西城区街道办事处:豆浆食谱大全1

2、花生豆奶
　　用料：黄豆、花生名45克，牛奶200克，水1.3升
　　制作：将浸泡过的黄豆花生放入豆浆滤网，水和牛奶放入豆浆壶
　　归经：入脾、肺
　　功效：润肤，盒肺气、补虚

3、芝麻黑豆浆：
　　用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1.3升
　　制作：将花生与黑豆按一定时间浸泡后，再与黑芝麻一起放入豆浆滤网
　　归经：入脾、肺、大肠
　　功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳

4、豆浆冰糖米粥
　　用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1.3升
　　制作：将预先制作好的豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅慢火熬煮到粘稠状
　　归经：入肝、肺
　　功效：养颜润肺，盒肺气

5、芝麻蜂蜜豆浆
　　用料：豆浆70克，黑芝麻20克,蜂蜜40克，水1.3升
　　制作：将黑芝麻与浸泡过的黄豆入入豆浆机滤网，开动豆浆机自动完成
　　归经：入脾、肺
　　功效：养颜润肤、乌发养发

6.核桃杏仁露
　　用料：核桃40克、杏仁420克、清水适量
　　制法：1、将杏仁与核桃装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水；
　　2、启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟；
　　功效：养颜面益智

7.花生乳
　　用料：花生60克、清水适量
　　制法：1、将花生浸泡6-16小时，备用；
　　2、将泡好的花生装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入适量的清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟即可；
　　功效：补脑、健身、益智

8.密法黑芝麻糊
　　用料：蜂蜜1勺、黑芝麻20克、黄豆60克、清水适量；
　　制法：1、将黄豆浸泡6-16小时，备用；
　　2、将泡好的黄豆与黑芝麻一起装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟，稍凉后加入蜂蜜即可；
　　功效：养颜美容、益智健脑

9.五豆豆浆
　　用料:黄豆30克、黑豆10克、青豆10克、豌豆10克、花生米10克、水1200毫升
　　制法:1、将五种豆类浸泡6—16小时，备用；
　　2、将浸泡好的五豆装入豆浆机网罩中，往杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟，报警即成。
　　功效:降脂降压、强筋健脾、保护心血管

10.枸杞豆浆
　　用料:黄豆60克、枸杞10克、清水1200毫升
　　制法:1、将黄豆浸泡6—16小时，备用；
　　2、将泡好的黄豆和枸杞装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即成。
　　功效:滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力

11.红枣枸杞豆浆
　　用料:黄豆45克、红枣15克、枸杞10克、清水1200毫升
　　制法:1、将黄豆浸泡6—16小时；
　　2、将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；
　　3、将泡好的黄豆、红枣和枸杞装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即可。
　　功效:补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病

12.红枣莲子浆
　　用料:红枣（去核）15克、莲子肉15克、黄豆50克、白糖50克、清水适量。
　　制法:1、将黄豆浸泡6—16小时；
　　2、将莲子肉泡至发软；
　　3、将红枣洗净与莲子肉、黄豆一并装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟。
　　4、趁热往杯体内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。
　　功效:滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。

13.花生豆浆
　　用料:花生30克、黄豆40克、水1200毫升
　　制法:1、将黄豆、花生浸泡6—16小时，备用；
　　2、将泡好的黄豆和花生装入豆浆机网罩内，将清水装入杯体，启动豆浆机，十几分钟后即成。
　　功效:补血益气、滋阴润肺、适用于体虚瘦弱、大病初愈及健康人养生保健。

14.黑豆芝麻浆
　　用料:黑豆50克、花生15克、黑芝麻5-10克、水适量
　　制法:1、将黄豆、花生浸泡6—16小时；
　　2、将泡好的黑豆、花生和黑芝麻一起装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟。
　　功效:乌发养颜、解表清热、滋养健体。

15.百合莲子浆
　　用料:百合10克、莲子肉10克、银耳10克、绿豆40克、冰糖50克、清水适量。
　　制法:1、将百合用开水泡至发软，将莲子肉用开水浸泡至发软；
　　2、将银耳洗净，用温水浸泡至发软，摘成小朵；
　　3、将绿豆浸泡6-16小时；
　　4、将绿豆、百合、莲子、银耳一并装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入冰糖和适量清水，启动机器，十几分钟后浆煮熟即成。
　　功效:清火滋阴，养心安神、补脑抗衰。
　　注:网罩中的渣加白糖调制成豆沙，爽脆可口。

16.绿豆浆
　　用料:绿豆80克、白糖50克、清水适量。
　　制法:1、将绿豆洗净，浸泡6—16小时。
　　　　2、将泡好的绿豆放入LB豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。
　　3、趁热往杯体内加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。
　　功效:清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压。
　　注:进行温补者不宜饮用，以免失去温补功效；脾胃虚寒者不宜过多饮用,以防腹泻。网罩中的豆渣加白糖调成豆沙，十分可口。

