九乡新闻网解放军军装的演变过程:应节美食之冻米糖
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 15:08:25
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应节美食之冻米糖 来源：水祺[点击放大]
每到年关将至家里最有意思的事情便是看老人们制作应节的各种美食，比如晒豆酱、做豆豉果、霉豆腐干、豆腐乳，还有更为吸引人的就是可以用以当作零食的冻米糖。冻米糖在我们那也常被称为米焦，相传这久负盛名的小吃已有400多年的历史了，它虽然是油炸的食品，但入口香酥爽脆，一点也不油腻。
原料：
·糯米10斤
·白糖3斤
·饴糖3斤
·桂花糖（或者留存的桂花）250克
·陈皮100克
·白芝麻100克
作法：
如果你是正在妊娠期喜食甜口的准妈妈，又有足够多的时间而无处打发，不妨来尝试一下这道冻米糖的制作，无论是自己吃还是用来应节款待朋友都是很不错的选择。 1、糯米洗净，浸泡一夜，待糯米被泡得饱胀后捞出沥干水份拌上少许油，均匀地铺在干净的纱布上，取一直笼屉，将铺满糯米的纱布放入笼屉中，置旺火上蒸2个小时左右（这是我小时候老人们的做法，因为当时没有高压锅一类的蒸煮工具，现在妈妈们做这一步骤可以省心不少，直接将纱布放入高压锅内，铺上泡好的糯米，大火煮约20分钟即可），取出放阴凉处晾至半干，即成冻米备用； 2、锅中放入茶油（茶油与糯米的比例大概是5：1）置旺火上烧沸，放入制好的冻米翻炸，待冻米被炸成米花时用漏勺捞出，沥净油，摊在篾盘中晾凉； 3、另取一只锅，将白糖和饴糖（比例大概是2：1）、少许清水一同放入锅中熬制，加热到40℃左右，糖色变稠时，马上将火关至最小，加入冻米、桂花、陈皮、芝麻顺着一个方向搅拌均匀； 4、取做冻米糖的木框模具，如果家里没有模具少量制作时也可以用饭盒代替，将搅拌好的冻米放入模具中或者饭盒中，再用擀面杖压实，冷却后，即可取出，切片食用。 成品特点：
酥脆可口，甜而不腻。 小贴士：
糯米在蒸制的时候，要用木铲不断翻动，使之受热均匀，待手捏米粒无硬心时才可出锅。
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