入，让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅
6.如果直接把醋淋在鸡肉条上，鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁，而使煎好的鸡肉条变得软塌。
7.收汤汁时要把汤汁收干，这样鸡肉条吃起来干爽香辣。
难以抗拒美味鸡：