九乡新闻网负数目标完成率:“牛肉膏”解密
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 00:47:57
牛肉膏是一种香精
肉为什么香
我们吃肉，会觉得肉香，不同的肉有不同的香味。但是当科技发展到分子水平后，人们知道了肉的香味来自于蛋白质水解产生的氨基酸与多肽、碳水化合物、核苷酸、糖等等。尤其是氨基酸与还原糖在加热条件下发生美拉德反应，会生成各种挥发性的分子。不同的氨基酸与糖，以及不同的反应条件，会产生不同的香味。在熟牛肉中，已经辨认出了几百种挥发性物质，其中至少有25种具有“肉味”。
这些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激——即香味。…[详细]
肉香可以被制造出来——香精
既然真正让我们感受到香味的是一些分子对感官的刺激，那么只要模拟出那些刺激，就能够产生相应的香味。过去的几十年中，许多食品研究人员致力于根据肉味的组成来“制造”肉味香精。最早的一项专利出现在1960年，通过加热半胱氨酸和一些糖获得了肉的香味。此后，这方面的研究层出不穷，基本上都是通过蛋白水解物与还原糖发生美拉德反应来获得肉味。现在的很多肉味香精是通过水解的植物蛋白与酵母提取物作为原料来制作的。牛肉膏就是牛肉香精，也叫牛肉精、牛肉粉。…[详细]
香精做不到乱真
虽然肉味香精的制作和使用已经很广泛，不过效果并非报道中的那样“几可乱真”。如果把“跟真肉味道一样”当作9，把“完全不像”当作1，一种肉味香精能够得到6或者7的评级就已经非常难得了。“并无二致”只能是广告用语。…[详细]
正规的牛肉膏产品合法安全
香精的使用是食品行业的常规
牛肉香精只是各种肉味香精中的一种，此外还有猪肉香精、鸡肉香精等。
到现在，肉味香精已经有许多专利，也有了许多成型的产品。肉味香精的使用，跟酱油、味精一样，可以算是食品行业中的常规。…[详细]
你也可以制作牛肉膏
首先，制作牛肉精需要一些牛肉。这些牛肉除了提供“真牛肉”的味道，主要是提供氨基酸。把这些牛肉切小，煮10分钟，再磨细调成适当浓度的牛肉糊。加入木瓜蛋白酶——就是嫩肉剂里的有效成分，在60 ℃下保温12小时，然后煮15分钟让蛋白酶失去活性。这时候肉糊已经成了肉汤，通过离心的方式去掉残渣和油之后，就得到了牛肉蛋白水解物。牛肉蛋白水解物可以把酸度调节到偏酸性（pH6），再煮2小时，然后通过喷雾干燥的途径烤干，产物就是“牛肉粉”，也可以作为“牛肉味调料”使用。这也就是原始的“牛肉香精”。现代的牛肉香精，则要以牛肉蛋白水解物为基础，再进行一些反应。另一种主要的原料是酵母提取物。…[详细]
对“致癌说”不用过分紧张
医生所说的“慢性中毒，畸形甚至可能致癌”看起来像是针对熟肉制品中的亚硝酸盐，而不是牛肉膏。另有专家说牛肉膏长期大量食用可能致癌，但“长期大量食用危害健康”也适用于我们平时入口的大多数食品，比如肥肉吃多了也可能致癌。只要严格按照国家2007年最新出台的GB2760标准来使用合法的食品添加剂，就不会对人体产生不良影响，具体到牛肉膏，一般人摄入的剂量离致癌还很远。…[详细]
该打击的是非法行为
不合格产品和不合理使用应该查处
我们的安全分析都是针对正规产品，不正规的产品那是另一回事了，就好比我们说吃大米安全，不代表吃毒大米也安全。没有正确标注用法用量的也属于不合格产品。
如果商家不按正确用法用量使用食品添加剂，则生产出的食品也是不安全的。
冒充牛肉属于商业欺诈，即便安全也要查处
商品提供者必须向消费者如实提供产品信息。也就是说，即使牛肉膏真的把猪肉“变成”了牛肉，而使用的也是完全合法安全的牛肉膏，也必须明确说明它不是牛肉，而是经过调味的猪肉。消费者是否愿意买，愿意花多少钱买，要让消费者在了解实情的基础上来选择。按照新闻报道中所说的“当作牛肉卖”，就构成了“欺诈”——不管其产品有没有害，都需要受到查处。…[详细]
牛肉膏并不比味精风险大，它只是不幸成了不良商家的骗人工具。
肉为什么香
我们吃肉，会觉得肉香，不同的肉有不同的香味。但是当科技发展到分子水平后，人们知道了肉的香味来自于蛋白质水解产生的氨基酸与多肽、碳水化合物、核苷酸、糖等等。尤其是氨基酸与还原糖在加热条件下发生美拉德反应，会生成各种挥发性的分子。不同的氨基酸与糖，以及不同的反应条件，会产生不同的香味。在熟牛肉中，已经辨认出了几百种挥发性物质，其中至少有25种具有“肉味”。
