贝尔带你去冒险第二季:北京5个“暖洋洋”餐厅推荐 好

    1.黑山羊肉  八九道菜云南食补法  

       都说南方人不爱吃羊肉，这是错觉。南方人在吃羊肉的时候，更多的心思放在了羊肉的烹调方式上，虽然也不过是熬、炒、咕嘟、炖这几种做法，但因为南方吃的羊肉多数是山羊肉，在吃羊肉的时候把工夫都下在怎么让羊肉入味上了，烹调羊肉最得力的方式当然是“咕嘟”。  

       每年的大寒节气是彝新年。在彝族，“过年”的热忱都放在制作美食上。其中最具代表的菜品有坨坨肉、绵羊肉杂碎汤。云南当地吃的是带皮的黑山羊，而且在当地有一个传统，只吃公羊，不吃母羊。在八九道菜，黑山羊肉每周从云南空运，保证了独特的口味。一锅沸腾的羊肉端上桌，表面撒了一些新鲜的薄荷叶，薄荷的清凉渗透其中，再喝一口汤，味道明显就有了变化，而羊肉都已经炖得酥烂。会有人开始不习惯吃黑山羊的皮，但是试一下，就知道肉皮的软嫩和香糯，胶质蛋白，含口即化，令人着迷。  

       编辑点评：一只黑山羊中最精彩的部分是羊蹄，在一个火锅中寻找羊蹄有些困难，但是偶然寻到了，味道鲜美。  

       地址：东城区东四四条甲83号  

       人均消费：50元  


涮羊肉好吃的关键完全在于食材，好吃的羊肉片涮过之后依然是完整的。  

       2.老北京涮肉  好涮肉吃惠丰的  

       北京吃涮羊肉，那是有传统的，这件事关乎传统、关乎时令养生、关乎一个人对于羊肉的品鉴能力和生活状态。  



腰窝肉，近年在涮羊肉市场上非常受追捧。  

       一进大门，就看到满桌熙熙攘攘的人围着团团热气在大快朵颐。上眼一看，那不就是小时候把老北京涮肉的色香味发挥到极致的烧炭大铜锅嘛！大锅摆上，层层小料配上，几盘羊肉，几杯小酒，那真是有滋有味，谁让老北京人就好这么一口儿！这家店不仅在锅上沿袭了老北京的特色，在选肉上更是精益求精。惠丰的涮肉有五宝。第一宝是选材，这里用的羊必须在6个月出栏，不能是放养的羊，涮肉用的肉只选用羊上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条和磨裆几个部位。第二宝，便是刀工，肉片切得薄，铺在彩绘的瓷盘上，透过肉片隐约可见盘上的花纹。第三宝是用炭火火锅，火锅要炉膛大，炭火旺，肉片入锅即熟。第四宝是汤底，店家秘制，少不了海米、葱花、姜片和鲜香菇。第五宝是精心配制的调料，要用王致和酱豆腐、六必居韭菜花、天津虾油及精制芝麻酱等调配，秘密也就在大厨调配的比例。羊肉好，放进嘴里就知道什么是浓郁纯正的涮羊肉味道，一个字：“香”！两个字：“地道”！讲究吃的人吃涮羊肉已经不满足于只吃后腿肉了，腰窝那块肉也是极品。大理石一样的花纹，可以媲美里脊肉一样的口感，腰窝肉切片，从视觉到咀嚼感都是羊肉片中的“翘楚级”。  

       编辑点评：过了饭点仍然会满座，可见受欢迎的程度。餐厅靠里有包间，很适合在寒冷的冬天来一次热腾腾的聚会！由于近期店面周围的道路修整，现在没有停车位，可把车停到附近的小区，也很是方便。人均消费：50-70元地址：西城区西直门外大街德宝新园4号。


