蜀山奇侠之仙侣奇缘11:擦擦嘴巴,再来碗米饭-----风味小炒肉-豆牛---八九不离食-搜狐空间
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/26 07:44:47
擦擦嘴巴,再来碗米饭-----风味小炒肉
标签: 豆牛 小炒肉 炒肉片 宫保肉片 分类: 鱼肉人生 2010-10-26 07:00
原料:猪里脊250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、生抽15ml、米醋15ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、白酒15ml、大葱3段、干辣椒10根、花椒10粒
做法:
1.里脊切成厚薄均匀的片,黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀,用手轻轻抓匀腌制半小时;
2.将生抽、米醋、白糖混合均匀,然后加入剩余的水淀粉调匀,做成小炒肉的汁;
3.油锅烧热后放入油、腌制好的肉片,用中火加热,随着油温的升高将肉片慢慢划散,看到肉片开始变白后捞出备用;
4.利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时,放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入一半量的葱段炒出香味,放入胡萝卜片翻炒均匀;
5.此时将火力调大,放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅。
我有个特别喜欢吃小炒肉的朋友,他号称吃遍全城小炒肉,每次点菜,他都会特小心的问我:“豆子,小炒肉,成么?”,哈哈哈,可是吃了那么多,他还是不会做。不过我也因此发现身边喜欢这道菜的朋友真多阿! 小炒肉其实最好还是用后臀尖来做,那种七分瘦+三分肥的,入口滑嫩多汁,就着汤,有多少米饭都能吃下。用里脊来炒就要掌握好时间,淋入调味汁后一定要快速拌匀立即出锅,否则肉片很容易就老了; 小炒肉的调味汁很简单,和宫保鸡丁的酱汁基本类似,但是我真的建议大家干辣椒、花椒、大葱的用量千万别减少,那种糊辣香、葱香一定要很浓郁,吃起来才过瘾!干辣椒炸香后并不会非常辣,相反还能给肉片上色,很红润诱人; 出锅前再放入剩余的葱段,可以进一步给小炒肉提香,另外黄瓜很容易就熟了,所以在出锅前再放,否则时间长了黄瓜片容易出水,口感软烂。
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