17.消暑二豆饮
　　用料:黄豆45克、绿豆30克、白糖50克、清水适量。
　　制法:1、将黄豆、绿豆浸泡6—16小时。
　　　　2、将泡好的二豆装入LB豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。
　　　　3、趁热往杯体内加入白糖，调匀即成，不愿喝甜的也可不加糖。
　　功效:消暑止渴、清热败火。

18.“三加一”健康豆浆
　　用料:青豆40克、黄豆20克、绿豆15克、清水适量、白糖适量。
　　制法:1、将三豆浸泡6—16小时。
　　2、将泡好的三豆放入LB豆浆机网罩中，杯体中按规定加入清水和白糖，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。
　　功效:清热解暑。

19.红枣绿豆豆浆
　　用料:红枣（去核）15克、绿豆20克、黄豆40克、白糖50克、清水适量。
　　制法:1、将绿豆、黄豆浸泡6—16小时；
　　2、将红枣洗净与绿豆、黄豆一并放入LB豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟；
　　3、趁热往杯体内加入白糖，搅匀即成，不愿喝甜的也可不加糖。
　　功效:补气提神，消暑凉血。

20.益智豆浆
　　用料:黄豆55克、核桃仁10克、黑芝麻5克、清水适量。
　　制法:1、将黄豆浸泡6—16小时。
　　2、将泡好的黄豆与核桃仁、黑芝麻一起装入LB豆浆机网罩中，杯体内加入足量清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。
　　功效:益智健脑。

窝窝头
在豆渣中加入适量玉米面和面粉，再加些糖像做馒头一样揉成一个个，上笼蒸熟

菜豆腐
材料：豆浆.豆渣.白菜丝.水果醋（或泡菜的水最好）
豆浆打好后加点水（不要太多），和豆渣混合一起用火煮。同时你要准备菜青或是白菜，将菜切成非常细的细丝，豆浆和豆渣要煮熟（煮的时候人最好在旁边守着，因为煮开的时候容易溢出来，在这个时候就加点凉水）。煮的差不多了就将切好的白菜丝放进去一起煮。等菜煮熟的时候，就用勺子加入适量的水果醋或是泡菜的酸水。这个时候就可以看到锅里慢慢的变成了一些豆花装。加点盐和适量油就可以了。这是一道素菜。吃这个菜的时候还要有佐料。
佐料的做法：
很简单：1.先将辣椒粉放到一个小碗里，放盐，放蒜粒。少许糖。
2.将油倒入锅内，用火烧热后，倒入碗内，这个时候边到边用筷子搅拌。
3.最后放入葱花和少许味精即可。

豆渣丸子
将豆渣加入面粉,鸡蛋,葱花,加盐,料酒,味素,下锅炸,即成素丸子,如果喜欢的话,可以加入胡萝卜.但是豆渣过滤的时间要长一点,否则会很稀,不好成丸.

豆粥
可以做豆粥：
1.你把豆子磨碎后，不必将豆浆挤出来，而是将没挤过浆的豆汁煮开后和上玉米糊，做成玉米黄豆粥，有营养又好吃，而且省事。
2.你可以将黄豆与大米一道浸泡，一起磨成浆，然后放在炉子上烧开，做成雪白细滑的大米豆粥，也是营养又省事。

青豆炒豆渣
主料：豆腐渣500克。
辅料：青豆50克。
调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
做法：
1.将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干，青豆要在前一天水泡至回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2.坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盘，再将中间扒开，放些葱花，将香油烧热淋在葱花上即可食用。

葱末豆腐渣
原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
制法：
豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。

豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法：
①将青蒜切成碎末备用。
②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。

茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
制法：
①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。
②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。

三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：
①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用。
②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。

锅榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
制法：
①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟，取出备用。
②鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。
③炒锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。

牛肉丸子
将湿豆腐渣加热到 80℃ ，用超微磨碎机（如胶体磨）磨成粒度在100目以下的豆腐渣糊。加工好的豆腐渣糊直接代替牛肉丸子配料中的马铃薯泥，其加工性能良好，制品口感与对照样一样滑润，无豆渣味。
牛肉丸子的原料配比
豆腐渣糊34.0%，碎牛肉7.8%，人造奶油0.8%，鲜奶油7.6%，面包粉7.6%，洋葱15.1%，调味料0.8%，食盐0.45%，水7.6%，面衣18.25%

鱼糕
豆腐渣糊取代鱼糕配料中的脱脂大豆粉（或浓缩蛋白粉），用量为8%，其加工性能良好，制品有松软感。
鱼糕的原料配比
鱼肉糜74.0%，豆腐渣糊8.0%，淀粉6.7%，砂糖2.1%，调味料0.3%，食盐2.2%，水6.7%。

