裕木真由 真山美空:茶叶深加工的发展趋势

茶叶深加工的发展趋势！

茶叶深加工与综合利用是茶学学科的重要分支和未来茶产业的主要内容之一 

    茶叶是世界三大传统饮料之一，深受各国人民喜爱，是世界重要经济作物之一。全球共有58个国家种茶，150多个国家饮茶，每天消费30亿株，年销售值达到210亿美元。 

    现代科学研究揭示，茶叶中含有的生物活性成分具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗衰老的抗癌、抗心血管疾病等功效，因此，茶叶在饮料行业中的地位持续攀升，茶天然生物活性物质在医药与食品等行业的应用也越来越广泛。茶叶深加工与综合利用也已成为茶学学科的重要分支和未来茶产业的主要内容之一。 

    1、茶叶深加工与综合利用的发展是现代高新技术向茶叶产业渗透的结果 

    20世纪80年代后期以来，多学科的交叉和渗透是茶叶的保健功效研究进入了一个飞跃。茶对人体功能的调节作用，茶叶的抗癌、抗血血管疾病功效的研究都取得了突破性进展，这些成果令人鼓舞，已引起了医学界的广泛关注和参与，并成为是进行新的研究热点，这对全球产茶叶的消费和茶业发展起到了重要的推动作用。 

    茶叶深加工以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，同时引入新的运行机制和先进的管理技术，使茶叶深加工产业具有较高的起点。茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，能够促进传统茶叶加工业的改造。 

    专家预测，21事迹茶产业的发展将更加依赖于科技进步和科技创新。在茶叶深加工方面主要体现在以下几点。 

    （1）茶叶加工与深加工行业将会引入更多的食品加工工艺，创造出更多更新既方便又健康的多样化茶叶产品，使茶产品更具生命力。 

    （2）茶的功能性开发将是促进茶叶消费增长的有效切入点。 

    2、茶叶深度开发是茶叶产业由传统廉价形象现代高效性转化的需要 

    发展茶叶深加工产业，可以提高我国茶叶在国际市场上的竞争力。目前我国的茶叶产品中，深加工产品只占3%左右，仍然存在加工技术落后、产品技术含量与附加值过低的问题。而在日本的茶产业中，深加工产品约占三分之一。随着中国经济和农业的快速发展，茶叶深加工在茶业生产中的作用愈来愈重要，其发展状况标志着茶叶生产现代化的发展水平。近几年，随着农业技术的不断进步及有力的政策导向，我国茶叶产量稳步增长，造成主要茶叶制品供大于求的结构性和暂时性过剩。大力发展茶叶深加工业，对调整我国茶区农村经济结构、增加农民收入有着重要意义。 

    然而，到目前为止，中国茶叶深加工技术水平仍然较低，多数属于低级、初级加工，产品附加值低。茶叶产后产值与采收时自然产值之比仅为0.38：1，产品粗加工多，高档产品少，而且茶叶的深加工技术和装备普遍落后与发达国家10～20年，各种高新加工技术的应用很不普遍。尽管近几年来，对茶叶的深加工越来越重视，逐渐加大了投入，但由于基础薄弱，起步较晚，中国的茶叶深加工业与世界发达国家之间还存在很大差距。 

    产品技术含量与附加值高低，使得我国大宗茶产品的经济效益一直徘徊不前，茶产业发展严重缺乏后劲。因此急需以高新技术为依托，采用先进的设备和科学的管理，大力发展茶叶深加工产业，从而大幅提高茶产品技术含量和附加值，优化我国茶叶产品结构，促进我国茶产业发展。 

    3、茶叶深加工与综合利用是茶产业向多元化发展的重要途径 

茶叶最早是作为药用的，以后逐渐演变为全球性饮料。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料。如茶多酚对油脂具有优异的抗氧化活性，是一种天然的食品抗氧化剂；茶皂素是一种优异的表面活性剂，在日化、建材、冶金、饲料等行业有广阔的应用前景。因此，茶叶深加工产业可促进并延伸产业的发展，拓展大批新产业原料，是茶产业多元化发展的重要途径。据测算，到2010年，全世界将会有30%左右的茶叶被用作其他行业的原料，茶叶总产值可比现在增长一倍左右。 

    4、21世纪人类消费的发展趋势有力地促进了茶叶深度开发研究与产业发展 

    随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。目前，茶叶加工只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。 

    高新技术在茶业中的应用，使茶叶突破了仅仅是饮料的概念。通过各种新技术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高，而且产品种类将更为丰富，更能满足消费者的个性化需求。茶叶生产本身也将从单纯的农副产品加工变为现代化的新型食品工业。 

    开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。 

    目前，国际上已出现了一般农业向医疗转化的趋势，说明人们对食品的要求已不仅仅限于维持生命，而是希望藉此改善生活结构，促进健康长寿。在这种趋势下，人们饮茶已不是以前那种单纯的"解渴消遣"，而更多的是全方位从茶叶中获取有益成分，以达到防病健身的目的。 

    据了解，随着工作节奏的加快，饮茶已由消耗初级大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶艺及茶叶生化成分产品（如茶多酚、茶色素、生物碱）等高级产品方向发展。据统计，目前世界袋泡茶销量占茶叶总销量的65%以上，并且其需求量正以每年5%～10%的速度增长。因此，我们要大力开发茶叶深加工产品，重点应放在目前尚未开发，或开发较薄弱的方面，尤其要抓好市场前景看好的茶叶深加工产品的开发和茶叶的综合利用，使茶叶产品增值。