裕木麻友gif:家乡的美食 (12)赤贝

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 17:41:27

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家乡的美食(12)赤贝
在家乡的海鲜美食中,有贵的,有便宜的,但若是讲到鲜美的话,就我吃过的来说,凭心而论,赤贝当属第一鲜。
这东西好多人还真不认识,有的吃是吃过了,但就是不知道,还以为吃的是毛蛤了。你还别说,乍一看,赤贝就像个大毛蛤,但此毛蚶非彼毛蛤,二者切不可混为一谈。有两点主要的区别,一是赤贝的表面毛少,二是赤贝壳上的纹理比毛蛤的细密。再者,赤贝与毛蛤的不同,还如同大人国与小人国的不同或者大象与猪的不同一样显而易见。那大的赤贝的个体几乎跟小孩拳头一般大,但是你不管它长得多么大,有一点最重要,它再大肉也特别嫩。要是那毛蛤如果有幸长到这么大,它的肉就会老得如同牛皮一样坚韧,怕是只有鳄鱼的牙齿才能嚼烂吧,呵呵。
赤贝.又名魁蚶,因为它长得象毛蛤,所以我们本地俗称就叫大毛蛤。它属瓣鳃纲,蚶科。贝壳大而坚厚,左右两壳相等,呈斜卵圆形,极膨胀。壳顶膨胀突出,放射肋宽,平滑无明显结节.约42―48条,以43条者为多。壳面白色,被少量棕色绒毛;壳内面白色,铰合部直,铰合齿约70枚。主要分布在中国、日本及朝鲜沿海,生活在3~5m水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧,多附着在石砾或死贝壳上。无水管,潜居后仅后端部分露出海底。为冷水性贝类,生活水温为5~25℃,肉味鲜美.富含营养,宜鲜食。
在我国赤贝主要产于渤海湾,生活在浅海软泥之中,以微生物和小鱼虾为食。东洋人嗜食此物,随着东风西渐,遂即风靡神州。赤贝的传统吃法不少,或爆、或炒、或溜、或拌……然而但凡领略过生吃赤贝风味的人,大概今生再不会做第二想。日本人在饮食上特别讲究,凡是他们喜欢吃的东西,你就跟着吃,绝对没有亏吃的。赤贝的生命力极其旺盛,只要不接触淡水,一般放十天都不会死。赤贝肉非常鲜嫩,但不禁火,煮之则老。因此,通常都是切片生吃。上等的赤贝肉,应当颜色粉嫩,赏心悦目。剖取鲜活的贝肉,向台面大力抛掷几下,当贝肉收缩紧实后,将斧斤与裙边的部分用快刀片成薄片(能片多薄就片多薄),铺在盘中,蒙上保鲜膜,放入冷冻室内五分钟取出。蘸着用日本辣根和酱油和匀的佐汁,细嚼慢咽,品味那种犀利而又醇和的甜鲜,最好再喝上几杯小酒,绝对是一种清爽无比的享受。还可以用芝麻酱凉拌鲜赤贝,将赤贝轻轻一烫,捞出后取肉,切片,沥干水分后放入碗内碗内加酱油、芝麻酱、蒜泥、白糖、醋、香菜拌匀,装盘即可。这样的吃法也很爽。但我感觉最好的吃法还是我们海边人的那种最简单的最原始的吃法,就是将赤贝烫好后,直接佐以姜汁下酒,那个鲜呀,没法子形容了。
赤贝本身就很嫩,但你要是把它烫大了,那可就完了,它生吃都可以,你绝对不用担心弄不熟不能吃,有很多人不懂这个道理,所以就把它烫时间长了,过火了,吃起来不但不鲜,反而味同嚼蜡。我告诉你一个技巧,就是锅内多放开水,要估计着能没过赤贝,水烧得大开了,迅速投入赤贝,用勺子不停地翻动它,让它受热均匀,看着锅里有五六个开口了,马上全部捞出来,这时候你就吃吧,那感觉就是一个棒。不过外地人初来海边,大多不敢吃,因为你扒开蛤皮一看,里面还有鲜红的血呢,没办法,胆小是不能大饱口福的。
赤贝肉含有大量的蛋白质和维生素B12 以及钙、铁、核黄素等,自古以来,便被人们视为滋补佳品,佐酒名肴。赤贝壳研磨入药,亦有清血块、化痰积之功效。还有一点最为重要的,是它含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
但任何事物都有它的两面性,赤贝也是一样,赤贝好吃,但它也跟其它海鲜一样,含有大量嘌呤,你吃多了会使血尿酸的指数升高,这个数长期居高不下,可不是个好事,会导致痛风,会产生结石的,不过也不用太担心,注意吃过赤贝或者海鲜后多喝水就行了。有人说,生吃赤贝不可就啤酒,理由是不对味儿。其实它没说到点子上。我倒觉得这种搭配很好,冰凉的啤酒正好可以及时浇熄辣根在我们嘴里造成的火灾。其实关键的问题在于患有痛风的人,倘若迷恋上这种搭配,可不是件幸事。啤酒与赤贝都含有大量嘌呤,它们总是趁我们忘情纵欢的时候作祟,提醒我们世间痛楚无处不在,提醒我们做任何事都要有个度,痛苦往往伴着欢乐而行,不要过了那个合适的度才行,你说是吗?
水产新军看好赤贝
http://www.sina.com.cn 2006年11月01日 04:30 半岛晨报
晨报讯(首席记者高元勋) 在海参、鲍鱼、虾夷贝等海产品之后,大连其他一些有本地特色的海产品也陆续进入投资者视野。记者昨天从旅顺口区获得消息,该区下属的北海村最近与投资者合作开发赤贝养殖项目,目前投入资金已达2200多万元,总共将投入约7000万元。这是全国在赤贝养殖方面投资额最大的一个项目。
北海村村委会主任刘吉玉告诉记者,该项目涉及的赤贝养殖面积总共有16万亩,赤贝是大连一个有特色的海产品。该村的海域位于旅顺口区北部,水凉,尤其适合赤贝生长。这里产的赤贝肉质红嫩,不怕赤潮,抗病能力强。该项目所产赤贝将于今年年底陆续进入市场。目前,赤贝的市场价在40多元/公斤,市场行情比较乐观。最近,该村还计划建一个加工厂,从事对日本出口业务,产品附加值将进一步提高。
西餐名菜鹅肝酱焗赤贝(图)
天天营养网  http://www.51ttyy.com  食品3折起
主料:赤贝
辅料:鹅肝酱、洋葱、腊肉等
做法:将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒,盛入洗净的赤贝壳,抹上鹅肝酱,入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。

