诛仙手游特殊奇遇任务:中西快餐合演“营养”大战

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 02:31:55

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本报讯 快餐行业近来频出新闻:快餐巨头肯德基8月8日在全国16个城市同时启动“放弃做传统洋快餐,全力打造新快餐”战略,下决心消除洋快餐不健康的通病;粤式快餐品牌“真功夫”7月强势登陆北京,一口气连开3家店,其标榜“营养还是蒸的好”得到了很多消费者的认同;上海中式快餐大王“新亚大包”在历经多年顽强探路后,7月中旬全新变脸,不但门店形象调整一新,而且由过去只做早餐变成一日三餐全卖,同时引进中外特色品种,试图与洋快餐放手一搏。

快餐年营业额可达1800亿

一提起快餐,人们自然就会想到肯德基、麦当劳等国际品牌,而中国烹饪协会的数据显示,目前全国快餐连锁经营网点有100多万个,年营业额可达1800亿元;其中八成为中餐,两成为西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下。

纵观此番快餐业的市场竞争,其焦点主要集中在两个方面:一是快餐要吃得营养、健康,中外企业争相以“营养美味”为卖点;二是中西快餐相互融合趋势更为明显,洋快餐更多引入“中国元素”,中式快餐也大胆借鉴西式快餐的管理系统,将快餐标准化进行到底。

洋快餐全力打造“新快餐”

传统洋快餐越来越多的与不健康划上了等号,这些快餐食品大多高脂肪、高热量,维生素含量较低,加上炸、煎等烹饪方式,导致食品中的各种营养比例严重失衡。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼坦言,消费者对西式快餐食品营养的疑虑,正是快餐进一步发展壮大的绊脚石。所以洋快餐必须针对中国市场需求,不断开发适合中国人饮食习惯的健康产品。

今年是肯德基进入中国市场的第18个年头,8月初,该公司中国区高层首次对外宣布,未来中国肯德基将拒做“传统洋快餐”,全力打造“新快餐”。业内认为,此举意味着中国肯德基市场战略彻底转型,也透露出传统洋快餐在中国市场的发展已进入瓶颈期,因而需要全新的大胆突破。据了解,肯德基为了更好地摸索发展“新快餐”,今年10月将会邀请国内各地的知名快餐企业“聚首”,为自己出谋划策,并商讨制约目前快餐业发展的瓶颈问题。另外,肯德基目前的产品已达47种,其中29种是以中国蔬菜为主开发出的新品。而随着由中国国内营养专家组成的“食品健康咨询委员会”的成立,今后肯德基还将推出更多的长短期植物类产品,满足中国消费者的需求。

肯德基在全力打造“新快餐”的同时,其所属集团———百胜餐饮集团也于今年专门针对中国消费者开创了中式快餐品牌———东方既白。东方既白目前在上海已开2家店,它也是百胜旗下唯一一个只有中文店名的品牌。据百胜集团东方既白品牌总监顾浩钟介绍,东方既白的一整套管理系统和标准都和肯德基一样,唯一不同的就是东方既白推出的是各式适合中国人口味的中式菜肴。

中式快餐尽显“真功夫”

7月,粤式“真功夫”火速抢占北京市场,一口气开了3家店,至此“真功夫”在全国的店面数量已达到了92家。真功夫餐饮管理有限公司营销总监谢逸飞在接受记者采访时说:“‘真功夫’希望借助突破区域连锁加快扩张,以推进真功夫在全国的战略进程。真工夫在2006年将使店面扩张到200家,到2008年将发展到500家,‘真功夫’要争做中式快餐第一的全国连锁品牌。”

与薯条、炸鸡不同,中式快餐要想实现标准化操作似乎不太可能。但据谢逸飞介绍,中餐也可以做到完全标准化。“真功夫”在标准化上的突破主要是运用了公司参与研发的电脑程控蒸汽设备。蒸汽控压控温原理使烹饪过程保持一个统一的标准:1至2个大气压、101℃、统一的蒸制时间。这样餐厅所有的食物都不需要厨师,只要按操作规程执行就可以了。据了解,“真功夫”的标准手册就有10本之多。

一般的餐饮企业都希望在最短时间内多开分店,所采取的模式通常是引入加盟连锁,但这一模式的缺点就在于没有标准化管理、产品质量缺乏保证。有鉴于此,“真功夫”把思路确定为做直营。谢逸飞表示,由于公司正处于快速增长期,开新店的速度不断在加快,两三年后将面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行洽谈,希望在未来吸纳风险投资,以保障资金需求能被满足。

中国烹饪协会副会长阎宇表示,中式快餐要解决生存和发展问题,首先要注意管理体系的维护和标准化推广,同时发展模式应以自营和加盟捆绑经营为主,在体现规模效益的同时,也要有效规避规模扩张的风险。“中式快餐目前还是以区域扩展为主,按区域推进比较适合当前的格局。”(王馨 娜杨青)

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八成以上城市孩子喜食洋快餐

中国青少年研究中心日前在全国六大城市2500名中小学生进行的调查表明,八成以上的城市少年儿童喜欢吃洋快餐,而且年龄越小的孩子对洋快餐的偏爱程度越高。

近年来,麦当劳、肯德基等洋快餐风靡中国。在我国大中城市中地理位置较优越、较繁华的地区落地生根,吸引着众多的消费者,尤其是广大少年儿童。调查发现,少年儿童对洋快餐的喜爱程度令人吃惊,37%的中小学生承认自己非常喜欢吃洋快餐,48.2%的中小学生比较喜欢吃洋快餐,而不太喜欢和很不喜欢吃洋快餐的学生仅有8.7%和2.4%。此外,年龄越小的孩子对洋快餐的喜爱程度越高,中学生非常喜欢吃洋快餐的比例为25.5%,而在小学生,这一比例高达43%。

少年儿童为什么对洋快餐如此“钟情”?它的吸引力何在?参与此项调查的中国青少年研究中心研究人员赵霞表示,不论中学生还是小学生,都将好吃视为洋快餐最富吸引力的一点,而对洋快餐营养价值的认同程度则不高。调查从另一角度考察了中小学生及其父母对洋快餐营养成分的认识,结果发现,绝大多数父母和孩子都不同意洋快餐营养成分高这种说法。