贝儿与野兽:我们都爱重口味-咖喱辣椒香肠卷 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 13:49:17
咖喱辣椒香肠卷
原料:高筋面粉(金像)220克、全蛋1个(约55克)、奶粉20克、咖喱粉10克、辣椒粉1勺、糖25克、盐4克、酵母4克、黄油30克、清水90克、热狗肠、干酪粉。
烘焙火力:200度上下火中层15-20分钟
做法:
1、面团原料除黄油外全部混合搅拌至光滑不粘手后加入黄油继续搅拌;
2、搅拌至面团可以拉出大片薄膜后放温暖处进行基础发酵;
3、发酵至2-3倍大用手沾干粉或水轻按不回缩不反弹;
4、分份后滚圆松弛15-20分钟;
5、将松弛好的面团用手搓成长条(约37-38CM);
6、在热狗肠上将面条压住一端;
7、然后顺热狗肠卷起;
8、收头压在面下,捏紧收口后放置在烤盘上最终发酵(约30-40分钟);
9、发酵好后在面团表面喷水后表面撒干酪粉入烤箱烘烤制作完成。
碎嘴唠叨:
1、关于面团的揉制状态和发酵温度等我以前已经介绍了不止一次了,有什么疑问请看以前的博文;
2、水不要一次加完,因为鸡蛋的大小和面粉的含水量以及揉制手法会有差别,所以需要用水来调节软硬;
3、辣椒粉的多少可以根据个人的耐受程度来自由添加或删减;
4、如果不习惯干酪粉的口味也可用芝麻替代。
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