鹅肝酱焗赤贝
 
赤贝中夹着一只袖珍瓷碗 仅能盛半羹匙水(图)
新闻频道:http://whnews.cn/news发表时间: 2007-06-19【网友评论】【大 中 小】       

袖珍碗与普通瓷碗两相对比(记者 曲卫韶 摄)

袖珍碗与普通瓷碗两相对比(记者 曲卫韶 摄)
本网讯(记者 曲卫韶)今天(19日)上午,市区某饭店老板赵凯,从刚刚打捞的赤贝中,发现一只小瓷碗,引起众多人围观。
当日一大早,赵凯到水产批发市场购买赤贝,经过挑选,看中赵先生的赤贝。“因为他的赤贝最新鲜,满满一大网兜赤贝正滴着海水。”20公斤赤贝秤好后,装兜时,赵凯意外发现赤贝中夹杂着一个小瓷碗。这个小瓷碗小的实在可怜,立马招来众人围观。据赵先生介绍,这兜赤贝,是刚刚从石岛沿海打捞的,从打捞出水到运到威海,不到两小时。“捞赤贝时,谁也没注意捞上这么个玩艺。”
记者见到,这只小瓷碗呈白色,形状与传统瓷碗别无二致,只是十分小巧。碗口粗如大拇指,直径仅有0.02米,碗底直径仅有0.013米,碗底印有一字,仔细辨认,类似一个“金”字。若把瓷碗放在手心,一握拳,便不见了踪影。赵凯用水试了这只袖珍瓷碗的容量,结果一羹匙水能分两碗。
目前,这只袖珍碗究竟产于什么年代?又有啥作用?无人知晓,有待专家进行研究。