九乡新闻网超市创意陈列获奖图片:炒出好菜的独门秘诀！
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 22:34:13
巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。 您想炒出几道拿手好菜吗？下面就教您一些独门秘诀吧！ 炒鱼片 在炒鱼片时加些白糖，鱼皮不易碎烂。
炒鳝鱼片 炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
炒虾仁 将剥去皮的虾仁放入碗内，每250克虾仁加入盐或食用碱粉1~1.5克。用手轻轻抓搓一会儿，然后用清水浸泡，再用清水漂洗干净，这样能使炒出来的虾仁透明如水晶且爽嫩可口。
炒青椒 要用急火快炒，炒时放些盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
炒芹菜 油锅用猛火烧热，再将芹菜倒入锅内快炒，炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
炒菜花 炒菜花之前，将其用清水洗净后再倒入开水锅中焯一遍，然后与肉片一起下锅炒熟即可。此外，炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。 煮火腿：煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。煮水饺：在水里放一棵大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。
煮面条：加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫溢出锅外。
炖肉：在锅里加上几块橘皮，可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。
烧豆腐：加少许豆腐乳或腐乳汁，味道更芳香。
炸土豆：之前先把切好的土豆片放在开水锅里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
炸猪排：在猪排有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩了。
做肉饼和肉丸子：1000克肉馅放2小匙盐，按50克肉馅加10克淀粉的比例调制，肉饼或肉丸子更软嫩。
做滑炒肉片或辣子肉丁：按50克肉加5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
做馒头：如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味道香甜；做馒头时掺入少许橘皮丝，也可使馒头增加清香味。炒菜放味精的窍门
用咸不用甜：味精的鲜味只能在咸味的菜肴和汤羹中才会显示出来，所以甜味食物中绝不能放味精，不但没有增鲜的效果，还会产生异味，影响口感。
菜临出锅时再放：味精在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，超过150℃时会形成焦谷氨酸钠有一定的毒性。
每天不超过5克：味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中锌的利用率，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不食用味精。
鲜味食物不用放：有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，这只能是一种浪费。