蜀山战纪全集百度云盘:雪白发面大蒸包,我的7个小窍门

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 17:02:35
  雪白发面大蒸包,7个小窍门    

 

原料:

白菜、韭菜、猪肉、虾干

做法:

1、白菜、洗净、晾干、切细;

2、猪肉切丁,用生抽、料酒提前腌制;

3、虾干用温水泡发至无硬心,切碎;

4、洗净控干的韭菜切碎;

5、把如上原料混合,加入适量花生油、盐、味精拌匀即可;

6、取发酵充分的面团,揉匀,分割成等分;

7、擀成圆皮,包入馅料,捏紧收口;

8、放温暖处再次饧发充分;

9、水开后把包子置于屉上,大火烧开后,转中火蒸10分钟,小火蒸5分钟,关火后虚蒸5分钟开锅。

           

温馨提示:

1、海货的添加根据个人喜好,鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择;

2、提前把肉丁酱制更入味,也为减少包子馅料的水分;

3、虾干、酱肉都是咸的,注意盐的用量把握;

4、其他调料的添加根据个人喜好而定。我更喜欢少调料、纯粹的味道,凸显野菜的清香。

 

 

 蒸出暄腾腾的发面包子,我有7个小窍门:

 

   经常有朋友留言说自己做的发面食物不松软,效果不好。我做的发面面食模样不是很俊,可每次拿在手里,暄腾腾的,拍起来砰砰的,闻起来香香的,嗯,感觉还是不错的!根据我个人的实践总结了下,要想最出喧腾腾的发面包子,我比校注意以下七个环节:

 

1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块,面饧发得快,面团饧发要充分,一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了;

2、包子皮不要擀得太薄,面皮太薄就是经过再次充分饧发,也收不到松软而弹性的效果;

3、尽量保证包子馅料无水分或水分少,洗好的蔬菜控干水分,烫好的蔬菜挤干水分,否则水分太多会塌湿包子皮;

4、包子包好后,要经过再次充分饧发才能入锅蒸制,饧发的时间长短要根据室温而定,温暖的时候15至20分钟,温度低的时候30至40分钟;

5、蒸包子时先用大火蒸,面粉的香味飘出来了可以转成小火;

6、蒸的时间要保证足够,时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的,时间相对少些,荤料多的,时间长些;包子小的,时间短点,包子大的,自然时间长点,这要灵活掌握。

7、停火后,一定不要马上开锅,否则容易出现回缩的现象,一定要等上五分钟再开锅。

 

 

 

咬上一口,松软而弹性的面皮,饱满而鲜香的馅料,一口又一口,一个又一个,再不能继续了,只能吃两个,再多就吃撑着了!

只是一个家常的发面野菜包子,同样可以让人觉得很满足哦!