赵丽颖被潜规则图片:家宴上的重头戏。【水煮牛肉】

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家宴上的重头戏。【水煮牛肉】

(2011-04-29 08:13:01)转载 标签:

水煮牛肉

川菜

麻辣

做法

五一

万万

爱味

小媚猪

分类: 肉菜

 

 

觉得一一年刚来,怎么眨眼就到了五一。

这时间,在三十岁到来之际越发跑的飞快。

三天小假期,跑不了太远的地方,

看看父母,

叫上三五朋友游游近郊,

然后来顿家庭大餐。

水煮牛肉就是我们餐桌上的重头戏。 

大家都嗜好重口味,

酸甜麻辣的来一通,

这假期也就嗖一下的过了。

 

【水煮牛肉】

材料:牛里脊400g,大白菜5片。

      生抽3汤匙,盐1茶匙,淀粉少许,蛋清1个。

      油80ml,干红辣椒,花椒,八角2个,郫县豆瓣2大匙,大蒜1头,姜几片,高汤1L。香葱几根。

做法:

1.备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄),加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎。

2.锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀。

3.倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可。

 

Tips:

  *除了大白菜外,还可以用莴笋,芹菜,豆芽之类的青菜。

  *辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。

  *剩余的汤,过滤一下,下一顿煮个面条,非常棒。