贪得无厌百度云网盘:补钙的焖酥鱼怎么做？

　　老规矩，先列出各种配料：

　　鲫鱼，葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，丁香（可选），鸡精（可选），酱油（生抽也可），老抽，白糖，米醋，食用油。

　　首先当然是我们的主角，鲫鱼。注意最好不要选太大的，比手腕到手指的长度再短些比较合适，更容易酥烂。

　　处理鱼的话，不外乎刮鳞、开膛、去内脏。如果自己搞不定或者觉得恶心，可以请鱼摊代劳。鲫鱼生命力旺盛，杀也是个技术，可以用钝器击打头顶（直立起来背部头和身体结合处再往前一点）比较容易打晕。要是想等它自然死亡，一天以后见吧……

　　

　　要先用厨房纸或者抹布吸取鱼身的水分，避免下锅时候溅死人……里面也要适当控控水喔。

　　

　　我比较喜欢把头剁掉，这样吃的时候比较没有顾忌。鲫鱼头也没啥肉不是？剁的时候我们可以把鱼肚皮朝上，就可以很容易的看到下刀点，鱼骨也不硬，很好处理。不过鱼身较滑，动刀注意安全。

　　弄好以后装盘备用。

　　

　　下面是个比较有技术含量的活了，煎鱼。我们煎鱼的主要目的是去除腥味。

　　起油锅，烧热以后倒一些油，然后转一转让锅周围都沾上油。

　　

　　油热后，把鱼放入锅内，煎到皮色金黄即可，很快。

　　这个过程可能会比较溅，请务必注意安全哈。另外给鱼翻身的时候也要小心，先不要着急，慢慢的推一下，如果能比较顺利的推动就OK了。

　　BTW，小窍门，煎鱼时候先干锅烧热，然后用姜片蹭一下锅，就不容易粘了。

　　

　　看，煎成这样就行了。

　　

　　再换一条看看。在一条煎好换下一条的时候，注意下油温，冒烟了就适当离火一下降降温，别糊了。另外煎的时候鱼会出些水，看锅里如果汤多油少，就倒掉加新油吧，别被溅死了……

　　

　　都煎好啦，装盘备用～看下面，着急照相时候没弄好的，鱼皮就碎了……

　　

　　鱼OK了，轮到另外一个重要角色出场了，当当当！高压锅！为了更快更省力，也更酥，高压锅是必需的～

　　首先用大葱切成粗葱丝铺在下面（避免鱼粘锅的重要步骤），加入姜片、香叶、桂皮、大料、花椒、小茴香等配料。

　　

　　把鱼鱼们摆入锅中，随便摞吧……

　　

　　下面我们需要加入调味料了，高压锅中途可不能开盖加……

　　基本比例是这样的，按一个小碗来计算的话：

　　酱油（或生抽）半碗多一点，老抽1/4碗（上色用），糖接近半碗，醋大半碗，还可以稍微加一点鸡精，盐不用。大家如果自己做的时候，可以用一个大点的容器先混合这些东西，调匀后自己蘸点先尝尝，我们这个菜是以糖和醋味为主的。另外加那么多的醋也是为了让鱼刺更酥烂。

　　当然比例不是完全固定死的，可以按照你个人口味来调节。不过醋还是得多点的哈，不然菜就要改名了～

　　之后我们把混合调料倒进锅里就好了。基本这个菜是不用加水的，如果你不放心怕糊了，或者鱼很多，适量加一点点热水也可。出锅以后如果觉得味道啊淡啊汤水多啊，我们还都可以再用炒锅再调味收汁的。

　　

　　在使用高压锅之前，我们必需要做一些安全检查工作，确保不会出现大问题。

　　首先检查排气阀的孔道，包括紧急排气阀。确保畅通。

　　

　　再下来检查一下密封胶圈是否完整，是否放在了正确的位置。

　　

　　都没问题，OK。合盖！我家的高压锅是一个4升的美的电压力锅，没有那种老高压锅的排气声，更省水更安全。

　　如果不是不锈钢内胆的那个版本，价格才200块钱不到而已。可以大幅度减少你炖肉之类的时间和燃气/电力开销。

　　

　　电压力锅比较简单，不用控制火候不用掐表。转到30分钟，等剩10分钟的时候再拧个10分钟（共计40分钟）就好了。

　　如果是普通压力锅，那么先开大火，等开始喷气以后盖压力阀，一分钟后转小火慢焖30-40分钟就好了。

　　再次提醒注意，压力锅最好等它自然散热减压，提动压力阀已经没有喷气了再开盖。不然你的鱼会和房顶有亲密接触的…………着急的话，电压力锅可以盖湿毛巾，普通压力锅可以拿去水管子下面冲一冲快速降温。

　　

　　嘿嘿，最后做好出锅～

　　如果想保持完整，最好是等凉了再拿。醋的“滋润”再加上高压的作用下，鱼已经彻底的酥烂了。

　　什么程度呢？你完全不用考虑你这一筷子夹的是啥，整个放嘴里嚼吧～扎刺？别逗啦，刺都已经酥啦，连最中间的主刺都可以轻松的吃下去，实在是懒人必备之鱼啊哈哈～～

　　味道酸甜可口，浓浓的气味会强烈的刺激你的味觉。平常吃鱼那么麻烦，一顿饭吃一条小鲫鱼，这下可好了，你可以拿它当饭吃，我们两个人一顿饭干掉了四五条！

　　有兴趣的话，快自己尝试一下吧～人人都能做大厨！

　　

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