       羊肉串哪里都能吃得到，西苑饭店新疆餐厅的羊肉串在制作过程中有秘方，味道特别。  


       3.新疆烤羊肉  西苑星级新疆菜  

       都是吃羊肉，都是吃烤全羊，内蒙古烤法和新疆烤法大有不同。内蒙古式烤全羊是明火烤的，吃起来焦香四溢，而新疆式烤全羊则是把羊封在囊坑里烤的，这两种方式的差别和北京烤鸭挂炉和闷炉之间的差别一样，虽然都是烤，一个见明火，一个不见火，一个非常焦脆，一个适当焦，一种吃起来肉质略干，一种吃起来肉汁丰富，就看你爱的是哪一种了。  



杏干羊肉，鲜甜美味老少咸宜。  

       西苑饭店的新疆餐厅是北京唯一一个坐落在星级餐厅中的新疆菜馆。和所有肉类一样，好吃的羊肉一定都是没有经过冷冻的。新疆餐厅的羊肉是从牛街进的新鲜羊肉，一年四季绝对不间断。羊后腿肉，是羊肉中最适合进行各种烹制的部分。新疆餐厅的羊肉串用的全部是羊后腿肉，羊肉在烤制之前还要经过几个小时的腌制，所以入味非常，而且在口感上也和一般的烤羊肉串不同。  


       编辑点评：把简单的菜品做得精致是新疆餐厅的过人之处，而在传统菜式上进行发挥做出创意菜品来也是新疆餐厅的强项。喜欢吃甜口的人在这儿可以大快朵颐了。杏干羊肉是新疆餐厅开发的新菜品，肉香脆杏干甜美，菜品里用的杏干全部是来自新疆的新鲜杏干，绿色和几近白色的浅黄色配搭出浓郁的新疆风情。在西苑饭店的新疆餐厅吃饭，你吃到的是新疆美味，享受的是星级服务。人均消费：200元地址：西苑饭店1层


羊蹄子肉不多，滋味倒是丰满得很。  

       4.西北羯羊羔  来自宁夏的好羊肉  

       在我国北方，最常吃到的羊实际与内蒙古的粗毛黑头羊是一支的，当然在食用上它们的特性也差不太多。不知不觉当中羊肉在我国北方的烹饪成为了西北菜系中的重要食材，不管是内蒙古菜、陕西菜还是宁夏菜，都少不得优质的羊肉，而这些羊肉的共同特点则是：一年生、肉质嫩、脂肪丰富、骨头小。  

       西北燕麦香是一家宁夏小馆，店面不大，干净整洁。厨师与老板都是宁夏人，做的也是地道的宁夏菜。拿手的是各种羊肉菜系，饕餮而豁达，看到这里的菜品，就能想起宁夏风吹草低见牛羊的风光。爆炒羊羔肉不得不尝，在宁夏当地，这道菜在黄渠桥最为有名，一般都是论斤上的，一桌子人，点上几斤羊肉，一大盆端上来，热气腾腾，搭配上点凉菜，就是丰盛一桌。羊选用的都是宁夏的羯羊羔，味道浓郁，且不腥膻，吃在嘴里很是软嫩。酱羊蹄坚决推荐，硕大一枚，4元一个，超实惠，味道软糯，香嫩绝佳。手撕羊头也是值得推荐的，羊头肉有一些筋头，嚼起来有很好的口感，硕大一盘放置在一个羊头骨中，很有气势。  

　　编辑点评：除了羊肉系列菜，还推荐贺蘑炖土鸡，贺蘑也就是贺兰山的蘑菇，乃是“宁夏三宝”之一。贺蘑有着大气的口感，搭配土鸡，堪称绝配。这里的烤鱼也要比满簋街的四川烤鱼带给我们更多惊喜。烤鱼没有汤汁，鱼肉先腌渍，再烤制，表皮香酥，内心还纯洁，并且不带汤，看起来清爽利落。就算把这里所有的特色菜全部点一遍，餐费也就将将突破三位数，实惠加上美味，这就是老饕者的幸福地。地址：近郊顺义区石园西路仓上街9号人均消费：40元