烘赔食品
将加工豆腐或其它豆制品所排出的豆腐渣，直接用于焙烤食品，如面包、饼干、蛋糕等。所有产品口感粗糙。因此，作为豆制品生产的副产品——豆腐渣应该先进行细化，然后再使用。豆腐渣的细化，以石制或陶瓷制磨碎装置为佳，如采用金属磨碎装置，即使装置不生锈，由于摩擦作用，也易使产品产生金属味。

另外，根据实际需要，可在豆腐渣磨碎前或磨碎后添加谷物粉、淀粉、糖类、乳制品、油脂类和乳化剂等。也可使用食盐、食醋、化学调味料和香辛料等调味的豆腐渣。磨碎后的豆腐渣粒度以不产生粗糙感为准，可根据具体食品的要求来决定，通常应在 0.1毫米 以下。因此，当一次处理难以达到所要求的粒度时，可进行第二次甚至第三次处理，直到符合所要求的粒度为止。粉碎后的豆腐渣，可以直接与其它食品原料混合，也可以利用滚筒干燥、冷冻干燥、热风干燥、或减压干燥等干燥手段，加工成干燥粉末，再与其它食品排原料混合。粉碎后的豆腐渣若直接应用于食品，则其在食品中的配比一般为1~35%左右。但其上限因食品的种类不同而存在相当大的差异。即上限目标是：面包为小麦粉的50%，饼干、脆点心等烘焙点心为小麦粉的50%，松蛋糕为小麦粉的30%。

实例一：取含水份为84%左右的豆腐渣的100份，加植物油18份，充分混合后，用陶瓷轧辊轧两遍。取磨碎的豆渣糊25份，与100份小麦粉（薄力粉）、30份砂糖、8份起酥油、6份全脂奶粉混合，再加膨松剂和香料，调制成硬饼干面团。将该硬饼干面团辊轧成片状后，冲模成型，利用常规法烘培，即得饼干。该饼干品尝时无粗糙感，完全无金属味，而且与普通饼干相比更加松脆。

实例二：取含水份84%左右的豆腐渣100份，水100份，用陶制球磨机磨细。取磨细的豆渣乳50份，与小麦粉50份、砂糖10份、鸡蛋5份混合，再加碳酸氢钠，调制成面团，加豆沙馅，用烤模成型后，制成烘焙点心。

豆腐渣快餐食品
实例一：将豆腐渣放入pH值为7.5~8.5的微碱液中浸泡5~12小时后，向100份豆腐渣中加小麦粉120~180份，淀粉30~70份，水12~28份（将面团总水份调到30~33%），再加适量的调味剂、膨胀剂，捏和、蒸煮后得强度和弹性适宜的熟面团；用轧辊轧成厚1~ 3毫米 的片状，将水份干燥至13~20%；然后预热，经油炸或油煎、调味即得快餐食品。

实例二：取细豆腐渣 1千克 ，水 0.5千克 ，添加 5千克 的土豆淀粉，揉和后蒸煮，在50千帕表压下蒸煮半小时，再揉和，然后添加食盐 90克 ，砂糖 100克 ，味精 5克 ，咖喱粉 50克 ，拌匀后，在 5℃ 下放置10~12小时，成型，干燥至水份含量13.5%左右。在 190℃ 条件下油炸、炸后，每 100克 炸片撒上食盐 1克 ，咖喱粉 1克 ，味精 0.4克 即可食用。

实例三：将豆腐渣干燥粉碎后过100目筛，用豆腐渣 0.4千克 、水 1.0千克 、土豆淀粉 1.0千克 ，拌匀后在50千帕压力下蒸煮30分钟，再加食盐 90克 ，蔗糖 36克 ，味精 10克 ，咖喱粉 2克 拌匀，待品温降至 80℃ ，再加 1.0千克 淀粉及 6千克 水充分拌匀后，冷却至 5℃ 放置一夜后，绞碎，于 60℃ 将水分干燥至15%左右，用膨化机膨化即成。此产品不仅外观美，而且口感很好
实例三：取实例二法制得的豆渣乳50份，与小麦粉100份，砂糖28份，粉末油脂12份、发酵粉2.5份、香草醛少量充分混合，经烤制得蛋糕饼，该蛋糕饼口感松软、无粗糙感、无金属味。

实例四：取 12千克 豆腐渣磨碎、与 4千克 淀粉、 1千克 面粉、 1.8千克 砂糖、 0.1千克 食盐、 0.05千克 芝麻、0.5~ 1.0千克 水或豆浆，调成面团，用压片机压成薄片或细棒状，经油炸，制成油炸点心。

豆腐渣作为大豆制品生产中的副产品，长期以来一直没有得到很好的利用。随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。