西安出发二日游:几种小咸菜的制作 -

当今生活质量越来越好了，油腻的东西也有点厌倦了，于是想到了去商场去买点咸菜，其实不必去商场买，自己在家里亲手制作一些或许更放心、更可口、更有情趣。

一、 博山酸咸菜的制作

将盐放入水中在火上烧开，然后起火凉透水备用。把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水，然后放进去，在放上一点花椒、干椒即可，腌制五天左右，即可食用，特点：酸辣适中、清脆可口。

注意：放盐不要太多，那样会致使口味偏重，影响口感，适量即可，忌用生水。在腌制期间最毫不要搅拌水。

二、 油浸咸菜

在锅中加入水，倒上酱油、盐、味精、八角、小茴香烧开凉透待用。

再用油锅做一点麻油。具体做法：锅内放入半两香油，加入花椒，随着油温渐高熬制麻油，油不需温度太高，七成热度即可，烧好后倒入刚才烧开的水中。

其三将胡萝卜、菜花、甘蓝、黄瓜、姜、藕等洗净改刀，切成小段，在另外的开水中烫一烫，然后放入烧开凉透的腌菜水中，约两三天即可食用。特点：香脆可口，别具风味。

注意：加盐适中，酱油和大料不可少，菜洗净一定空干水，否则会腐烂，因为家庭腌菜不用防腐剂，食用更放心。

三、 红萝卜咸菜

将红萝卜洗净空干水，待用。

将盐放入水烧开凉透。

最后将红萝卜放入盐水中即可。特点：随做随吃，十分方便。

注意：与咸菜不同的地方是：加盐略多，口味略重，初时清脆，因为入盐太浅；再腌菜软，因盐分渗入。腌制疙瘩头与上同一做法。

四、 萝卜干

将白萝卜洗净切长方条，放入盆中，加上盐腌制两三个小时，将萝卜取出，腌出的水弃用，将白萝卜条，放入干净平面晾晒至七成干，收集入盆，加入熟花椒面，搅拌均匀，放入坛中封口，两天后即可食用。特点：味道可口，口感清醇。

注意：加盐不用太多，味重则味减。此菜可多有创意，在腌制萝卜条时，既可以加上点糖和酱油，做成甜味的。也可以再晾干后，加入辣椒面做成辣味的，随心所愿，风味别具。

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介绍几种咸菜制作方法

      萝卜干：将萝卜洗净，用菜刀或插板切插成丝，拌少许精盐杀杀水，放在干净的木版或盖帘上摊开，置于阳光下晾晒。

                 晒时，每晒几小时翻动一次，有条件也可以在干菜上罩上一块纱布，多晒些天，以防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时，可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。

                储存：把萝卜干装入布袋或塑料袋中，放在阴冷通风处。

                吃法：用温水浸泡十分钟，使之回软，再用清水洗净，然后拌适量香油，放在锅中蒸一下，这时萝卜丝呈金黄色。出锅后，可根据自己的口味加盐及调料做成小菜。若用青萝卜晒成萝卜丝可不必上锅蒸或拌香油，直接用开水洗净，烫软，拌入调料即可食用。

      辣萝卜：1原料：萝卜5千克。辣椒粉15克，生姜末25克，白糖75克，食盐100克。先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐，辣椒粉，生酱末，白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。     

        酱辣萝卜：萝卜5千克，食盐0。5千克，酱油100克，辣椒粉100克。

                    将萝卜洗净切成萝卜丝，拌盐入缸腌制出水后，加如酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

       麻辣萝卜：白萝卜5千克，红塘250克，料酒150克，辣椒粉40克，花椒粉50克，五香粉少许，适量食盐。将萝卜切成丝，晒晾半干后，加入食盐，料酒，红塘，五香粉，花椒粉，辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天既可。

