赞美胡杨的古诗词:写给上班族的营养书1

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写给上班族的营养书

大洋新闻 时间: 2011-04-28 来源: 广州日报

  文化艺术出版社   于康 著

  如何鉴别营养素的缺乏

  当人体营养缺乏时,常会出现一些警告信号或症状。这时,利用食物补充缺乏的营养素,是一种简单、易行、安全、有效的妙法。

  缺乏维生素A:

  指甲出现凹陷线纹,皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干,眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎,脱发,记忆力衰退,精神错乱,性欲低下等。应多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等含维生素A比较丰富的食物。

  缺乏维生素B1:

  脚气病,消化不良,气色不佳,对声音过敏,小腿偶有痛楚,大便秘结,厌食,严重时呕吐、四肢浮肿等。要多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物,其中花生米含维生素B1最多。

  缺乏维生素B2:

  口角溃烂,鼻腔红肿,失眠、头痛、精神倦怠,眼怕光,眼角膜发炎,皮肤多油质,头皮屑增多,手脚心有灼热感等。要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物,动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首位。

  缺乏维生素B3:

  舌头肿痛、口臭。应多吃瘦肉、牛肝等食物。

  缺乏维生素B6:

  口唇和舌头肿痛、黏膜干涸,肌肉痉挛,孕妇过度恶心、呕吐。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。

  缺乏维生素B12:

  皮肤粗糙,毛发稀黄,食欲不振,呕吐,腹泻,手指脚趾常有麻刺感。宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。

  哪些坏习惯会使营养素流失

  生活中,一些不正确的方式或饮食习惯会让你不知不觉丢失大量营养素。

  狂吃肉和蛋导致贫血。

  现在的孩子大都爱吃各种肉食,而不爱吃蔬菜和水果。家长也认为:只要孩子多吃富含铁锌的肉、鱼、蛋,吃不吃蔬菜水果无所谓。结果是孩子的体重蹭蹭地往上“窜”,但检查结果往往是缺铁性贫血。这是因为膳食中仅仅摄入瘦肉、动物内脏、蛋黄,虽然铁的总量不少,但由于缺乏由蔬菜、水果等提供的维生素C,铁不易被人体吸收。

  钙磷失衡“赶走”钙。

  钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶。正常情况下,人体内的钙磷比例为2∶1。

  然而,在现实生活中,人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物,磷的摄入量往往超过了钙的10倍以上。这样,饮食中过多的磷会拼命把钙“赶”出体外。

  补钙不补镁,吃完会后悔。

  人们补钙的时候,只注意补充维生素D,却往往不知道还要补充镁。钙与镁就像一对双胞胎,总是成双成对地出现,当钙与镁的比例为2∶1时最利于钙的吸收利用。

  含镁较多的食物有坚果(如杏仁、腰果和花生等)、黄豆、瓜子(向日葵子、南瓜子等)、谷物(特别是黑麦、小米和大麦等)、海产品(金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾等)等。

  为什么要补充维生素

  维生素既不像蛋白质一样,可以构成身体和生命活性物质,也不像脂肪和糖一样,可为人体提供能量。但维生素一旦缺乏,身体的构成和能量供给都会出现异常,甚至中断。

  从理论上讲,如果我们的膳食能够做到“全面、均衡、适度”,例如一般每天吃5~6两主食,1杯牛奶,1个鸡蛋,3两肉,1~2两豆制品,1斤左右的蔬菜、水果和半两左右的植物油,那么,每日所需的热量和营养素(包括各类维生素)就不缺乏了,也就无须再靠其他方法补充。

  然而,实际情况往往不那么理想,我们往往难以避免下面的问题,如:

  食品在储备、加工、烹调的过程中必然会造成营养素,特别是维生素的损失。如烹调时火候过大,时间过长等,会损失很多维生素。

  很多人存在程度不同的偏食习惯,如不爱吃水果、青菜等,有的则是食物种类不够广泛,长期摄食几种固定的食物,造成维生素的摄入不均衡。

  很多疾病,如消化不良等,会影响膳食中维生素的吸收和利用。

  在某些特殊情况下,如妊娠、哺乳等,可造成维生素的需求量增加,单靠食物供给往往不能满足身体的需求。

  因此,对大多数人而言,在平衡膳食的基础上,科学地补充维生素也是必需的。1