这些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激——即香味。…[详细]
肉香可以被制造出来——香精
既然真正让我们感受到香味的是一些分子对感官的刺激，那么只要模拟出那些刺激，就能够产生相应的香味。过去的几十年中，许多食品研究人员致力于根据肉味的组成来“制造”肉味香精。最早的一项专利出现在1960年，通过加热半胱氨酸和一些糖获得了肉的香味。此后，这方面的研究层出不穷，基本上都是通过蛋白水解物与还原糖发生美拉德反应来获得肉味。现在的很多肉味香精是通过水解的植物蛋白与酵母提取物作为原料来制作的。牛肉膏就是牛肉香精，也叫牛肉精、牛肉粉。…[详细]
香精做不到乱真
虽然肉味香精的制作和使用已经很广泛，不过效果并非报道中的那样“几可乱真”。如果把“跟真肉味道一样”当作9，把“完全不像”当作1，一种肉味香精能够得到6或者7的评级就已经非常难得了。“并无二致”只能是广告用语。…[详细]
正规的牛肉膏产品合法安全
香精的使用是食品行业的常规
牛肉香精只是各种肉味香精中的一种，此外还有猪肉香精、鸡肉香精等。
到现在，肉味香精已经有许多专利，也有了许多成型的产品。肉味香精的使用，跟酱油、味精一样，可以算是食品行业中的常规。…[详细]
你也可以制作牛肉膏
首先，制作牛肉精需要一些牛肉。这些牛肉除了提供“真牛肉”的味道，主要是提供氨基酸。把这些牛肉切小，煮10分钟，再磨细调成适当浓度的牛肉糊。加入木瓜蛋白酶——就是嫩肉剂里的有效成分，在60 ℃下保温12小时，然后煮15分钟让蛋白酶失去活性。这时候肉糊已经成了肉汤，通过离心的方式去掉残渣和油之后，就得到了牛肉蛋白水解物。牛肉蛋白水解物可以把酸度调节到偏酸性（pH6），再煮2小时，然后通过喷雾干燥的途径烤干，产物就是“牛肉粉”，也可以作为“牛肉味调料”使用。这也就是原始的“牛肉香精”。现代的牛肉香精，则要以牛肉蛋白水解物为基础，再进行一些反应。另一种主要的原料是酵母提取物。…[详细]
对“致癌说”不用过分紧张
医生所说的“慢性中毒，畸形甚至可能致癌”看起来像是针对熟肉制品中的亚硝酸盐，而不是牛肉膏。另有专家说牛肉膏长期大量食用可能致癌，但“长期大量食用危害健康”也适用于我们平时入口的大多数食品，比如肥肉吃多了也可能致癌。只要严格按照国家2007年最新出台的GB2760标准来使用合法的食品添加剂，就不会对人体产生不良影响，具体到牛肉膏，一般人摄入的剂量离致癌还很远。…[详细]
该打击的是非法行为
不合格产品和不合理使用应该查处
我们的安全分析都是针对正规产品，不正规的产品那是另一回事了，就好比我们说吃大米安全，不代表吃毒大米也安全。没有正确标注用法用量的也属于不合格产品。
如果商家不按正确用法用量使用食品添加剂，则生产出的食品也是不安全的。
冒充牛肉属于商业欺诈，即便安全也要查处
商品提供者必须向消费者如实提供产品信息。也就是说，即使牛肉膏真的把猪肉“变成”了牛肉，而使用的也是完全合法安全的牛肉膏，也必须明确说明它不是牛肉，而是经过调味的猪肉。消费者是否愿意买，愿意花多少钱买，要让消费者在了解实情的基础上来选择。按照新闻报道中所说的“当作牛肉卖”，就构成了“欺诈”——不管其产品有没有害，都需要受到查处。…[详细]
牛肉膏并不比味精风险大，它只是不幸成了不良商家的骗人工具。
“牛肉膏”解密
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“牛肉膏”
牛肉膏
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牛肉膏
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“牛肉膏”添加剂让猪肉变牛肉
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牛肉膏话题
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