       老北京甜辣萝卜干：把鲜萝卜洗净，切成6厘米的西瓜块状，最好是刀刀见皮，入缸腌制。每5千克萝卜加盐350 克，一层萝卜一层盐，每天倒缸2次，2天后取出晾晒，随时翻动（晒至40%为准）晒后将萝卜干洗净，拌入白糖1250克，辣椒糊250 克，待糖融化后即可食用。成品红白鲜艳，甜辣脆嫩。

    香咸菜制作技术

一、清洗、切条 选择新鲜肥嫩的白菜青叶，将其清洗干净，然后摊放在通风处晾1—2天。晾至菜叶叶面上没有水分时，将其切成细条。
    
    　　二、腌渍 每50千克鲜菜加食盐1千克，边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜，使之均匀，一般腌渍10—12小时。
    
    　　三、蒸制 将腌好的咸菜及时放在蒸笼里用大火蒸，将其蒸熟蒸透。
    
    　　四、晾晒 出笼后的咸菜要及时放到晾晒器具上，在阳光下暴晒，摊得要薄，每小时翻动1次，至晒干为止。
    
    　　五、油炒 先把植物油放在锅里烧热，然后把干咸菜放在锅里用小火炒，当炒至油全部渗入菜中时，起锅冷却，冷却后，放上五香粉、花椒粉拌匀，即成香咸菜。
    
    　　六、贮存 待咸菜完全冷却之后，选用无毒塑料袋密闭贮存。（记者 佚名）

 这是我刚和我妈学的，这种做法只作出的咸菜特别的好吃，奉献给大家。

咸菜的做法

准备工作：

萝卜、胡萝卜、黄瓜等均洗净切成条，晾晒2天。

制作前的准备

将晾晒好的材料放入器皿，加盐，腌制，2天。每天翻一下，使水分流出。

之后拿出，晾晒一天。

开始制作：

1、将这些材料放到缸里

2、将花生煮熟，拿出，放凉

制作调料

1、锅里倒入油，油热后，加入花椒、大料、小辣椒，略微煸炒，盛出后放进纱布，包好。

2、往锅里倒入适量酱油，此时调料包也在锅里，酱油以没过需要制作的菜为前提。酱油要烧开、放糖、味精。

3、将这调味汁晾凉。

4、将蒜、姜拍扁。将其放进缸里。

5、将花生放进缸里，与菜搅拌，放入调料包及酱油。密封缸。

3天后可以食用。

要想阉制出美味可口的萝卜干，按照以下的做法去做相信会取得很好的效果，首先把萝卜洗净，切成条状，放置太阳下晒至半干，然后把它放入一个密封的坛中，在放入酱油、食醋以及盐。在用纱布包裹里面加入：大料、茴香、花椒、八角、香叶、桂皮。然后把它放置在阴暗的通风处3个月左右，就可以食用了。

其他答案

一、辣萝卜

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。　⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

二、辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

四、辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。

五、酱辣萝卜丝

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

六、麻辣萝卜丝

⑴原料：白萝卜5千克。⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。

七、怪味胡萝卜丝

⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。

。豬豬俠ゞ     2008-05-31 22:56

检举

萝卜，洗净，切成长条状，然后晾晒

把酱油、盐、少量的醋熬煮开锅，放凉，然后加入到晾好的萝卜干里，搅拌，使每一片萝卜干都能够沾染上酱汁。这样腌制一天，使之成为咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面洒进萝卜干里，用手搅拌直至它们充分混合。萝卜干经过酱油、醋等调料的浸泡，又吸收了盐、五香粉、辣椒面的味道，筋道可口，酱香四溢。无论是喝稀饭，还是吃馒头，它都是佐餐佳肴。

北回归线/xin     2008-05-31 22:57

检举

以下是几种萝卜制品的简易加工方法。

一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

四、风味萝卜干：将萝卜切成长约５厘米、宽１厘米、厚０．５厘米长条，按１０∶１比例洒上食盐拌匀，腌制６～７天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒５～６天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡２～３天后再晾晒。重复２～３遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒２～３天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

五、五香萝卜条

选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

调制。3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

⑴糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

⑵芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

⑶酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。