九乡新闻网贯五笔怎么打:菇中之王--巴西蘑菇 - 日志 - lostangelnan - 营养室-营养爱好者的家园...
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 21:54:08
Agaricus Blazel Murill简称ABM蘑菇，原产于南美巴西，因此又称为巴西蘑菇，也称为姬松茸。日裔巴西人古本隆寿发现，巴西圣保罗州郊外的比耶塔基山区的居民大多健康长寿，老年病及癌症发生率极低，进而发现与他们食用巴西蘑菇有关。当研究人员对巴西蘑菇作进一步研究时，发现它蕴藏了极为丰富的营养，对人体健康非常有益。其所含的铁是植物性食物中比率最高的，且极易为人体吸收，是绝佳的铁质来源。
由于具有震撼医学界的药用价值，于是市面上充斥了许多巴西蘑菇的产品，我们在选择方面必须加倍注意。巴西蘑菇的品质在很大程度上取决于栽种过程，因为巴西蘑菇很容易吸收环境中的毒素，例如重金属等而造成污染。
更有益健康的铁质来源
一般上，当说到缺少钙质和铁质时，人们很容易就想到要多喝牛奶、多吃牛肉、肝脏。其实，我们应该要重新正视这种观念。从成分驉来看，动物性食物的确具有很高的铁和钙，但相对的，胆固醇含量也很高。例如每100克的猪肝，其胆固醇含量就高达368毫克，而美国心脏学会建议每日胆固醇摄取量不应超过300毫克。此外，胆固醇含量过高更是造成心血管堵塞、慢性发炎等心脏疾病的主要原因之一。
猪血、肝脏等动物性食物所含的血红素铁质（heme iron）比植物性食物所含的非血红素铁质（nonheme iron）高，但我们并不能单凭食物中的铁含量来决定该食物就是最佳的铁质来源，因为真正的关键在于人体所能吸收的量。研究发现，其实我们吃下大量的动物性食物，铁的吸收率却比吃下少量的植物性食物来得低。而更重要的是，摄取植物性食物有人工合成的增铁剂或补铁药丸却有可能引起过量摄取铁而导致铁中毒。此外，过量的铁还会产生氧化作用，增加自由基并引起基因突变，进而提高罹患癌症、肝脏衰竭、心脏疾病的风险。
富含优良铁质的植物性食物在我们的日常生活中处处可见，例如大豆、菇类、蔬菜以及海藻类都是很好的铁质来源。其中巴西蘑菇蕴含极为丰富的蛋白质、维生素B1、B2以及各种人体所需的矿物质，如钾、磷、钠、钙、铁等，每100克巴西蘑菇就含有9.65毫克的铁，是植物性食物中含铁量比例最高的食物，且极容易被人体吸收。巴西蘑菇蕴含的完美自然营养素，为人体提供最完整且毫无副作用的铁质来源。
钙质吸收的好帮手
巴西蘑菇所含的一种称为麦角固醇（Ergosterol）的重要成分，是转换维生素D2的主要元素，而维生素D2能帮助促进钙质的吸收和利用。这两种物质相互结合，发挥保护骨骼的作用，促进人体健康，更能预防骨质疏松症等疾病。此外，菇类的味道鲜美，自古以来就是人们桌上的美食。巴西蘑菇肉质脆嫩爽口，带有杏仁般的芳香，也是老少皆宜的美味佳肴。总之，植物性食物充满了源自大自然的精华，对人体健康百益而无一害，这其中的奥妙绝非任何人工合成品所能替代。
巴西蘑菇